LENGUADO AL CAVA

INGREDIENTES:

• 8 filetes de lenguado.
• 100 gr. de salmón ahumado.
• sal.
• pimienta.
• un chorreón de zumo de limón.
• 1/2 litro de cava.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 bote de leche evaporada.

PREPARACIÓN:

Salpimentar los filetes de lenguado, extenderlos sobre la tabla y colocar sobre cada uno 1 loncha de salmón. Enrollarlos y sujetar los rollitos con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria engrasada, rociarlos con zumo de limón y cubrir con el cava. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 8 minutos a 200ºC. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen. Pasar el jugo sobrante a un cazo, añadir la leche evaporada a la salsa y cocerlas hasta que reduzca a 3/4 partes. Rectificar el punto de sazón. Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa. Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar con triángulos de hojalde.

LENGUADO CON CIGALAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 cigalas.
• 8 filetes de lenguado.
• 1 limón.
• 1/4 litro de buen caldo de pescado (fumet).
• 1/2 litro de consomé.
• hojas de menta.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• mantequilla.
• sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín, raspar la piel y cortarlo a lo largo en lonchas finas. Enrollar los filetes de lenguado sazonados y envolverlos en una loncha de calabacín, sujeta con un palillo. Como el filete de lenguado es más estrecho que la tira de calabacín, colocar encima de cada rollo una cola de cigala pelada. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar en ella los rollitos. Rociarlos con zumo de limón y poner unas gotas de aceite encima de cada cigala. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducir en el horno durante 8 minutos a 180º C. 

Colocar el fumet en el consomé con un chorreón de zumo de limón, las hojas de menta y el caldo que desprenden los lenguados en el horno. Cortar el puerro, la zanahoria y el calabacín sobrante en juliana fina.  Rehogarlo todo en la mantequilla y espolvorearlo con la harina. Mover sobre el fuego unos minutos y añadir el caldo, que ya estará concentrado después de haber cocido 1/2 hora. Servir los rollitos con su salsa y las verduras.

NOTA: Comprobar el punto de cocción de los lenguados, pues al estar enrollados, puede que necesiten unos minutos más.