PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 20 pimientos del piquillo.
• 250 gr. de bacalao.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 vaso de leche.
• harina y huevo para rehogar.
• aceite para freír.

- Salsa:

• 1 pimiento y el jugo de la lata.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 8 cucharadas de nata líquida.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao a remojo durante 24 horas. Exprimirlo, suprimir las pieles y las espinas y desmenuzarlo. Rehogar la harina en la mantequilla. Añadir la leche hirviendo y mover sobre el fuego durante 5 minutos. añadir el bacalao desmenuzado, dar unos hervores y rectificar el punto de sazón. Dejar enfriar. Reservar 3-4 pimientos que salgan algo rotos o rellenar los enteros con ayuda de la cucharilla. Rebozarlos en harina y huevo y freírlos. colocarlos en una fuente refractaria. Pasar los 3-4 pimientos reservados con el jugo de la lata y el tomate frito  la batidora. añadir la nata líquida, rectificar el punto de sazón y cubrir los pimientos con esta salsa. Introducir la fuente en el horno a 175º durante 20 minutos. Servirlos en la misma fuente. 

Nota: Al rebozarlos procurar pasar bien la boca del pimiento por la harina y el huevo batido, y freírlos primero por ese lado para que no salte el aceite al salirse la bechamel del interior.