GARBANZOS CON RAPE Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1 taza de garbanzos.
• 400 g de rape.
• 24 ó 28 almejas.
• 1 ½ a 2 tazas de salsa verde.
• ½ cebolla.
• ½ puerro.
• 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Colocar en una cazuela con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cubrir con suficiente agua, salar y dejar cocer hasta que estén tiernos. Escurrir los garbanzos reservando el caldo con las verduras. En una cazuela hacer una salsa verde, añadir el rape troceado y las almejas. Tapar la cazuela. Cuando se abran las almejas agregar los garbanzos escurridos. Rectificar de sal y dejar hacer todo dos minutos más. Espolvorear con pimienta y servir. Si no se tiene caldo de pescado para la salsa verde, se puede agregar el caldo de los garbanzos. Este caldo se puede utilizar también como base de otras sopas.

CALLOS CON GARBANZOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 1 kg. de callos (tripa, pata y morro).
• 200 gr. de garbanzos.
• 2 cebollas.
• 200 gr. de jamón.
• 1 hoja de laurel.
• 1 guindilla.
• 1 chorizo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 pizca de pimentón picante.
• 1 taza de aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Se preparan en una cazuela los callos cortados en trozos y bien limpios. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y se añade la hoja de laurel. Cuando tome color se incorpora el jamón cortado en daos y el chorizo en cuadraditos. Se echa el sofrito a la cazuela en la que se han preparado los callos.

En una sartén con aceite abundante se sofríen los ajos hasta que estén dorados. Fuera del fuego se añaden el pimentón dulce el picante y la guindilla. Se riegan con este sofrito los callos y se dejan cocer, añadiéndoles, si es necesario, un poco de agua. Cuando falte unos 5 minutos para que estén listos, se echan los garbanzos ya hervidos. Se dejan otros 5 minutos para que tomen color y cojan el punto de picante, y ya se pueden servir. 

NOTA: Los callos están mejor un poco picantes. Lo que mejor le van a la hora de beber es un buen vino tinto.