PISTO

INGREDIENTES:

- Dos cebollas grandes.

- Cuatro calabacines medianos.

- Tres berenjenas.

- Dos pimientos verdes.

- Cinco tomates maduros.

- 2 dientes de ajo.

- sal.

- pimienta.

- Aceite de oliva.

- Un vasito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

En una olla se pone un fondo de aceite a calentar. Se añade la cebolla picada y se deja hacer durante unos 10 minutos. Se agregan después las berenjenas cortadas en dados, y el fuego se pone lento para que se cuezan sin freírse durante 10 minutos. Se añaden los pimientos verdes, igualmente cortados en cuadraditos, y se dejan otros 10 minutos. Se añaden los calabacines igualmente cortados y los tomates. Se añaden los dientes de ajos cortados y la sal y la pimienta y un vasito de vino blanco. 

Se deja todo esto a fuego lento y cubierto con una tapadera durante una hora. Si resultase excesivamente caldoso, se dejaría otros diez minutos con la olla destapada para que se consuma más caldo.

Se puede acompañar con huevos fritos y queda un plato muy sabroso.

PISTO DE VERDURAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 10 tomates pelados y cortados en dados.
• 2 berenjenas peladas y en dados
• 4 calabacines en dados.
• Un pimiento verde en dados.
• Un pimiento rojo en dados.
• Una cebolla picada.
• 4 dientes de ajo picados.
• 20 gr. de concentrado de tomate.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN (90 minutos).

Se pone el aceite en una cacerola, se echa la cebolla picada, se pone a calentar y se guisa la cebolla sin que llegue a tomar color. Cuando esté translúcida, se agregan los pimientos rojos y verdes, se añade un poco de sal, se cubre y se deja cocer el conjunto durante ocho minutos. 

Pasado ese tiempo, se incorporan el ajo picado y los tomates en dados, se mezcla bien la preparación y se deja cocer otros ocho minutos. Se añade el agua que sueltan los tomates al pelarlos y se deja cocer media hora más junto con el concentrado de tomate.

A continuación, en otra sartén a fuego fuerte se saltean los calabacines en aceite de oliva hasta que adquieren un poco de color, sin que se quemen y sin echarles sal y se reservan en una fuente. Se pone otra vez aceite de oliva en la sartén y se saltan las berenjenas hasta que tomen una ligera coloración, como los calabacines. 

Si resulta necesario, se escurren los calabacines y las berenjenas para quitarles el exceso de aceite. Entonces se mezclan las berenjenas y los calabacines con el resto de los ingredientes y el concentrado de tomate, se sazona y se deja estofar todo junto durante media hora más bien cubierto, a fuego lento, para que las verduras terminen de ligar unas con otras. 

TRUCO: Si no tenemos tomate concentrado, podemos emplear un sofrito de tomate en conserva de buena calidad. El pisto puede servirse caliente o frío, en ensalada, como base de una buena mendreska o un buen embutido.