ZAMBURIÑAS EN TÉMPURA

Otro aperitivo o entrante muy sencillo de hacer, pero que queda siempre muy bien y resulta muy sabroso. 

INGREDIENTES:

• Zamburiñas según la cantidad que se desee. Para dos personas puse 12 zamburiñas.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• 100 gr. de Témpura.
• 150 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

Si se compran crudas, hay que quitarles las conchas, y  lavarlas y limpiarlas bien.  Si son congeladas ya vienen limpias. Se ponen en un papel absorbente para eliminar todo el agu. Se salpimientan. En un bol se echa la témpura y el agua templada y se disuelve bien, si se quiere se puede pasar por la batidora para que no queden grumos.

Se pone bastante aceite a calentar mientras se rebozan las zamburiñas en harina. Y antes de freirlas se sumergen en esa témpura disuelto. Se fríen con el aceite muy caliente hasta que tomen color. Si se hacen muchas hay que volver a calentar el aceite.

Se quitan de la sartén una vez doradas y se ponen sobre un papel absorbente. Se sirven calientes.

SAQUITOS DE ZAMBURIÑAS CON PESTO

INGREDIENTES (Para cuatro):

•           2 hojas de masa filo “La cocinera”
•          12 zamburiñas.
•          1 cebolla grande.
•         4 cucharadas de moka de salsa pesto "Barilla".
•         75 gr. de mantequilla.
•          Sal.

PREPARACIÓN:

Poner a calentar el horno arriba y abajo a 180º C.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando está derretida se agrega la cebolla, dejándose pochar muy lentamente hasta que esté dorada.  Se limpian bien las zamburiñas, quitando las tripas y la posible tierra, se parten en dos trozos cada una y se agregan a la sartén, dando unas vueltas con un poco de sal al gusto.

Se ponen dos capas de la masa filo y se cortan en cuatro. Se pone en el centro, repartiendo las zamburiñas con ese rustrido y en cada paquete se pone encima una cucharada de oka de salsa pesto.  Y se cierran, haciendo una forma de saco cogiendo las cuatro esquinas, y se atan en el centro con un hilo o hebra de cebollino.

Se untan con mantequilla derretida con ayuda de un pincel y se meten al horno precalentado, con papel Albal debajo, unos 15 minutos aproximadamente.  Se sirven calientes inmediatamente.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

- 1 Kg de Zamburiñas frescas.
- 1 Limón
- 2 Dientes de Ajo
- Perejil
- 1 chorrito de vino Albariño
- Aceite de oliva
- Sal Maldon.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos cuidadosamente las zamburiñas, quitando de las conchas los restos que tengan adheridos y se pasan por agua.  Se les quita la concha superior y las limpiamos quitando el intestino de la zamburiña hasta que solo quede el corazón y el coral. Y se reservan.

En un vaso de batidora se ponen los dientes de ajo, el perejil fresco, el zumo del limón, el vino Albariño y cinco cucharadas de aceite de oliva. Se bate todo muy bien. Se echa esta salsa por las zamburiñas y se reserva algo para el final. 

En la sartén o plancha con unas gotas de aceite o sin nada a gusto del consumidor se pasan las zamburiñas primero sobre la concha y luego por el otro lado, boca abajo. Una vez hechas se colocan en un plato con una pizca de sal Maldon y un chorrito del aliño. 

Buen provecho

ZAMBURIÑAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• 2 docena de zamburiñas
• 50 gr. de pan rallado.
• 2 cebollas grandes.
• 1/4 l. de aceite de oliva.
• Unas cucharaditas de tomate frito.
• Un chorrito de vino blanco (Albariño).
• 2 dientes de ajo.
• 100 grs. de jamón serrano.
• sal.
• pimentón dulce.

PREPARACIÓN: 

Se limpian bien las zamburiñas, quitando la tripa que rodea a la carne y al coral.

Se pica la cebolla y los ajos muy finitos, se pone a sofreír en el aceite. Se pocha a fuego lento.

Cuando esté en su punto este mejunje, se le agrega el jamón bien picado y el tomate frito, con un chorrito de vino Albariño, y el pimentón (al gusto). Y se liga toda la salsa con una cucharadita de pan rallado (si hiciera falta para espesar. Con ese preparado e rellenan  las zamburiñas y se gratinan al horno caliente previamente, espolvoreadas con pan rallado.

Se sirven calientes acompañadas de vino Albariño.