GRATÉN DE SALMÓN Y VERDURITAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 600 gr. de lomo de salmón.
• 75 gr. de gambitas peladas.
• 1/2 brócoli.
• 2 zanahorias.
• 20 tomatitos.
• 1 puerro.
• 75 gr. de queso fresco a las finas hierbas.
• 150 mol de nata líquida.
• 100 ml. de caldo de verduras.
• Mantequilla.
• 6 rebanadas de pan de molde.
• 1 diente de ajo.
• Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Lavar los tomatitos y secarlos. Lavar el brócoli y cortarlo en ramitos. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Rascar la zanahoria y cortarla en rodajas. Cocer el brócoli, la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua hirviendo salada durante 4 minutos. escurrir y reservar.

Cortar el salmón en daditos. Pelar el diente de ajo y picarlo. Lavar una ramita de perejil, secarla bien y picarla finamente. Precalentar el horno a 200ºC. 

Triturar el pan en la picadora para obtener migas gruesas. Mezclarlas con una cucharada de mantequilla, el ajo y el perejil.

Calentar el caldo de verduras junto con la nata líquida y la crema de queso a las finas hierbas. Salpimentar y reservar.

Disponer todas las verduras, los tomatitos, los dados de salmón y las colitas de gambas en cuatro cazuelitas individuales. Verter la salsa por encima y espolvorear con las migas de pan. Gratinar a 200ºC durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir enseguida. 

TEMPURA DE VEDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 8 Rodajas de calabacín.
• 8 Rodajas de berenjena.
• 8 trozos de pimiento rojo.
• 8 trozos de pimiento verde.
• 8 espárragos verdes.
• 8 espárragos trigueros.
• 16 langostinos.
• Harina.
• levadura.
• Agua fría.

Para la salsa agridulce:

• 50 ml. de salsa de soja.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, el agua muy fría y la levadura con la batidora hasta obtener una crema.

Rebozar cada pieza de verdura y los langostinos en esta mezcla y freir en aceite muy caliente.

Confección de la Salsa: Reducir en el fuego la mezcla de los tres ingredientes. dejar enfriar para que coja cuerpo. Servir la tempura acompañada de la salsa.

GUISANTES CON AJETES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de guisantes.
• 3  manojos de ajetes.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 30 - 40 gr. de mantequilla.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los ajetes. Desgranar los guisantes y cocer en agua hirviendo con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Cuando estén tiernos, escurrir y pasar a una cazuela o sartén con la mantequilla. Rehogar 2 - 3 minutos. Salpimentar.

Hacer los ajetes lentamente en  una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Salar y presentar con los guisantes. 

Se puede acompañar con un huevo frito o escalfado o acompañado de una crema de espinacas. 

TERRINA DE VERDURA

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espinacas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• 1 chalota.
• 4 champiñones.
• 3 huevos.
• 100 ml. de nata.
• 1 cucharada sopera de cebollino.
• 1 cucharada sopera de perifollo.
• 1 cucharada sopera de perejil.
• 1 cucharada sopera de albahaca.
• 30 o 40 g. de mantequilla.
• Sal y pimienta.

INGREDIENTES:

Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y partir menuda la chalota. Limpiar y partir menudo el puerro. Pelar y partir el tomate en cuadraditos. Limpiar y laminar los champiñones. 

Sofreír todo esto en la mantequilla durante 2 o 3 minutos. Agregar las espinacas picadas; dejar hacer hasta que cambien de color. Retirar del fuego, mezclar con las hierbas picadas. Salpimentar.

En un cuenco grande, batir los huevos y la nata, agregar las verduras y verter en un molde untado de mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 180 o 200º C. al baño maría y mantener hasta que esté cuajada, unos 50 minutos. Para comprobarlo, clavar un pincho; éste ha de salir limpio y seco. Dejar enfriar en el mismo baño María y guardar en la nevera. Desmoldar.

COLIFLOR REBOZADA CON SALSA DE CURRY

INGREDIENTES:

• 1 Coliflor.
• Harina para rebozar.
• Huevo para rebozar.
• 1 yogur griego.
• 1 c.c. de curry.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar y separar las flores de la coliflor. Cocer con agua hirviendo con sal durante 5 minutos; tiene que quedar entera. Escurrir y refrescar con el chorro de agua fría.

Pasar por harina y huevo batido y freír en pequeñas tandas y abundante aceite de oliva virgen caiente, pero no humeante hasta que adquiera un bonito tono dorado.

Mezclar el yogur con el curry, unas gotas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. 

Servir la coliflor con la salsa de yogur.

LOMBARDA CON PASAS, PIÑONES Y MANZANA

INGREDIENTES (Para cuatro personas).

- 1 lombarda.
- 2 cebollas.
- 3 manzanas.
- 1 copa de moscatel o vino dulce.
- vinagre de manzana.
- 1 ramita de canela.
- 50 gr. de piñones.
- 50 gr. de pasas.
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar la lombarda y cortarla muy fina y hervir con agua, dos cucharadas de vinagre y sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrir bien y reservar.

Poner las pasas en un bol y cubrirlas con la copa de moscatel, y dejarlas unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar el moscatel. Cortar la cebolla finita y rehogarla a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite y la rama de canela. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade la mitad del moscatel y la lombarda. Se tapa y se deja reducir 5 minutos a fuego lento.

Limpiar la manzana, secarla  y cortarla en gajos quitándo el corazón. Calentar aceite en una sartén y saltear los piñones. Reservar. En esa misma sartén dorar la manzana un par de minutos por cada lado hasta que tomen un color ligeramente dorado. Agregar ahora las pasas, el resto del moscatel y reducir cuatro minutos.

Servir la lombarda con las manzanas y las pasas y decorar con los piñones.

MENESTRA

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 300 gr. de judías verdes

- 1 calabacín mediano

- 3 zanahorias

- 1 cebolla tierna

- 100cc. de caldo de verduras

- comino, sal , pimienta

- 1 poco de vino blanco

- almendras troceadas

- aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Despuntad las judías, lavarlas y trocearlas. Hervir ambas verduras con agua y sal durante unos 5 minutos.

Cortar los calabacines lavados en rodajas finas, la cebolla a láminas y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochados, unos 7-10 minutos, añadimos las verduras hervidas (zanahoria y judías) bien escurridas.

Agregar un chorrito de vino y el caldo de verduras, salpimentar y cocer tapado unos 20’ a fuego lento. Espolvoreamos con las almendras picadas, pasados unos minutos podemos servir con un toque de comino.

 Si no tenemos caldo se le añade agua, lo importante es que no quede seco ya que deben estofarse las verduras, no freírse. Si es necesario se le pone más agua o caldo, esta cantidad es orientativa.

PISTO DE VERDURAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 10 tomates pelados y cortados en dados.
• 2 berenjenas peladas y en dados
• 4 calabacines en dados.
• Un pimiento verde en dados.
• Un pimiento rojo en dados.
• Una cebolla picada.
• 4 dientes de ajo picados.
• 20 gr. de concentrado de tomate.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN (90 minutos).

Se pone el aceite en una cacerola, se echa la cebolla picada, se pone a calentar y se guisa la cebolla sin que llegue a tomar color. Cuando esté translúcida, se agregan los pimientos rojos y verdes, se añade un poco de sal, se cubre y se deja cocer el conjunto durante ocho minutos. 

Pasado ese tiempo, se incorporan el ajo picado y los tomates en dados, se mezcla bien la preparación y se deja cocer otros ocho minutos. Se añade el agua que sueltan los tomates al pelarlos y se deja cocer media hora más junto con el concentrado de tomate.

A continuación, en otra sartén a fuego fuerte se saltean los calabacines en aceite de oliva hasta que adquieren un poco de color, sin que se quemen y sin echarles sal y se reservan en una fuente. Se pone otra vez aceite de oliva en la sartén y se saltan las berenjenas hasta que tomen una ligera coloración, como los calabacines. 

Si resulta necesario, se escurren los calabacines y las berenjenas para quitarles el exceso de aceite. Entonces se mezclan las berenjenas y los calabacines con el resto de los ingredientes y el concentrado de tomate, se sazona y se deja estofar todo junto durante media hora más bien cubierto, a fuego lento, para que las verduras terminen de ligar unas con otras. 

TRUCO: Si no tenemos tomate concentrado, podemos emplear un sofrito de tomate en conserva de buena calidad. El pisto puede servirse caliente o frío, en ensalada, como base de una buena mendreska o un buen embutido. 

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES (8 personas):

- 1/2 Kg. de zanahorias.

- 300 gr. de nabos.

- 300 gr. de calabacines,

- 4 cucharadas de mantequilla.

- 4 yemas.

- sal.

- pimienta.

- 1 cola de langosta cocida.

- 200 gr. de salmón fresco.

Muselina: 

- 200 gr. de merluza fresca.

- 2 claras.

- 8 cucharadas de nata líquida.

Vinagreta:

- 3 tomates rojos.

- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- sal.

- pimienta. 

- estragón.

PREPARACIÓN (1 hora y 3/4 de hora):

Raspar, lavar y cortar las zanahorias más grandes en lonchas finas, escldarlas y forrar un molde engrasado con las lonchas. Envolver la langosta en filetes finos del salmón y después en papel transparente y guardarlo en el congelador. Cortar en juliana las verduras limpias y saltearlas con las mantequilla, por separarado, a fuego lento. Salpimentar y unir una yema a cada una. Triturar la merluza con las claras y la nata y sazonar. Llenar el mode con capas de verdura y en el centro la muselina y la langosta, sin papel. Cocer en el horno al baño maría 40 minutos. Servir con vinagreta de tomate.