CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gr. de champiñones grandes.
• 2 cucharadas de tomate triturado.
• 50 gr. de carne picada magra.
• 1 ramita de perejil.
• 1 cucharadita de margarina light.
• 1 cucharadita de pan rallado.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Retirar la parte arenosa de los champiñones. Una vez bien limpios, separar los pedúnculos y picarlos. Poner los sombreritos en una fuente de horno y asarlos unos 10 minutos.

En un sartén antiadherente poner la margarina y sofreír la carne, los pedúnculos picaditos y el tomante.

Picar los ajos y el perejil, añadir al sofrito (reservar un poquito de perejil para adornar luego). Y cocer 5 minutos.

Rellenar los sombrerillos con un poquito de sofrito en cada uno. Salar ligeramente, espolvorear el pan rallado y gratinar 5 minutos. Como ya hemos dicho, adornar con un poco de perejil por encima.


Nota: Si dejas macerar los sombreritos crudos 20 minutos en zumo de limón quedan más ricos. El relleno admite variaciones como atún (al natural) con cebolla, etc.

REVUELTO DE ESPARRÁGOS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 8 huevos.

- 1 manojo de espárragos verdes.

- 200 gr. de champiñones.

- 2 dientes de ajo.

- 1 ramita de perejil.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos y los champiñones. Cortar los espárragos en trozos y los champiñones en láminas gruesas. Picar los ajos. lavar la ramita de perejil, secarla y picarla finamente con unas tijeras de cocina.

Hervir los espárragos unos minutos con abundante agua salada. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los champiñones y los ajos picados. Agregar los espárragos, bien escurridos y saltear 2 minutos.

Cascar los huevos en un bol y batir bien. Luego, añadir el perejil picadito y un poco de sal. Volver a batir para mezclar bien los ingredientes y verterlos en la sartén junto con los espárragos, los champiñones y los ajos rehogados. Bajar el fuego y, con la ayuda de una espátula, empezar a remover hasta que los huevos cuajen. 

Servir el revuelto de espárragos y champiñones muy caliente y con unas hojitas de perejil encima. Se puede llevar a la mesa sobre unas rebanadas de pan frito.