LUBINA A LA PLANCHA CON LAUREL

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 lubinas de ración.
• 2 limones.
• 2 dientes de ajo.
• 3 ramitas de laurel.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN: 

Limpiar las lubinas retirando las escamas y las vísceras. Lavarlas bien bajo el chorro del grifo y retirar todas las pielecillas  negras del interior. Secarlas con papel absorbente y practicar varios cortes al bies en los lomos superiores.

Lavar las hojitas de laurel, secarlas bien e introducir una hojita en cada uno de los cortes del pescado. 

Pelar los dientes de ajo y picarlos. Lavar los limones, cortar uno de ellos en octavos y exprimir el otro. 

Disponer cuatro cucharadas de aceite de oliva en un recipiente y mezclar con el zumo de limón, el ajo picado, pimienta y sal. Verterla por encima de los pescados y cubrirlos con film transparente de cocina. dejarlos marinar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el pescado y secarlo con papel absorbente de cocina. 

Asar las lubinas en una plancha bien caliente con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos por cada lado. Servirlas enseguida, acompañadas con trozos del limón y unas hojas de laurel para decorar. 

LUBINA CON RAGÚ DE PULPO

INGREDIENTES: 

• 4 lomos de lubina.
• 1 pulpo.
• 1 kg. de patatas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 1/2 kg. de tomates.
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 tacita de aceite.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• el agua de cocer el pulpo.

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo aproximadamente una media hora. Se retira. Y en esa misma agua se cuecen las patatas cortadas en trozos. Cuando estén cocidas, al cabo de unos 15 minutos, se introduce el pulpo cortado y se escurre. 

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla, los pimientos y el tomate cortado fino. Y cuando está hecho se añade el pimentón. A parte se salpimientan los lomos de la lubina y se agregan dejándolos cocer  minutos y se retiran.

Se colocan las patatas con el pulpo en el plato y, por encima, se agrega el sofrito con la lubina. 

LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

1 Lubina de 1,200 kg. 

3 kg. de sal gorda.

Un poco de agua.

PREPARACIÓN: 

En una fuente de horno honda o besuguera ponga una capa gruesa de sal gorda y luego salpíquela con unas gotas de agua y aplástela para que quede compacta.

Limpie, lave y seque el pescado, pero déjelo sin vaciar. Póngalo sobre la capa de sal y cúbralo con otra capa de sal gorda bien apretada. 

Métalo en el horno, previamente calentado, a temperatura media, y déjelo hasta que la capa de sal tome color y se resquebraje sola. 

Saque el pescado de la sal y vacíelo entonces. Estará listo para servir. 

LUBINA A LA SIDRA

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 1 Lubina de 1/2 kg. más o menos.
• 4 cucharadas sopera de aceite.
• 1 cebolla (100 gr.).
• 1 vaso de los de vino de sidra.
• 1 kg. de almejas.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• 1 cucharada (de las de postre) de pimentón.
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN (30 minutos).

Mande vaciar y limpiar la lubina en la pescadería y en casa lávela bien y séquela con un paño limpio. Córtela en rodajas, salpimiéntela y colóquela en una cazuela. Agréguele el aceite, la cebolla pelada y picada y el pimentón. Vierta sobre ello el vaso de sidra y deje que cueza a fuego lento durante 20 minutos.

Después de haber cocido el pescado y haberlo escurrido bien, colóquelo en una fuente de  horno y alrededor ponga las almejas, previamente abiertas en la forma habitual, a fuego vivo. cuele la salsa sobrante de la cazuelas y viértala sobre el pescado. Meta la fuente en el horno durante 5 minutos. Antes de servirla, espolvoréela con perejil picado.