CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 conejo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 Tomates.
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de ajo.
• 4 Zanahorias.
• Sal
• Pimienta.
• Harina
• Caldo de carne o pollo.
• Un vaso de vino blanco.
• Una pastilla de Avecrem (en caso necesario).

PREPARACIÓN:

Se trocea el conejo. Se salpimienta al gusto y se pasa por un poquito de harina. Se dora en aceite en una tartera, y se retira.

En ese mismo aceite se echa los pimientos verde y rojo troceados en tiras, la cebolla y el ajo también troceados y los trozos de zanahoria,  y se sofríe. Cuando toma color se agrega el tomate natural pelado y se deja que se haga.

Una vez hecho todo, se añade el conejo con un vaso de vino blanco y dos vasos de caldo de carne (casero o comprado hecho) y una pastilla de Avecrem (en caso de que el caldo no  sea muy rico), y se pone todo a cocer hasta que el conejo esté en su punto, que se puede controlar pinchándolo.

CARNE GUISADA CON PASTA

INGREDIENTES:

• 500 g de carne para guisar
• 200 g de pasta
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 tomate
• 1 cucharada de aceite
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de colorante o pimenton
• 1 litro de caldo
• 1 tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el tomate y el ajo.

Rehogar en una olla con el aceite hasta que este doradito. Se incorpora la carne ya troceada, añadir el vino blanco y rehogar un poco.

Añadir después el caldo hasta cubrir la carne, se da unas vueltas al añadir el pimentón, se cierra la olla y dejar al fuego unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo se abre y se añade la pasta y algo más de agua, se echa la sal, y se cuece hasta que esté en su punto.

ROSBIF

INGREDIENTES:

• 2 kg. de lomo bajo de añojo.
• Manteca de cerdo o grasa de oca.
• Sal y pimienta.
• 4 ó 5 chalotas.
• 1/2 copita de brandy.
• 1/2 copita de oporto.
• Mantequilla.
• 400 gr. de zanahoria.
• 400 gr. de cebollitas.
• 1/2 kg. de guisantes.

PREPARACIÓN:

Atar la carne, espolvorear con pimienta y untar bien con manteca de cerdo o grasa de oca. Pelar las chalotas y untarlas con mantea o grasa. En una fuente, colocar la carne y las chalotas e introducir en el horno precalentado a 250º C durante 40 minutas (son 20 minutos por kilo de carne; 25 si se quiere más hecha). Dar la vuelta a la carne a los 20 minutos y regar con los jugos de la bandeja con la ayuda de un pincel. Una vez hecha, sacar del horno y salar. Echar el brandy y el oporto en la bandeja recogiendo luego todo el jugo. dejar evaporar el alcohol y retirar la grasa excesiva. Hay que cuidar de que no se queme el fondo de la fuente para que no amargue el juego. Hervir por separado las hortalizas en agua con sal. Escurrir y saltear con mantequilla. Servir el rosbif cortado muy fino y acompañado con las hortalizas, y si se desean, patatas fritas.

Si hiciera falta aumentar la salsa, añadir un cucharón de caldo al jugo de la bandeja. 

TERNERA ASADA

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de redondo de ternera.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• aceite de oliva virgen.
• 1 copa de brandy.
• 1 cucharón de caldo de carne.
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Atar la carne y untarla de aceite de oliva virgen. Espolvorear con pimienta. Colocar en una bandeja de horno sobre la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en trozos; embadurnar de aceite de oliva virgen. Asar 20 minutos por kilo de carne. Salar al sacar del horno. Desglasar la bandeja con una copa de brandy, añadiendo un cucharón de caldo de carne. Triturar para hacer la salsa. 

Se puede acompañar con unas patatitas cocidas y salteadas con mantequilla o con puré de patata. 

LOMO CON PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1,5 kg. de lomo de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 1/5 kg. de castañas.
• 1 taza de aceite de oliva.
• 1 vaso de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 1 copita de brandy.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:  

Se cuecen las castañas, se pelan y se eliminan los nervios que contienen, se pican junto a la leche, la yema de huevo y un poco de mantequilla. Se añade sal a la mezcla y se trabaja hasta que quede un puré. 

Se frota el lomo con el ajo, se salpimienta y se dora en una sartén con un poco de aceite. Se echa por encima una copa de brandy, se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se deja cocer. Una vez esté en el punto deseado, se corta en rodajas y se acompaña de unas cucharadas del puré de castaña. 

SOLOMILLO DE BUEY A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de buey (En Makro venden unos solomillos grandes que dan para 10 ó 12 personas).
- Mostaza de Dijon.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el solomillo al gusto. Se unta bien con aceite y la mostaza por todas partes. Se introduce en una fuente de horno y se lleva al horno previamente calentado a 200º C, dejándolo el tiempo que se quiera según el gusto por la carne más o menos hecha. Para que esté al punto deben ser al menos 3/4 de hora, habiéndole dado la vuelta a los veinte minutos aproximadamente para que se haga por todas partes por igual. 

Se acompaña de patatas fritas y el resto de la mostaza de Dijon.

FILETES DE SOLOMILLO CON RISOTTO DE TRUFAS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de solomillo grandes.
• 1 racimo de uvas.
• 4 cucharadas soperas de aceite.
• 2 chalotas grandes (75 gr.).
• 20 gr. de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• 3 vasos de vino de moscatel.
• 1 vaso de los de vino de caldo de ave.
• 1 cucharada sopera de harina.
• sal y pimienta molida.

PARA EL RISOTTO:

• 1 cebollita francesa.
• 1 cucharada sopera de aceite.
• 1 cucharada sopera de vino de Jerez.
• 250 gr. de arroz (especial para risotto).
• 2 trufas con su jugo.
• 1 l. de calod de carne (puede ser de brick).
• 50 gr. de queso mascarpone o similar.
• 50 gr. de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el risotto. Pelar y picar menuda la cebollita. Rehogarla en el aceite y añadir el arroz. Darle unas vueltas e incorporar el jerez. Dejar que se evapore y agregar el caldo poco a poco removiendo hasta que el arroz esté blando. Retirar del fuego e incorporar los quesos y las trufas cortadas en láminas. Reservar todo a calor.

Poner en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y, cuando esté, freir los filetes 4 minutos por cada cara, echándoles sal y pimienta al darles la vuelta. Reservar al calor en la boca del honro tapándolos con un papel de aluminio.

Añadir las 2 cucharaditas de aceite restante al que queda en la sartén y, mientras se calienta, pelar y picar las chalotas. Dejar hasta que justo empiecen a dorarse. Añadir, entonces, el vino, el caldo y las uvas peladas y dejar que vaya cociendo despacito durante unos 8 minutos. Mientras mezclar en un tazón la harina con la mantequilla y añadirlo a lo de la sartén dejando que cueza otros 5 minutos (si quieres puedes pasarlas y reservar algunas uvas para que, cuando la viertas sobre la carne, se vean éstas). 

Espolvorear los solomillos con perejil picado y echarle un poco de salsa por encima. A un lado pones el risotto. Servir el resto de la salsa en una salsera aparte. Conviene que los platos y la fuente de servir estén calientes. 

MEDALLONES RELLENOS DE TORTA DEL CASAR

INGREDIENTES:

• 4 medallones de cadera o de solomillo cortados gruesos.
• 150 gr. de queso del Casar.
• 4 cucharadas de aceite.
• el zumo de 1/2 limón.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 1 cucharada de ketchup.
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Atar el solomillo o el cantero de cadera cada 5 cm. con bramante. Cortar la carne entre atadura y atadura, de forma que queden filetes gruesos en forma de medallón. Introducir el cuchillo, bien afilado, cerca del hilo para hacer un corte profundo en cada filete en forma de bolsillo.

Rellenar el interior con queso, cuidando que éste que quede bien oculto. Sazonar con sal y pimienta por fuera y hacerlos en sartén de hierro, con el aceite caliente, 3 minutos por cada lado. Retirarlos a sitio templado y echar el zumo de limón y el caldo en la sartén para que se desprenda la sustancia adherida a ésta. Añadir la mostaza y el ketchup, dar unos hervores y servir la salsa sobre los filetes.  

Acompañar de patatas paja. 

NOTAS: La cadera es tan sabrosa como el solomillo y más económica. Hay que procurar meter bien a fondo el queso para que no se salga al freír. El bramante se quita antes de servir.