FIDEOS CON GULAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de fideos.
• 200 gr. de gulas.
• 8 cucharadas de aceite.
• 2 guindillas verdes en vinagre.
• 1 guindilla roja seca.
• 2 dientes de ajo.
• vinagre.
• sal.
• zumo de limón.
• perejil.

PREPARACIÓN:

Poner la guindilla roja a remojo de agua para que se pueda cortar en aros. Cortar la verde en aros también. cocer los fideos en abundante agua con sal durante unos 7-8 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlos y rociarlos con el zumo de limón. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cazuela plana o en una sartén profunda de dos asas y freír las láminas de ajo hasta que se doren, y los aros de guindilla roja y verde, cuidando de que no se quemen. Añadir las gulas y saltearlas rápidamente sobre el fuego vivo, como si se tratara de una cazuela de auténticas angulas. Añadir los fideos escurridos y saltearlos juntos, mezclando todo bien. Rociar con un chorreón de vinagre, comprobar el punto de sazón, rectificarlo y servir espolvoreado de perejil picado. Este plato se debe servir caliente, por lo que, mientras se cuecen los fideos, hay que hacer las gulas.

ENSALADA DE GULAS CON VINAGRETA DE COCA-COLA

INGREDIENTES:

- Para la vinagreta:

• Coca-cola.
• Ponche.
• Lima.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico de Módena.

- Para la ensalada:

• Lechugas de diferentes tipos y colores.
• Frutas de temporada (manzana, peras, kiwis, piña, etc.).
• Gulas.
• Ajo.
• Guindilla.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Preparar en un cazo la reducción de Coca-Cola hasta que alcance un quinto de su volumen. Mezclar el resultado con el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Añadir un chorro de ponche y otro de lima.

En un bol, hacer una mezcla con las lechugas. Y en un recipiente cortar las frutas en pequeños cubitos. Reservar todo. Saltear las guas con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla.

Presentar en copas grandes o platos soperos una base de lechugas y, sobre ellas, las gulas salteadas. Incorporar la fruta y decorar. Por último rociar con la vinagreta que debe estar bien ligada y quedar bien repartida en la ensaladera.

ENSALADA DE SALMÓN Y GULAS

INGREDIENTES: 

- 300 gr. de gulas.
- 90 gr. de salmón ahumado.
- aceite.
- limón.
- lechugas variadas.

PREPARACIÓN:

Mezclar la gula y los taquitos de salmón ahumado. Aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón al gusto. Decorar con un bouquet de lechugas varias.

Admite taquitos de tomate o gambas.

Servir bien frío.

CHIPIRONES EN SU TINTA CON GULAS

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de chipirones con su tinta.
- 1/2 vaso de los de vino de aceite.
- 1 cucharada sopera de pan rallado.
- arroz salvaje para acompañar.
- diente de ajo.
- 50 gr. de gula.
- 2 ramitas de perejil.
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.
- sal.
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco.
- 1 Kg. de cebollla .

PREPARACIÓN:

Limpiar los chipirones y guardar las bolsitas de tinta en una taza. En una cazuela de barro (si es posible) echar el aceite, las cebollas peladas y picadas muy menuditas y el diente de ajo también muy picado. Ponerlo a calentar y dejar que se refría a fuego suave durante diez minutos, sin que llegue a tomar color. Añadir entonces los chipirones cortados en trozos (o enteros si son pequeños) y dejarlo durante 15 minutos, moviéndolos de vez en cuando con ayuda de una cuchara de madera.

Mientras machaca las ramitas de perejil y añádelas a la tinta. Echar todo en una cazuela, así como la salsa de tomate y el vino, y deja que cueza todo junto unos 10 minutos. Si la salsa queda demasiado clara, espésala con el pan rallado. Prueba y rectifica la sal si hace falta.

Calienta las gulas como indica el paquete del fabricante y añádelas a los chipirones. Se acompaña con arroz salvaje moldeado en flaneritas.

DORADA AL HORNO CON GULAS

INGREDIENTES:

- 1 dorada de ración.
- 100 gr. de gulas.
- Aceite de oliva.
- 1 limón.
- Vinagre de manzana.
- Ajo.
- Guindilla.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar la dorada y, una vez abierta por la mitad, meter al horno previamente calentado a potencia alta, con una gota de aceite y una pizca de sal. Cuando la dorada esté hecha (de 8 a 9 minutos a potencia media) y una vez fuera, añadir unas gotas de vinagre y un poco de limón. Aparte, dorar los dientes de ajo cortado en láminas y guindilla en una sartén y saltear con durante un minuto las gulas. 

Añadir sobre la dorada en el momento de servir.