GRATÉN DE SALMÓN Y VERDURITAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 600 gr. de lomo de salmón.
• 75 gr. de gambitas peladas.
• 1/2 brócoli.
• 2 zanahorias.
• 20 tomatitos.
• 1 puerro.
• 75 gr. de queso fresco a las finas hierbas.
• 150 mol de nata líquida.
• 100 ml. de caldo de verduras.
• Mantequilla.
• 6 rebanadas de pan de molde.
• 1 diente de ajo.
• Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Lavar los tomatitos y secarlos. Lavar el brócoli y cortarlo en ramitos. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Rascar la zanahoria y cortarla en rodajas. Cocer el brócoli, la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua hirviendo salada durante 4 minutos. escurrir y reservar.

Cortar el salmón en daditos. Pelar el diente de ajo y picarlo. Lavar una ramita de perejil, secarla bien y picarla finamente. Precalentar el horno a 200ºC. 

Triturar el pan en la picadora para obtener migas gruesas. Mezclarlas con una cucharada de mantequilla, el ajo y el perejil.

Calentar el caldo de verduras junto con la nata líquida y la crema de queso a las finas hierbas. Salpimentar y reservar.

Disponer todas las verduras, los tomatitos, los dados de salmón y las colitas de gambas en cuatro cazuelitas individuales. Verter la salsa por encima y espolvorear con las migas de pan. Gratinar a 200ºC durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir enseguida. 

BOMBONES DE SALMÓN "CONSUMOGUSTO"

El otro día, comiendo con mi prima Lola del blog "Consumogusto", nos puso entre otras cosas este rico aperitivo, muy sencillo de hacer. Aunque luego ella, además, presentó estos bombones de salmón en forma de "piruleta"; pero no ha subido aún la foto que le hicimos allí mismo.

INGREDIENTES:

• Salmón ahumado.
• Nueces.
• Eneldo.
• Queso Philadelphia.

ELABORACIÓN:

Picamos las nueces y el eneldo. Lo mezclamos con el queso para conseguir el relleno.

Forramos los compartimentos de una cubetera con salmón. Rellenamos con la mezcla y tapamos.

Cubrimos con film, y los metemos en el frigorífico dos ó tres horas mínimo.

Y otro aperitivo, que nos puso Lola:  estas tostadas de queso fresco y salsa pesto, que se pueden ver en la foto:

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de bacalao fresco.
• 3 huevos.
• 8 cucharadas de nata líquida.
• sal.
• pimienta.
• 2 aguacates.
• zumo de limón.
• tabasco.
• 300 - 400 gr. de salmón ahumado.

PREPARACIÓN:

Suprimir las espinas de los filetes de bacalao y triturarlos junto con las claras y la nata. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Cortar los aguacates por la mitad, suprimir los huesos y extraer la pulpa. Pasar la pulpa por la trituradora junto con las yemas y un chorreón de zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta y unas gotas de tabasco. Engrasar un molde de plum-cake y extender en el fondo la mitad de la crema de pescado. Cubrir con una capa de lonchas de salmón; después, extender encima la crema de aguacate y otra capa de salmón y terminar con la de pescado. Tapar con papel transparente e introducir en el microondas 15 minutos con la máxima potencia. También se puede hacer en el horno al baño María durante 40 minutos, tapado con papel de aluminio. Volcar sobre la fuente cuando esté frío y recubrir toda la superficie con lonchas de salmón ahumado. Servir acompañado de salsa rosa y huevas de mújol o caviar.

Notas: La crema de pescado se puede hacer con merluza, lenguado u otro pescado pero nunca congelado que suelta mucha agua. Es conveniente que la crema de aguacate resulte fuerte de sabor. 

ENSALADA DE SALMÓN Y GULAS

INGREDIENTES: 

- 300 gr. de gulas.
- 90 gr. de salmón ahumado.
- aceite.
- limón.
- lechugas variadas.

PREPARACIÓN:

Mezclar la gula y los taquitos de salmón ahumado. Aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón al gusto. Decorar con un bouquet de lechugas varias.

Admite taquitos de tomate o gambas.

Servir bien frío.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES: 

- 1 Taza de sal.

- 1 Taza de azúcar.

- 1 Cucharada de pimienta.

- 1 Cucharada de eneldo.

- 1 Salmón fresco, limpio y abierto (de 1 kg. a 1,5 kg.), en dos lomos y quitados las espinas.

ELABORACIÓN:

Se mezcla la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo. Se coge una fuente de asar, y se pone un lecho con la mezcla de las especies. Se coloca el salmón abierto en dos lomos, contrapuestos, y se le añade el resto de la mezcla hasta quedar bien cubierto. Se tapa con papel de plata o de plástico y se le pone peso como un brick de leche o con unas latas de conserva. Y se deja medio día en la nevera. Se le da la vuelta y se deja otro medio día. Después de ese tiempo se pasan por agua unos minutos limpiándolos de la mezcla y secándolos bien. Se sirve haciendo filetes finos casi transparentes, el corte tiene que ser transversal. Al servir se le puede añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima en el momento de servir. 

ENSALADA DE TULIPANES y SALMÓN

INGREDIENTES:

• 400 gr. de Tulipanes con vegetales.
• 100 gr. de salmón ahumado.
• 4 Espárragos blancos cocidos.
• Aceitunas.
• Maíz
• 1 huevo cocido.
• 1 cucharadita de albahaca.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

INSTRUCCIONES:

 Mientras cueces las pasta en abundante agua hirviendo con sal, haz una vinagreta con aceite, vinagre, sal y albahaca picada. Escurre y refresca la pasta y mézclala en una fuente con la cebolleta y los pepinillos picados. Decórala con los espárragos y el salmón ahumado. Finalmente, espolvoréala con el huevo rallado y alíñala con la vinagreta.