TRUCHA AL HORNO RELLENA DE ACELGAS Y PIÑONES

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 8 Truchas peqeuñas o 4 de ración, sin vísceras.

- 1 manojo de acelgas.

- 50 gr. de piñones.

- 2 ajos.

- 1 guindilla.

ELABORACIÓN:

Quitamos las espinas a las truchas empezando por el vientre para que una vez rellenas nos queden enteras. para el relleno, limpiamos bien las acelgas y separamos la parte tierna de la hoja de la más dura, hervimos según dureza y refrescamos en agua y hielo. En una sartén salteamos un poco de ajo y guindilla. Añadimos los piñones y, cuando éstos estén dorados, las acelgas bien escurridas. Sazonar y reservar. Sazonar las ruchas por dentro y rellenar con el salteado. Para la guarnición cortas las patatas de dos centímetros de grosor y pochar un poco en aceite. Cortas la cebolla y el pimiento y rehogar en una sartén. En una placa de horno colocamos las patatas, encima la cebolla y el pimiento y por último la trucha. Añadimos un chorro de vino blanco, aceite de oliva y un poco de aceite de ajo y perejil.  La introducimos al horno a unos 180º durante unos minutos, dependiendo del tamaño de las truchas.

TRUCHA EN ADOBO CON CACHELOS Y PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 4 filetes de trucha grandes o cuatro truchas de ración

- 4 patatas para cocer medianas.

- 200 gr. de pimientos de Padrón.

- 1 diente de ajo.

- Media cucharadita de pimentón dulce ahumado.

- 1 hoja de laurel pequeña.

- 1 pizca de tomillo (al gusto).

- 2 cucharadas de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Sal gruesa.

PREPARACIÓN:

Machacamos el diente de ajo con un mortero con un poco de sal gruesa, el tomillo y la hojita de laurel hasta conseguir una pasta. Añadimos un chorro de aceite, el pimentón y el vino mezclando todo bien. Vertemos el líquido resultante sobre los filetes de trucha previamente sazonados y los dejamos en la nevera al menos 3 - 4 horas (lo ideal son 24 hrs.). Hervimos las patatas en rodajas con piel en agua con sal, media cebolla, un poco de aceite y una hoja de laurel. Disponemos los filetes de trucha en una placa para el horno junto con el adobo y horneamos de 3 a 4 minutos a 130º hasta que el pescado quede bien hecho. Debe quedarnos ligeramente rosado en el interior. 

Fríe los pimientos en abundante aceite caliente y los sazonas con sal gruesa.

Se presenta cada filete o trucha en el plato acompañado de los pimientos y las patatas, salseado todo con el adobo. Le va muy bien un vino blando del ribeiro o alvariño.

Truco: Si practicas unos pequeños cortes en el lomo de la trucha, ayuda a que el adobo penetre mejor y se pueda ver mejor el punto de cocción. Cocinarlo a 130ª en vez de 180º hace que el pescado queda más jugoso y tierno.