CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 conejo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 Tomates.
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de ajo.
• 4 Zanahorias.
• Sal
• Pimienta.
• Harina
• Caldo de carne o pollo.
• Un vaso de vino blanco.
• Una pastilla de Avecrem (en caso necesario).

PREPARACIÓN:

Se trocea el conejo. Se salpimienta al gusto y se pasa por un poquito de harina. Se dora en aceite en una tartera, y se retira.

En ese mismo aceite se echa los pimientos verde y rojo troceados en tiras, la cebolla y el ajo también troceados y los trozos de zanahoria,  y se sofríe. Cuando toma color se agrega el tomate natural pelado y se deja que se haga.

Una vez hecho todo, se añade el conejo con un vaso de vino blanco y dos vasos de caldo de carne (casero o comprado hecho) y una pastilla de Avecrem (en caso de que el caldo no  sea muy rico), y se pone todo a cocer hasta que el conejo esté en su punto, que se puede controlar pinchándolo.

PULARDA RELLENA

INGREDIENTES (para 8 a 10 personas):

• 1 pularda de 1 y 1/2 kg.
• 400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).
• 150 gr. de jamón serrano.
• 50 gr. de tocino.
• 1 lata de trufa.
• 1 huevo.
• Unos cascos de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• pimienta.
• Sal.
• nuez moscada.
• una pizca de tomillo.
• 2 vasos de jerez.
• 8 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

Dar un corte a la piel de la pularda a lo largo del pecho y quitarla como si fuera una camisa, procurando que no se rompa. Deshuesar. Extender la piel sobre la mesa y colocar encima los trozos de carne. Mezclar la carne picada con la mitad de jerez, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Colocar el relleno sobre la piel y la carne de la pularda e intercalar tiras de tocino, de jamón y láminas de trufa. Envolver la piel en rollo y coserla, dejándola algo floja para que no reviente al hacerse. Sazonar con sal por fuera y dorar la pularda en aceite, por todos los lados, en una cazuela ovalada al mismo tiempo que 1 diente de ajo. Cuando esté de bonito color, añadir los cascos de cebolla. Dorar y regar con el resto del jerez. Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que al pincharla no salga el jugo rosa. Sacar el rollo de pularda y dejarlo enfríar. Cortarlo en lonchas finas. Se puede servir con huevo hilado y frutas escarchadas, además de la salsa caliente.

JARRETE GUISADO

INGREDIENTES:

1 jarrete de ternera.

4 patatas.

1/2 l. de vino blanco.

8 cebollas pequeñas.

1 cabeza de ajo.

Sal.

1 taza de aceite de oliva.

Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Se frota el jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajo. Unas 8 horas después, se echa en una cazuela un poco de aceite y cuando tome temperatura, se echa el jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Se le da unas vueltas para que se dore uniformemente, y entonces se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego durante 1 hora y 45 minutos. Pasado ese tiempo, se incorporan las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos, se deja reposar 1 hora y se sirve.

CABRITO ASADO AL ESTILO GALLEGO

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Un kg. de cabrito troceado.
• 500 gr. de ajo.
• Una zanahoria.
• Un vaso de vino blanco.
• Un vaso de aceite de  oliva.
• Sal y perejil. 
• Una cebolla.
• 300 gr. de champiñones.
• 300 gr. de mantequilla o dos cucharadas soperas de aceite.
• Una copa de coñac. 
• Un pimiento en conserva.
• Un kilo de patatas.

PREPARACIÓN:

Adobar el cabrito con el ajo, el perejil y  la sal durante media hora.

Echar aceite en una sartén y rehogar el cabrito hasta que se dore por todos sus lados. Una vez dorado, colocarlo en una fuente de horno y añadir el vino blanco y el coñac, la cebolla, las patatas y la zanahoria pelada y troceada en cuadraditos.

Meter en el horno durante 65 minutos a 190º C. y servir acompañado por los pimientos en conserva y los champiñones previamente limpios, cortados en láminas y rehogados en mantequilla. 

PATO CON PERAS

INGREDIENTES:

• 1 pato de 1 y 1/2 kg.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros.
• 4 peras no muy maduras.
• sal.
• pimienta.
• perejil.
• tomillo.
• 1 copa de vino de jerez.
• 1 vaso de caldo de ave.
• 6 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiar y chamuscar el pato. Lavarlo, secarlo, salpimentarlo y atarlo. Colocarlo en una fuente de horno engrasada con el aceite. Introducirla en el horno a 175º y dejar que se haga, pintántolo con su jugo, hasta que se dore, cerca de 1 hora. 

Cuando esté dorado, añadir la cebolla y la zanahoria picadas, los ajos machacados, el tomate pelado y en trozos, el perejil y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta y dejar que continúe haciéndose. Cuando se consuma el jugo de las hortalizas, ir añadiendo el caldo y el jerez, hasta que el pato esté tierno. Sacarlo. Pasar la salsa por la trituradora, rectificar el punto de sazón y volver a poner en la fuente de asar. Pelar las peras conservando el rabito y hacerlas en el microondas durante 3 minutos al 100% de potencia. Añadirlas a la salsa e introducirlas en el horno fuerte unos 5 minutos. Trinchar el pato y servirlo con su salsa y las peras. 

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de ternera en dados gordos (punta de solomillo, aguja o falda).
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino.
• 150 gr. de guisantes desgranados.
• 150 gr. de zanahoria.
• 150 gr. de judías verdes.
• 150 gr. de champiñones.
• 1 vaso de caldo.
• sal.
• pimienta.
• tomillo.

PREPARACIÓN:

Sazonar la carne y dorarla en el aceite. Cuando tome color, añadir la cebolla picada fina, tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos. Incorporar el vino y cocer todo tapado unos 15 minutos más. Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en dados o tornearlas si son pequeñas. Suprimir la hebra de las judías y cortarlas en trocitos. Limpiar, lavar y trocear el champiñón. Cuanto la carne esté bastante tierna añadir los guisantes, las zanahorias, las judías, el champiñón y, si fuera necesario, 1/2 vaso de caldo. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Tapar y dejar que se hagan las verduras, en el jugo de la carne otros 15 minutos más. Añadir, si fuera necesario, otro 1/2 vaso de caldo para que quede jugoso.

REDONDO DE CHOTO MECHADO

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de redondo de choto.
• 100 gr. de tocino entreverado.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 diente de ajo.
• unas cucharadas de harina pare rebozar el redondo.
• 1 vaso de vino tinto de Rioja.
• 1 vaso de caldo.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar el tocino en tiras. Rellenar con ellas la aguja de mechar e introducirla en el redondo por 4 o 5 sitios. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozarla ligeramente en harina. Calentar el aceite en una cazuela y hacer el redondo a fuego no demasiado fuerte para que no se queme la harina. Pelar y picar el diente de ajo y dorarlo al tiempo que el redondo. En cuanto adquiera por todos lados un bonito color, regar con el vaso de vino. A continuación, añadir el vaso de caldo. Dejarlo cocer a fuego suave, dándole vueltas de cuando en cuando, hasta que se consuma el líquido. Si el fuego es flojo y la evaporación resulta lenta, tardará 1  hora, tiempo suficiente para que esté hecha la carne.

Sacar el redondo de la salsa y dejarlo enfriar.. Cortarlo en lonchas finas y servirlo con la salsa caliente, que tendrá un tono tostado oscuro.

Acompañar de unas patatitas asadas o un puré de patata.

CHULETAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

• 4 chuletas de cerdo.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 diente de ajo.
• 4 lonchas de baicon.
• 2 tomates medianos.
• 8 lonchas finas de queso de sándwich.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.
• 1 cucharada de mostaza en grano.
• 1 copa de jerez.

PREPARACIÓN:

Limpiar las chuletas de exceso de grasa y sazonarlas con sal y pimienta. Freirlas en el aceite al mismo tiempo que el diente de ajo, y reservarlas en una fuente.

En la grasa sobrante, añadir el jerez, la mostaza y el jugo que suelten las chuletas de la fuente. Dar unos hervores. Colocar las chuletas en una fuente de horno, poner encima de cada una 1 loncha de beicón, 1 o 2 rodajas finas de tomate sazonado con sal y encima 2 lonchas de queso. Espolvorear de orégano y gratinarlas en el horno hasta que el queso se funda. Servir con su salsa caliente. 

TRUCOS: Se puede hacer con chuletas de ternera o de cordero (pero en este caso habría que poner más chuleta por persona, claro). Dejar las chuletas no muy hechas, puesto que se terminan de hacer en el horno.  Hablamos de un queso de sandwich por facilidad, pero cuanto mayor sea la calidad del queso mas ricas saldrán las chuletas. 

TERNERA ASADA

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de redondo de ternera.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• aceite de oliva virgen.
• 1 copa de brandy.
• 1 cucharón de caldo de carne.
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Atar la carne y untarla de aceite de oliva virgen. Espolvorear con pimienta. Colocar en una bandeja de horno sobre la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en trozos; embadurnar de aceite de oliva virgen. Asar 20 minutos por kilo de carne. Salar al sacar del horno. Desglasar la bandeja con una copa de brandy, añadiendo un cucharón de caldo de carne. Triturar para hacer la salsa. 

Se puede acompañar con unas patatitas cocidas y salteadas con mantequilla o con puré de patata. 

CONEJO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de paletillas de conejo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan.
• 20 gr. de avellanas tostadas.
• 20 gr. de almendras tostadas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 copita de Jerez dulce.
• 2 vasos de caldo vegetal.
• Tomatillo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela amplia con unas gotas de aceite de oliva. Incorporar una rebanada de pan y freírla durante unos minutos. Cuando ambos ingredientes estén doraditos, retirar con una espumadera y disponerlos en un mortero con las almendras, las avellanas y el tomillo picado. majar hasta que quede una pasta homogenea.

Salpimentar las paletillas de conejo por todas partes y dorarlas en la cazuela anterior, agregando un poco más de aceite. Añadir e vino de Jerez y dejar reducir 1 minuto. Luego, agregar el majado de frutos secos y el caldo. Guisar a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Verter más caldo, si es necesario.

Disponer las paletillas de conejo y su salsita en los platos y servir inmediatamente. 

NOTA: Se puede acompañar de patatas fritas y champiñón laminado. Este guiso está mejor si se prepara un día antes de consumir y se conserva en el frigorífico.

LOMO CON PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1,5 kg. de lomo de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 1/5 kg. de castañas.
• 1 taza de aceite de oliva.
• 1 vaso de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 1 copita de brandy.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:  

Se cuecen las castañas, se pelan y se eliminan los nervios que contienen, se pican junto a la leche, la yema de huevo y un poco de mantequilla. Se añade sal a la mezcla y se trabaja hasta que quede un puré. 

Se frota el lomo con el ajo, se salpimienta y se dora en una sartén con un poco de aceite. Se echa por encima una copa de brandy, se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se deja cocer. Una vez esté en el punto deseado, se corta en rodajas y se acompaña de unas cucharadas del puré de castaña. 

LENGUADO CON CIGALAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 cigalas.
• 8 filetes de lenguado.
• 1 limón.
• 1/4 litro de buen caldo de pescado (fumet).
• 1/2 litro de consomé.
• hojas de menta.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• mantequilla.
• sal.

pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín, raspar la piel y cortarlo a lo largo en lonchas finas. Enrollar los filetes de lenguado sazonados y envolverlos en una loncha de calabacín, sujeta con un palillo. Como el filete de lenguado es más estrecho que la tira de calabacín, colocar encima de cada rollo una cola de cigala pelada. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar en ella los rollitos. Rociarlos con zumo de limón y poner unas gotas de aceite encima de cada cigala. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducir en el horno durante 8 minutos a 180º C. 

Colocar el fumet en el consomé con un chorreón de zumo de limón, las hojas de menta y el caldo que desprenden los lenguados en el horno. Cortar el puerro, la zanahoria y el calabacín sobrante en juliana fina.  Rehogarlo todo en la mantequilla y espolvorearlo con la harina. Mover sobre el fuego unos minutos y añadir el caldo, que ya estará concentrado después de haber cocido 1/2 hora. Servir los rollitos con su salsa y las verduras.

NOTA: Comprobar el punto de cocción de los lenguados, pues al estar enrollados, puede que necesiten unos minutos más.

SOLOMILLO DE BUEY A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de buey (En Makro venden unos solomillos grandes que dan para 10 ó 12 personas).
- Mostaza de Dijon.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el solomillo al gusto. Se unta bien con aceite y la mostaza por todas partes. Se introduce en una fuente de horno y se lleva al horno previamente calentado a 200º C, dejándolo el tiempo que se quiera según el gusto por la carne más o menos hecha. Para que esté al punto deben ser al menos 3/4 de hora, habiéndole dado la vuelta a los veinte minutos aproximadamente para que se haga por todas partes por igual. 

Se acompaña de patatas fritas y el resto de la mostaza de Dijon.

FILETES DE SOLOMILLO CON RISOTTO DE TRUFAS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de solomillo grandes.
• 1 racimo de uvas.
• 4 cucharadas soperas de aceite.
• 2 chalotas grandes (75 gr.).
• 20 gr. de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• 3 vasos de vino de moscatel.
• 1 vaso de los de vino de caldo de ave.
• 1 cucharada sopera de harina.
• sal y pimienta molida.

PARA EL RISOTTO:

• 1 cebollita francesa.
• 1 cucharada sopera de aceite.
• 1 cucharada sopera de vino de Jerez.
• 250 gr. de arroz (especial para risotto).
• 2 trufas con su jugo.
• 1 l. de calod de carne (puede ser de brick).
• 50 gr. de queso mascarpone o similar.
• 50 gr. de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el risotto. Pelar y picar menuda la cebollita. Rehogarla en el aceite y añadir el arroz. Darle unas vueltas e incorporar el jerez. Dejar que se evapore y agregar el caldo poco a poco removiendo hasta que el arroz esté blando. Retirar del fuego e incorporar los quesos y las trufas cortadas en láminas. Reservar todo a calor.

Poner en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y, cuando esté, freir los filetes 4 minutos por cada cara, echándoles sal y pimienta al darles la vuelta. Reservar al calor en la boca del honro tapándolos con un papel de aluminio.

Añadir las 2 cucharaditas de aceite restante al que queda en la sartén y, mientras se calienta, pelar y picar las chalotas. Dejar hasta que justo empiecen a dorarse. Añadir, entonces, el vino, el caldo y las uvas peladas y dejar que vaya cociendo despacito durante unos 8 minutos. Mientras mezclar en un tazón la harina con la mantequilla y añadirlo a lo de la sartén dejando que cueza otros 5 minutos (si quieres puedes pasarlas y reservar algunas uvas para que, cuando la viertas sobre la carne, se vean éstas). 

Espolvorear los solomillos con perejil picado y echarle un poco de salsa por encima. A un lado pones el risotto. Servir el resto de la salsa en una salsera aparte. Conviene que los platos y la fuente de servir estén calientes. 

MEDALLONES RELLENOS DE TORTA DEL CASAR

INGREDIENTES:

• 4 medallones de cadera o de solomillo cortados gruesos.
• 150 gr. de queso del Casar.
• 4 cucharadas de aceite.
• el zumo de 1/2 limón.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 1 cucharada de ketchup.
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Atar el solomillo o el cantero de cadera cada 5 cm. con bramante. Cortar la carne entre atadura y atadura, de forma que queden filetes gruesos en forma de medallón. Introducir el cuchillo, bien afilado, cerca del hilo para hacer un corte profundo en cada filete en forma de bolsillo.

Rellenar el interior con queso, cuidando que éste que quede bien oculto. Sazonar con sal y pimienta por fuera y hacerlos en sartén de hierro, con el aceite caliente, 3 minutos por cada lado. Retirarlos a sitio templado y echar el zumo de limón y el caldo en la sartén para que se desprenda la sustancia adherida a ésta. Añadir la mostaza y el ketchup, dar unos hervores y servir la salsa sobre los filetes.  

Acompañar de patatas paja. 

NOTAS: La cadera es tan sabrosa como el solomillo y más económica. Hay que procurar meter bien a fondo el queso para que no se salga al freír. El bramante se quita antes de servir. 

PATO ASADO AL HORNO A LA NARANJA

INGREDIENTES (para 6 personas):


- 1 pato de 1,2 kg.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vasito de licor de naranja o brandy.
- 1 ramita de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 5 naranjas.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 3 cucharaditas de vinagre.
- 2 vasos de caldo de ave.
- 2 cucharaditas de Maicena.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.


PREPARACIÓN:

Flamear el pato sobre la llama del hornillo. Dorarlo en una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite. Salpimentarlo y disponerlo en una fuente refractaria con el apio, la cebolla, el puerro, y la zanahoria troceados. Cocer en el horno, precalentado a 180º unos 3o minutos.

Rociar con vino blanco y un vaso de zumo de naranja y hornear 1 hora más. Durante la cocción ir regando con caldo caliente. Retirar la verduras y pasarlas por un pasapurés junto con toda la salsa de cocción. Obtener tiritas de piel de naranja y escaldarlas 3 minutos.

Mezclar el azúcar en un cazo con un poco de agua, el vinagre y el licor. Dejar caramelizar y añadir la salsa de cocción y la maicena hasta que espese. Servir el pato bien caliente acompañado con la salsa, gajitos de naranja y las tiritas de piel.

PAVO RELLENO CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y PASAS

INGREDIENTES:

• 1 Pavo de unos 3 Kg.
• 1 cebolla.
• 2 puerros.
• 2 ajos.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino oloroso seco de Jerez.
• 1 ramita de perejil.
• 2 vasos de vino blanco.

Para el relleno:

• 150 gr. de carne de ternera picada.
• 50 gr. de piñones.
• 100 gr. de carne de cerdo picada.
• 1 manzana.
• 150 gr. de castañas cocidas y peladas.
• 50 gr. de pasas de corinto.
• 10 ciruelas pasas.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 2 huevos.
• 1 vasito de leche, pimienta.
• 15 gr. de setas, sal.

Para el majado:

• 2 dientes de ajo.
• pimienta.
• 1 ramita de perejil, sal.
• 30 gr. de manteca de cerdo.

PREPARACIÓN:

Majar dos dientes de ajo en un mortero con abundante perejil picado, manteca de cerdo, sal y pimienta. Untar con este majado la piel del pavo y dejarlo macerar durante toda la noche en la nevera.

Dejar las setas en remojo con agua durante 1 hora. Dejar la miga de pan en remojo con la leche durante 15 minutos. Realizar la misma operación con las ciruelas y las pasas de Corinto. Lavar la manzana, pelarla y cortarla en daditos con un cuchillo bien afilado.

Introducir los dos tipos de carne picada en un cuenco, añadir los piñones, las setas, las ciruelas, las pasas  la miga de pan escurridas y mezclar bien. Agregar la manzana, las castañas y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una preparación homogénea. 

Salpimentar el interior del pavo y rellenarlo con el preparado. Coser el orificio y reservar. Precalentar el horno a 180ºC. 

Colocar en una bandeja de horno los dos puerros, la cebolla, el perejil y los ajos picados, y la zanahoria cortada en daditos. sazonar con sal y pimienta y añadir el vino blanco y el oloroso.

Disponer el pavo encima de las verduras y hornear durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, darle la vuelta y asar durante 1 hora más. Colocar en una bandeja amplia y servir enseguida.

Esta receta admite variantes: Usar pollo en vez de pavo, o bien unas pechugas de pavo en vez de un pavo entero. Se pueden añadir frutos secos al relleno o salchichas o, si se prefiere más sofisticación, 75 gr. de hígado de pato fresco.  Se puede acompañar de puré de patata o de castañas, o con una compota de manzana y canela. 

ENTRECOT AL QUESO DE CABRALES

INGREDIENTES (por persona):

- 1 entrecot.

- 15 gr. queso de Cabrales.

- 50 cc. de crema de leche.

- 10 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En una sartén bien caliente poner la mantequilla; una vez fundida poner la carne y cocerla ¾ de minutos por un lado y ½ minuto por el otro . Reservarla.

En la misma sartén poner el queso y la crema de leche y se remueve bien para que quede una salsa ligada que se espesará a medida que hierva. Yo la dejo un par de minutos escasos.

Servir la carne con la salsa de Cabrales por encima.

NOTAS: La cantidad de mantequilla es orientativa, sería la necesaria para asar el entrecot. No se debe de salar la carne pues el sabor del queso ya le da el punto. El tiempo de cocción también es al gusto, y depende del grosor del solomillo y del punto al que lo deseen los que lo vayan a comer.

POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 1 pollo.

- 1 cebolla grande.

- 150 gr. de aceitunas verdes.

- 200 gr. de champiñones.

- 1 zanahoria.

- 2 tomates maduro.

- 1 cabeza de ajos.

- 1 puerro.

- 200 ml. de vino blanco seco.

- sal.

- pimienta.

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar el pollo de restos de plumas, salpimentar y dorar dentro de una cazuela, amplia con un poco de aceite de oliva junto con la cabeza de ajos.

Cortar el puerro y la cebolla en rodajas. Trocear la zanahoria y los tomates. Cuando el pollo esté uniformemente dorado, agregar primero el puerro y luego la cebolla. Después añadir la zanahoria y por último los tomates. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el exceso de grasa. regar con el vino blanco y dejar que reduzca. 

Verter un poco de caldo, tapar la cazuela y dejar que continué la cocción a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno. Pasarlo a otra cazuela. Desgrasar las verduras y pasarlas por un chino. Verter la salsa obtenida sobre el pollo.

Lavar los champiñones, secarlos con papel absorbente de cocina y saltearlos en una sartén junto con las aceitunas. Incorporarlos a la cazuela y cocerlos a fuego lento unos minutos más. Sazonar si es necesario. 

Acompañar de patas fritas al gusto o un puré de patatas.

POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• Muslos de pollo (al menos 3 por persona).
• Un pimiento rojo.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Dos tomates.
• Un vaso de vino blanco.
• Caldo de ave, pollo, o cocido.
• Sal.
• Pimienta.
• Una bote de zanahorias.
• Un bote de guisantes.
• Un bote de champiñones.
• Un bote de coles de bruselas.
• Un lata de espárragos.
• Una pastilla de Avecrem.

PREPARACIÓN:

En una olla se echa la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado y el tomate. Se deja pochar un poco y se agrega el pollo previamente salpimentado y sofrito en una sartén un poquito de aceite. Se cubre con un vaso de vino y un vaso de los de agua de caldo, y la pastilla de Avecrem. Se deja cocer un cuarto de hora aproximadamente, y se añaden todas las verduras que se citan en los ingredientes y se rectifica de sal. Y se vuelve a dejar cocer todo otros diez o quince minutos. Si quedara la salsa poco espesa se puede añadir un poquito de Maicena.