SOLOMILLO RELLENO DE QUESO DE CABRA Y TOMATES

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo de 300 gr.
• Aceite de oliva.
• 150 gr. de queso de cabra fresco.
• 8 hojas de albahaca.
• 10 tomates secos en aceite.
• 6 lonchas finas de jamón serrano.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml. de caldo de carne.
• 3 cucharadas de nata líquida.
• Sal y pimiento.

PREPARACIÓN:

Picar los tomates secos bien escurridos del aceite de conservación, y mezclarlos con el queso de cabra. Añadir las hojas de albahaca picadas, salpimentar y reservar.

Practicar un corte a lo largo de los solomillos sin llegar al fondo. Salpimentarlos y rellenarlos con la preparación anterior. Cerrar los solomillos, envolverlos en las lonchas de jamón serrano y sujetarlos con hilo de cocina. Precalentar el horno a 200ºC.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo hasta que tome color. Retirar el diente de ajo y dorar los solomillos por todos los lados durante 4 minutos. Trasladar los solomillos a una fuente refractaria y terminar la cocción en el horno a 190ºC durante 15 minutos.

Desglasar (1) los jugos de cocción con el caldo de carne y agregar la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta y dejar reducir durante 10 minutos hasta que espese como una salsa.

Dejar reposar los solomillos un par de horas y después servirlos cortados en rodajas, acompañados con la salsita preparada. Este solomillo se puede degustar caliente o frío.

(1) Desglasar: Desglasar consiste en recuperar la grasa o jugo de un preparado mediante un líquido El término culinario desglasar significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo. Se trata, en resumen, de despegar los restos que quedan adheridos a la cazuela.

CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA.

INGREDIENTES:

• 4 chuletas de cerdo.
• 1 cucharadita de romero.
• 1 cucharadita de salvia.
• unas ramitas de hinojo.
• 2 dientes de ajo.
• pimienta en grano.
• sal.
• aceite o mantequilla fundida para untar.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 pastilla de caldo.
• zumo de limón. 
• Patatas paja para acompañar.

PREPARACIÓN:

Hacer unos pequeños cortes a la piel de alrededor de las chuletas de cerdo para evitar que se encojan durante la cocción. Mezclar todas las hierbas picadas y sazonar las chuletas con sal, pimienta en grano y el picado abundantes de hierbas aromáticas. Calentar una parrilla y engrasarla ligeramente. Hacer las chuletas sazonadas sobre la parrilla muy caliente durante dos minutos de cada lado, engrasar de nuevo la parrilla cada vez que se le de la vuelta Disolver la media pastilla de caldo en el agua hirviendo y, cuando las cuatro chuletas estén hechas, verterlo en la parrilla para desglasarla, es decir, que se desprenda el jugo que se queda pegado a la parrilla, dar unos hervores. Añadir el sumo de limón y verter sobre las chuletas. Acompañar con las patatas pajas y una ensalada.

SECRETO IBÉRICO CON VERDURITAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas).

• 800 gr. de secreto de cerdo ibérico.
• 8 calabacines.
• 12 zanahorias.
• 1 manojo de espárragos.
• 1 copita de Jerez dulce.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Romero fresco.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar los secretos de cerdo ibérico en filetes. Pasar el romero bajo el agua del grifo y secar con papel absorbente.

Lavar las zanahorias, secarlas bien y rasparlas. Lavar los espárragos y cortar las puntas. Blanquear las zanahorias, las puntas de espárrago y los calabacines en agua hirviendo durante 2 minutos. Pasar las verduras a un cuenco con agua helada para cortar la cocción y mantener "al dente". Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva, sazonar las verduras con sal y pimienta y saltearlas durante 4 minutos. Reservar calientes.

Salpimentar los filetes de secreto y dorar e la misma sartén por los dos lados hasta que la carne esté bien hecha y no sangre. Retirar la carne. Verter el Jerez e ir reduciendo los jugos a fuego lento hasta que quede una salsita espesa. 

Disponer lsa verduritas salteadas en la base de los cuatro platos de servicio y colocar los filetes encima. Salsear con la reducción del vino de Jerez y decorar con una ramita de romero.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NATA AL JEREZ

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 800 gr. de lomo de cerdo en un trozo.

- 1 cebolla mediana.

- 1 cucharadita de harina.

- 50 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de nata líquida.

- 1/2 litro de leche.

- 1 copita de vino de Jerez.

- 50 gr. de azúcar.

- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Hay que sazonar el trozo de lomo de cerdo con sal y pimienta y disponerlo en una cazuela amplia. Se cubre con la leche y se deja hervir durante una media hora.

Se le añade la nata y se deja que hierva media hora más. Pasado ese tiempo, se saca el lomo de la cazuela y se deja escurrir. Se reservas sobre una bandeja de horno.

Se pela la cebolla, se ralla finamente y se dora en una sartén grande antiadherente con mantequilla. Se agrega una cucharada de harina y se remueve hasta que quede bien mezclada. Se vierte el Jerez, sin dejar de remover y luego se agrega la salsa de cocer el lomo. Bajar el fuego de la sartén e ir removiendo de vez en cuando. Transcurridos unos 5 minutos, pasar esta mezcla por el colador chino y mantener caliente. Se cubre el lomo de cerdo con el azúcar y, con la ayuda de una pala de quemar, caramelizarlo. Después cortarlo en lonchas con un cuchillo bien afilado. 

Se corta y se sirven dos o tres lonchas de lomo en cada plato de servicio y se acompaña con un poco de nata al Jerez caliente. Y se acompaña de puré de patatas o patatas fritas al gusto. 

COSTILLAS DE CERDO CON KETCHUP Y COCA-COLA

INGREDIENTES:

• 1 Costillar de cerdo.
• 1 bote de Ketchup.
• 2 latas de coca-cola normal.

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el costillar y se cubre con ketchup abundantemente y con una lata de coca-cola se mete al horno a 180º. Cuando va tomando color (una media hora o tres cuartos de hora) se da la vuelta y se vuelve a cubrir con ketchup y el otra lata de coca-cola hasta que se vea dorado por igual, y listo.

Acompañar, claro, de patatas fritas.