RECETAS CON PHILADELPHIA, 3: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 250 gr. de Philadelphia Original.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 pimientos del piquillo picados.
• Un chorro de aceite de oliva.
• 180 gr. de bechamel.
• 200 gr. de carne picada de ternera.
• Sal y pimienta.

Para la besamel:

• 500 ml. de leche.
• 65 gr. de harina.
• 62 gr. de mantequilla.
• Sal y pimienta blanca.

Para la salsa:

• 125 gr. de pimientos del piquillo.
• 250 ml. de nata.
• 30 gr. de mantequilla.
• Sal.

Para rebozar:

• Harina.
• 3 huevos.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picar el puerro y la zanahoria y rehogarla en una sauté con un chorro de aceite de oliva sin que llegue a coger color. Una vez bien sudada, añadir carne de ternera picada y sofreír unos 5 minutos. A continuación añadir los pimientos de piquillo muy picados, el queso Philadelphia y la besamel. Dejar al fuego unos minutos y poner a punto de sal.

Para hacer la besamel:

Poner a hervir la leche con la harina y la mantequilla sin dejar de mover con ayuda de unas varillas hasta que la besamel empiece a espesar. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Apartar y mezclar con el relleno.

Para hacer la salsa:
Cocer los ingredientes 20 minutos. Triturar. Una vez fría la besamel, rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una cuchara pequeña o con manga pastelera.

Pasarlos ligeramente por harina y huevo batido y freírlos en aceite bien caliente hasta dorar. Colocarlos sobre papel secante de cocina. Acompañarlos con la salsa de piquillos.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 20 pimientos del piquillo.
• 250 gr. de bacalao.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 vaso de leche.
• harina y huevo para rehogar.
• aceite para freír.

- Salsa:

• 1 pimiento y el jugo de la lata.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 8 cucharadas de nata líquida.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao a remojo durante 24 horas. Exprimirlo, suprimir las pieles y las espinas y desmenuzarlo. Rehogar la harina en la mantequilla. Añadir la leche hirviendo y mover sobre el fuego durante 5 minutos. añadir el bacalao desmenuzado, dar unos hervores y rectificar el punto de sazón. Dejar enfriar. Reservar 3-4 pimientos que salgan algo rotos o rellenar los enteros con ayuda de la cucharilla. Rebozarlos en harina y huevo y freírlos. colocarlos en una fuente refractaria. Pasar los 3-4 pimientos reservados con el jugo de la lata y el tomate frito  la batidora. añadir la nata líquida, rectificar el punto de sazón y cubrir los pimientos con esta salsa. Introducir la fuente en el horno a 175º durante 20 minutos. Servirlos en la misma fuente. 

Nota: Al rebozarlos procurar pasar bien la boca del pimiento por la harina y el huevo batido, y freírlos primero por ese lado para que no salte el aceite al salirse la bechamel del interior.

PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 lata de pimientos del piquillo de 400 gr. (suelen venir unos 18 en la lata).
• 1/2 kilo de marisco (langostinos, gambas, cigalas).
• 1/2 kilo de merluza o rape.
• 1 cebolla mediana ( 100 gr.).
• 1 cucharada sopera de harina + un poco de harina de rebozar.
• 100 ml. de leche para la bechamel.
• 40 gr. de mantequilla.
• Caldo de pescado
• 1 y 1/2 vasos de agua de aceite (aprox. 375 ml.).
• 1 pellizco de azafrán.
• Sal.
• Agua.
• 1 huevo (para rebozar).

PREPARACIÓN:

Si la merluza o el rape fuera congelado, deje que se descongele. Luego, quítele, si tuviera, las espinas, enharínela, fríala y resérvela.

En una sartén ponga más de la mitad de la mantequilla a derretir, espolvoree con la cucharada de harina, déle unas vueltas con una cuchara de madera y añada poco a poco la leche caliente; sale ligeramente y deje cocer un par de minutos sin dejar de remover.

Agregue entonces la merluza o el rape en trocitos pequeños y el marisco troceado y pasado por la sartén. Rellene con esta bechamel los pimientos y ciérrelos con un palillo. Páselos por harina y por huevo batido como para tortilla y vaya friéndolos por tandas. Resérvelos.

En una cacerola amplia ponga el resto de la mantequilla y estofe en ella la cebolla muy picadita, pasados 5 minutos añada un vaso de caldo y el azafrán previamente majado en el mortero y desleído con un poco de caldo, y los restos de los pimientos que se hayan desechado por rotos. Sale con moderación. Una vez hecha la salsa se pasa por la batidora, y se echa en una cacerola

Ponga los pimientos en esa cacerola de forma que no se monten unos sobre otros y, si hiciese falta, añada algo de caldo para que estén apenas cubiertos, y cuézalos despacio durante 10 minutos.

NOTA: Antes de servirlos quite los palillos. Si quiere, puede emplear pimientos frescos, que deberá freir a fuego lento en abundante aceite durante 15 minutos. Déjelos enfriar después y quíteles la piel. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y CANGREJOS DE RIO

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo de 400 gr. (suelen venir unos 18 en la lata).

1/2 kilo de cangrejos de río o gambas.

1/2 kilo de merluza (puede ser congelada).

1 cebolla mediana ( 100 gr.).

1 cucharada sopera de harina + un poco de harina de rebozar.

100 ml. de leche.

40 gr. de mantequilla.

1 y 1/2 vasos de agua de aceite (aprox. 375 ml.).

1 pellizco de azafrán.

sal.

Agua.

1 huevo (para rebozar).

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 1 hora):

Si la merluza fuera congelada, déjela descongelar. cuando esté blanda, quitar la piel y las espinas y, cortada en dos o tres trozos, enharinar y freir. Reservar los trozos fritos.

Quitar la aleta central de la cola a los cangrejos para vaciarlos. lávarlos rápidamente en agua fría y echar en agua hirviendo, ligeramente salada. Cuando estén rojos escurrir en un colador.

Separar las cabezas de las colas, pelar éstas y reservar. A las cabezas quitar las partes duras y machacar en el mortero con la mantequilla (se puede hacer en una batidora con mucha potencia) y, después, reservar. Escurrir los pimientos sobre un paño. 

En una sartén, poner más de la mitad de la mantequilla de cangrejo, espolvorear con la harina y darle unas vueltas con una cuchara de madera y añadir poco a poco la leche. Salar ligeramente y dejar que cueza un par de minutos, dándoles vueltas. Agregar entonces la merluza en trozos pequeños. Con esta besamel de merluza rellenar los pimientos, metiendo dentro de cada uno una cola de cangrejo. Cerrar con un palillo.

A continuación, pasar por harina, y luego, por huevo batido, e ir friendo por tandas. Reservar.

En una cacerola amplia, poner el resto de la mantequilla de cangrejo a calentar y estofar en ella la cebolla, muy picada. Pasados 5 minutos, añadir agua, (un vaso, más o menos) y el azafrán, previamente majado en el mortero y desleído con un poco de agua. Salar con moderación. Poner los pimientos en forma que no estén montados unos sobre otros. Si hiciese falta, agregue algo de agua, para que estén apenas cubiertos, y cocer despacio durante 10 minutos.

Para servirlos, quitar los palillos, poner en la fuente donde se van a servir y pasando previamente la salsa por la batidora o por el pasapuré, echar por encima.