ENSALADA "METRO"

Esta ensalada la saqué de un anuncio de esos que hay por el Metro de Madrid. Creo que era de esa franquicia de comida-buffet llamada Fresh&Co. Es una de esas ensaladas que sirven para comer en verano. 

INGREDIENTES:

- Lechuga, tomate en cuadraditos, aceitunas verdes y negras, pollo troceado y deshuesado, garbanzos, maiz, cebolla, queso también en cuadraditos y bacón.

Ligera y sabrosa, ¡qué aproveche!

ENSALADA DE POLLO "LUKY"

INGREDIENTES:
Se trata de hacer una ensalada con "lu ky hay en casa". Por ejemplo:

- Pollo desmigajado
- Pasta.
- Lechuga.
- Queso.
- Manzana.
- Piña.
- Nueces.
- Atún.

Se acompaña de salsa rosa o de salsa de mostaza y miel. Queda muy vistosa si, en su tiempo, se agregan los frutos de la granada.

Y la misma ensalada, servida en el jardín pues ayer hizo un día primaveral,
 con servicio de mesa en naranja.

ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calamares medianos.
• 16 langostinos cocidos.
• 300 gr. de setas de cardo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite.
• sal.

Para el aliño:

• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena.
• 1/2 tomate rojo.
• 1/4 pimiento verde fino.
• 3 o 4 cebollinos.
• ensalada variada.
• sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Lavar los calamares y picar los tentáculos. Freír el ajo picado hasta que empiece a dorarse. Añadir los tentáculos de los calamares y, cuando se reabsorba el líquido que sueltan, agregar las setas limpias y picadas y el jamón picado. Cuando se consuma el jugo rectificar el punto de sazón. Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo. Sazonarlos con sal y saltearlos con algo de aceite durante 10 minutos. Reservarlos al calor y añadir un chorretón de agua a la sartén para que se desprenda el jugo que han soltado. 

Cortar en dados finísimos el tomate pelado, el pimiento, los cebollinos y el perejil. Colocar en el centro de cada plato un montoncito de ensalada variada y alrededor los calamares, alternando con los langostinos. Regar con el aceite, unas gotas de vinagre y el picadillo de tomate, pimiento, perejil y de los cebollinos y, por último, con el jugo caliente de los calamares. 

ENSALADA ALEMANA DE ROSMOS (ARENQUES AHUMADOS)

INGREDIENTES:

• 1 bote de remolacha cocida.
• 4 patatas cocidas.
• Pepinillos en vinagre (Los que llevan bolas de pimienta ya tienen un toque dulzón).
• 2 huevos cocidos (optativos)
• 250 gr. de arenques ahumados o en vinagre (los encuentras en cualquier gran superficie). 
• 250 gr. de mayonesa.
• 3 cucharadas de yogur ácido.
• 1 cucharada de mostaza en grano.
• Perejil.
• Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

Corta todos los ingredientes y ponlos en un cuenco. Limpia bien los arenques de piel y espinas. Mezclr la mayonesa con la mostaza y vete añadiendo y mezclando el yogur, salpimenta y guarda en nevera al menos dos o tres horas antes de servir.

NOTA: Esta receta es una cortesía de mi prima Lola, adaptación de una de las muchas que figuran en su blog "CONSUMOGUSTO". ¡Gracias!

ENSALADA DE ESPINACAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de espinacas limpias.
• 200 gr. de queso de cabra.
• 12 langostinos.
• 1 bolsa de gulas.
• Piñones.
• Nueces.
• Ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 guindilla

Para la vinagreta:

• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Mostaza.
• Miel.

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone aceite hasta que cubra la base y se echan 4 ajos picados y una guindilla. Y se fríe hasta que toma color. Se agregan los langostinos y se doran. Cuando los langostinos ya casi están, se añaden las gulas y se dejan unos 2 minutos más hasta que se ponga todo tibio, separando luego los ajos.

En una fuente amplia se trocean las espinacas, haciendo como una cama. Se agregan los piñones y las nueces partidas. Se trocea el queso de cabra y se reparten por encima. Se añaden la mezcla de langostino y gulas, quitando todo el aceite. Y se hace una vinagreta con 100 cl. de aceite, la mitad de vinagre, dos c.s. de miel y 1 c.s. de mostaza y sal. Se mezcla todo bien y se hecha por encima de la ensalada que se sirve tibia. 

ENSALADA DE GULAS CON VINAGRETA DE COCA-COLA

INGREDIENTES:

- Para la vinagreta:

• Coca-cola.
• Ponche.
• Lima.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre balsámico de Módena.

- Para la ensalada:

• Lechugas de diferentes tipos y colores.
• Frutas de temporada (manzana, peras, kiwis, piña, etc.).
• Gulas.
• Ajo.
• Guindilla.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Preparar en un cazo la reducción de Coca-Cola hasta que alcance un quinto de su volumen. Mezclar el resultado con el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Añadir un chorro de ponche y otro de lima.

En un bol, hacer una mezcla con las lechugas. Y en un recipiente cortar las frutas en pequeños cubitos. Reservar todo. Saltear las guas con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla.

Presentar en copas grandes o platos soperos una base de lechugas y, sobre ellas, las gulas salteadas. Incorporar la fruta y decorar. Por último rociar con la vinagreta que debe estar bien ligada y quedar bien repartida en la ensaladera.

ENSALADA TEMPLADA DE RAPE CON LA GULA DEL NORTE

INGREDIENTES:

- 100 gr. de gula.

- 2 medallones de rape.

- verduras variadas.

- sal, pimienta.

- aceite de oliva, guindillas.

- vinagre de Jerez.

PREPARACIÓN:

Salpimentar los medallones de rape y pasar por la sartén con una gota de aceite. Aparte, saltear las guslas con tres cucharadas de aceite de oliva, ajo dorado cortado en láminas y guindilla. Para componer el plato, colocar un lecho de verduras variadas y, junto a él, los medallones de rape. Sobre las verduras, poner las gulas buen calientes sin la guindilla y rociar con la vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

ENSALADA DE SALMÓN Y GULAS

INGREDIENTES: 

- 300 gr. de gulas.
- 90 gr. de salmón ahumado.
- aceite.
- limón.
- lechugas variadas.

PREPARACIÓN:

Mezclar la gula y los taquitos de salmón ahumado. Aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón al gusto. Decorar con un bouquet de lechugas varias.

Admite taquitos de tomate o gambas.

Servir bien frío.

ENSALADA DE ARROZ, PIÑA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

- 250 gr. de arroz.
- 200 gr. de gambas.
- 1 lata de piña natural.
- 4 cucharaditas de sucedáneo de caviar.
- 4 cucharadas de  mayonesa light.
- vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer las gambas en un puchero comenzando el hervor con agua fría y sal. Mantener el fuego durante dos minutos desde el momento de ebullición.

Sacar las gambas, con ayuda de una espumadera, y en el mismo líquido, hirviendo, añadir el arroz; poner a cocer durante 20 minutos, dejar escurrir y refrescar.

Mezclar las gambas peladas y el arroz en una ensaladera, y agregar la piña picada fina. Aliñar con la mayonesa aligerada añadiéndole un chorrito de jugo de la conserva de piña y servir, si se quiere, con una cucharadita de sucedáneo de caviar.

ENSALADA DE PASTA Y CANGREJO

INGREDIENTES:

• 1 barqueta Pappardelle BUITONI.
• 12 palitos cangrejo.
• 200 gr. judías verdes planas.
• 1 aguacate
• 4 cucharadas mayonesa light.
• sal.

PREPARACIÓN: 

Preparación: Cortar las judías verdes en tiritas y cocerlas destapadas, en agua con sal, hasta que estén tiernas pero muy firmes; pasarlas por agua fría y escurrirlas. Cortar el aguacate en dados y rociarlos con zumo de limón. Desmenuzar el cangrejo en tiritas.

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté a punto. Escurrirla y mezclarla con la mayonesa, el cangrejo, las judías verdes y los dados de aguacate.

ENSALADA DE POLLO, PIÑA Y MANZANA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas pollo asadas.

- 3 rodajas piña.

- 1 corazón apio.

- 1 manzana.

- 50 g nueces.

- Unas hojas lechuga. 

Aliño: 1 yogur natural, 2 cucharadas mostaza;1 de aceite oliva; 1 de vinagre; sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en tiras finas y la piña en trocitos. Lavar el apio, quitarle los hilos y cortarlo también en trocitos. Pelar la manzana y cortarla en dados. Mezclar el apio con las manzanas y la piña. Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera, poner encima el pollo y cubrirlo con la mezcla de apio y frutas. Espolvorearlo con las nueces picadas. Preparar una salsa mezclando el yogur con el aceite, el vinagre y la mostaza; sazonarla con sal y pimienta y mezclarla con la ensalada.

ENSALADA TORBELLINO DE MI CUÑADA PILAR

INGREDIENTES:

- Lechugas de varias clases y colores.

- 250 gra. de jamón ibérico cortado a máquina en tiras finas.

- 350 gr. de queso brie (o similar).

- Un melón pequeño.

Para los Pimientos confitados.

- 400 gr. de pimientos rojos.

- 200 gr. de azúcar.

- 100 gr. de vinagre.

- 50 gr. de agua.

- un vasito de vino de Pedro Ximénez.

PREPARACIÓN:

- Pimientos confitados: Se ponen los pimientos cortados en tiras en un cazo con el azúcar, el vinagre y el agua y el vino dulce de Pedro Ximénez. Dejar cocer unos 20 ó 25 minutos a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que caramelice.

- Ensalada: En una fuente redonda grande, se van colocando en redondo las hojas de lechuga, bolitas de melón que haremos con la cuchara especial para esto, envueltas con tiras de jamón. Otra tira de queso brie, y en el centro ponemos el pimiento confitado.


Se puede acompañar de una salsa con aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, mostaza, miel, sal y pimienta.

ENSALADA DE MACARRONES FRÍOS

INGREDIENTES:

• Macarrones,
• Cebolla,
• Pimiento rojo.
• Tomate.

También admite bonito o caballa.  Acompañar de salsa mayonesa.

ENSALADA DE TULIPANES y SALMÓN

INGREDIENTES:

• 400 gr. de Tulipanes con vegetales.
• 100 gr. de salmón ahumado.
• 4 Espárragos blancos cocidos.
• Aceitunas.
• Maíz
• 1 huevo cocido.
• 1 cucharadita de albahaca.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

INSTRUCCIONES:

 Mientras cueces las pasta en abundante agua hirviendo con sal, haz una vinagreta con aceite, vinagre, sal y albahaca picada. Escurre y refresca la pasta y mézclala en una fuente con la cebolleta y los pepinillos picados. Decórala con los espárragos y el salmón ahumado. Finalmente, espolvoréala con el huevo rallado y alíñala con la vinagreta.

ENSALADA DE PERDIZ.

INGREDIENTES:

• Perdiz o codorniz.
• Lechuga.
• Almendras tostadas.
• Granada en granos
• Tomates cherry.

ENSALADA CHINA

INGREDIENTES:

• Arroz.
• Jamón york.
• Queso.
• Guisantes.
• Pimiento.
• Zanahoria.
• Brotes de soja.
• Tortilla francesa.

PREPARACIÓN:

Se puede completar con gambas, palitos de cangrejo o con bonito.