CANELONES DE SETAS

INGREDIENTES:

• 18 láminas de canelones.
• 1/2 kg. de setas de cardo.
• 1/2 cebolla.
• 6 cucharadas de aceite.

Salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas rasas de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 1 tarrina pequeña de paté de foie-gras de pato.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cucharada de queso rallado.

PREPARACIÓN:

Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite durante 8-10 minutos. Sacarlos uno a uno con la espumadera y escurrirlos sobre un paño limpio extendido. Limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas. Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas sazonadas con sal y pimienta, hasta que se consuma el agua que sueltan. Repartir el relleno en los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Salsa: Fundir la mantequilla, rehogar la harina y añadir la leche hirviendo sin parar de mover sobre el fuego. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y cocer sin parar de  mover durante 10 minutos. Fuera del fuego, incorporar la tarrina de paté. Cubrir los canelones, espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos 10 - 15 minutos.

Nota: Si son setas cultivadas se deben cortar muy finas pues suelen ser correosas. También se pueden usar champiñones. 

HUEVOS FRITOS CON TRUFAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 4 a 8 huevos.
• 2 o 3 chalotas.
• 1 lata de 400 gr. de setas en aceite.
• 2 trufas.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 copa de vino blanco.
• Patatas paja.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear las chalotas picadas. Añadir las setas muy picadas, regar con el vino blanco. Salpimentar. Dejar hacer 2 o 3 minutos, retirar y reservar. 

Freir los huevos en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante.

Presentar el huevo sobre las setas y espolvorear la trufa picadita. Acompañar con las patatas paja.