LUBINA CON RAGÚ DE PULPO

INGREDIENTES: 

• 4 lomos de lubina.
• 1 pulpo.
• 1 kg. de patatas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 1/2 kg. de tomates.
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 tacita de aceite.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• el agua de cocer el pulpo.

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo aproximadamente una media hora. Se retira. Y en esa misma agua se cuecen las patatas cortadas en trozos. Cuando estén cocidas, al cabo de unos 15 minutos, se introduce el pulpo cortado y se escurre. 

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla, los pimientos y el tomate cortado fino. Y cuando está hecho se añade el pimentón. A parte se salpimientan los lomos de la lubina y se agregan dejándolos cocer  minutos y se retiran.

Se colocan las patatas con el pulpo en el plato y, por encima, se agrega el sofrito con la lubina. 

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES (Para cuatro personas): 

- 1 kg. de pulpo.

- 3 patatas.

- 1 pimiento verde.

- 2 cebollas.

- 2 tomates grandes sin piel.

- 1 tacita de aceite de oliva.

- 1/2 copa de vinagre.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 2 dientes de ajo.

- Agua abundante.

- Sal gorda. 

PREPARACIÓN:

En una olla con agua abundante y sal, se escalda tres veces el pulpo para "asustarlo". Se  pone el pulpo con las patatas peladas enteras y con la pela, y se dejan cocer . Para ver si ya está se pincha la patata y el pulpo. Si ya están cocidas las patatas, se retiran y se dejan un poco más el pulpo si le hace falta. Se reserva parte de agua de cocción. 

En una sartén a fuego bajo se dora la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento cortado en tiras pequeñas y el tomate cortado en dados. Se deja que éste pierda el agua de vegetación a fuego lento durante 15 minutos. Se agrega el caldo de cocción del pulpo y se deja reducir un poco.

Se corta el pulpo y se pone en una fuente sobre un lecho de  las patatas así cocidas y una vez sacada la piel. Se riega con la salsa anterior. A la vez, en una sartén se dora el ajo cortado en láminas, y fuera del fuego se añade el pimentón dulce, el picante procurando que no se quemen. Enseguida se añade un poco más de agua de cocción. Se vuelve a calentar y se echa el vinagre. Se deja que se evapore un poco y con el caldo resultante se riega la cazuela del pulpo. Cuando gane temperatura ya se puede servir.

Nota: para saber el punto de cocción del pulpo se pincha con una aguja de calcetar. Cuando se encuentre una resistencia suave estará en su punto.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

- 1 Pulpo de 2 kg.

- Cebolla grande

- 2 patatas.

- Sal gorda.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimentón dulce y picante.

PREPARACIÓN:

Se lava bien el pulpo, sobre todo en las ventosas. Se pone al fuego una olla con abundante agua con sal y se deja hervir. En cuanto hierva, se asusta el pulpo tres veces; es decir, se mete y se saca tres veces de esa agua.  Se pone a cocer el pulpo así asustado con las patatas y la cebolla. Se pone en la olla un corcho de botella de vino para que el pulpo no pierda la piel y se reblandezca.

Una vez que las patatas y la cebolla están blandas, el pulpo debe estar cocido. Si le hiciera falta cocer un poco más, se saca la patata y la cebolla y se deja un rato, pero no en exceso pues si no el pulpo se endurece.

Cuando ya está tibio, se corta en trozos del grosor de un dedo. Se pone en un plato preferentemente de madera o barro las patatas convenientemente cortadas en rodajas, el pulpo cortado, y se rocía todo con un chorrito de aceite, la sal al gusto y el pimentón (se suele poner solo picante, pero yo lo mezclo con una pizca de pimentón dulce para que no quede tan picante).