RAPE CON ALMEJAS

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 8 rodajas de rape.
• 8 dientes de ajo.
• 2 guindillas.
• 1 kg. de almejas.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Caldo de pescado.
• sal.
• 1 vaso de vino Albariño.
• 2 cucharadas de harina.

PREPARACIÓN:

Se pone una cazuela al fuego con el aceite y se doran los ajos y la guindilla. Una vez que toman color, se añade el rape pasado por harina, las almejas bien limpias, y se añade el vino. Cuando hierve se echa el calo de pescado hasta cubrir todo. Se deja que se haga a fuego lento durante 10 minutos. Se retira la guindilla y se agrega el perejil picado. 

GARBANZOS CON RAPE Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1 taza de garbanzos.
• 400 g de rape.
• 24 ó 28 almejas.
• 1 ½ a 2 tazas de salsa verde.
• ½ cebolla.
• ½ puerro.
• 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Colocar en una cazuela con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cubrir con suficiente agua, salar y dejar cocer hasta que estén tiernos. Escurrir los garbanzos reservando el caldo con las verduras. En una cazuela hacer una salsa verde, añadir el rape troceado y las almejas. Tapar la cazuela. Cuando se abran las almejas agregar los garbanzos escurridos. Rectificar de sal y dejar hacer todo dos minutos más. Espolvorear con pimienta y servir. Si no se tiene caldo de pescado para la salsa verde, se puede agregar el caldo de los garbanzos. Este caldo se puede utilizar también como base de otras sopas.

ENSALADA TEMPLADA DE RAPE CON LA GULA DEL NORTE

INGREDIENTES:

- 100 gr. de gula.

- 2 medallones de rape.

- verduras variadas.

- sal, pimienta.

- aceite de oliva, guindillas.

- vinagre de Jerez.

PREPARACIÓN:

Salpimentar los medallones de rape y pasar por la sartén con una gota de aceite. Aparte, saltear las guslas con tres cucharadas de aceite de oliva, ajo dorado cortado en láminas y guindilla. Para componer el plato, colocar un lecho de verduras variadas y, junto a él, los medallones de rape. Sobre las verduras, poner las gulas buen calientes sin la guindilla y rociar con la vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

RAPE ASADO CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de cola de rape.

- Sal.

- 100 gr. de jamón ibérico cortado fino.

- Pimienta.

- 50 gr. de tomate secos.

- 40 gr. de aceitunas negras deshuesadas.

- tomillo. 

- 20 gr. de hojas de ensalada variadas. 

- una copa de vino blanco.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Quitar la piel de la cola de rape y separar los dos lomos de la espina central con ayuda de un cuchillo. Hidratar los tomates secos en un cuenco con agua caliente. Escurrir bien y triturar junto con las aceitunas negras hasta obtener una pasta densa y fina. Verter un poco de agua del remojo para que los ingredientes se trituren mejor. Repartir esta pasta sobre los lomos de rape. Salpimentar y espolvorear con unas hojitas de tomillo. Envolver el rape con las lonchas de jamón y asar al horno precalentado a 180º durante diez minutos. Regar con el vino blanco y proseguir la cocción durante unos 10 minutos más. Una vez pasado este tiempo, cortar el rape en rodajas finas. 

Ponerlas las rodajas calientes en los platos, acompañadas de la ensalada variada, aliñada con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreada con el tomillo. Se puede acompañar de patata cocida. 

RAPE CON GRELOS

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 8 trozos de rape.
• 4 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de pimentón.
• Sal.
• Una tacita de aceite de oliva.
• 3 manojos de grelos.

PREPARACIÓN:

Se corta la cola de rape en 8 trozos. Se limpian los grelos y se hierven en una cazuela con agua y un poco de sal. Se cortan las patatas en rodajas y la cebolla en láminas y se ponen a hervir en una cazuela con agua, junto con un diente de ajo, la rama de perejil y un poco de sal.  Cuando estén a media cocción al cabo de unos cinco minutos, se añade el rape y se deja hervir otros cinco minutos hasta que esté hecho. Se escurre el rape, las patatas y los grelos.

En una sartén con aceite se ponen los 3 ajos a freir cortados muy finos. Se añade el pimentón y se les da unas vueltas. Con este refrito se escalda el rape.

RAPE CON MEJILLONES

INGREDIENTES (para cuatro personas): 

- 1 Kg. de rape en rodajas no demasiado finas.

- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

- Un pellizco de azafrán.

- Pimienta.

- Sal.

- Un poco de agua.

- 1/2 kilo de mejillones.

- 1 cucharada sopera de perejil picado.

- 2 cucharadas soperas de harina.

- 1 cebolla pequeña (60 gr.).

- 1/2 kilo de patatas.

- 1 lata pequeña de guisantes.

- 1 diente de ajo.

- 1 cucharada de las de café de pimentón.

PREPARACIÓN:

Quita los hilos estropajosos a los mejillones y pon en una cacerola con un poco de agua en el fondo a fugo vivo. Cuando se abran, retira una de las dos conchas y reserva la otra con el mejillón y su jugo, que colarás por un colador con una gasa en el fondo.

Lava las patatas y ponlas a cocer (con su piel) en abundante agua fría con sal. Déjalas cocer 25 minutos aproximadamente.

En una cazuela de barro prepara la salsa. Pon a calentar el aceite y estofa en él la cebolla muy picada durante unos 6 minutos hasta que empieza a tomar color; añade el ajo pelado y dado un golpe para aplastarlo. Espolvorea la harina y el perejil picado y añade el azafrán machacado en el mortero disuelto con un poco de agua.

Después, retira la cazuela del fuego y agrega el pimentón. Volver a poner otra vez al fuego, añadir los mejillones con su caldo, las patatas ya cocidas, peladas y cortadas en cuadraditos, los guisantes escurridos y, por último, agrega las rodaja de rape.

Sacudir bien la cazuela y dejar que cueza todo ello durante 10 minutos hasta que la salsa esté bien trabada con el jugo que haya soltado el pescado.

Servir en la cazuela. 

BROCHETAS DE RAPE CON TOMATES CHERRY Y MAYONESA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES: 

• Tantas gambas como brochetas se preparen.
• La yema de dos huevos.
• 1/2 cucharada sopera de zumo de limón.
• mostaza.
• Un pellizco de sal.
• Aceite.
• Pepinillos, alcaparras, perejil.
• Pasta de anchoas.
• Pimienta.
• Trozos de rape.
• Beicon.
• Tomates cherry.
• Calabacín.
• Cebollitas.

PREPARACIÓN:

Preparar la salsa poniendo en una ensaladera las yemas de huevo con 1/2 cucharada sopera de zumo de limón, la mostaza y un pellizquito de sal. Se remueve un poco con unas varillas o un tenedor y, lentamente, se va echando el aceite sin dejar de remover, una vez agotado, se vierte el resto del zumo de limón. Luego se añaden, bien picados, los pepinillos, las alcaparras, el perejil, y la pasta de anchoas. Se mezcla todo bien y se mete en la nevera hasta el momento de ir a servirlo.

Preparar las brochetas cortando la cola de rape en cubos de unos 2 cm. de lado más o menos. Póngalos en una ensaladera junto con las gambas, salpimentar y espolvorear con el tomilla y el perejil. Rocíe con el zumo de limón y el aceite. Dejar marinando una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo, vaya pinchando en las brochetas todos los ingredientes: rape, gambas, beicon, tomates cherry, calabacín y las cebollitas (partidas por la mitad) alternándose entre si. convendría terminar con una cola de gamba en cada punta.

Haga las brochetas al "grill" o a la brasa, no muy viva, durante unos 12 minutos.

Servir acompañados de la salsa y arroz al azafrán.