SOPA DE GARBANZOS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• Pan del día anterior.
• 120 gr. de jamón ibérico en tiras finas.
• 2 tomates maduros.
• 125 gr. de garbanzos.
• 1 hueso de jamón ibérico.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 nabo.
• 1 chirivía.
• 1 rama de apio.
• 1 ramita de tomillo.

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en 2 litros de agua a remojo la noche anterior. Cortar el pan en rebanadas finas y dorarlas. Cocer los garbanzos con media cebolla, la zanahoria, el nabo, la rama de apio y el hueso de jamón. Cuando rompa el hervor desespumar, salar y cocer a fuego lento, con la tapa de la cazuela al revés y llena de agua para evitar la evaporación del caldo, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir los garbanzos y retirar las verduras. Pelar y picar fina media cebolla y la chirivía; sofreír en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir el tomate pelado y cortado en cuadraditos y dejar hacer 10 minutos. Añadir el sofrito, los garbanzos escurridos, la ramita de tomillo y el caldo. En el último hervor agregar el pan, y antes de servir, añadir las tiras de jamón.

Se puede cambiar el pan tostado por arroz y queda un plato más potente.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 gambas.
• 8 cigalas.
• 16 mejillones.
• 12 almejas.
• 4 tomates.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cabeza de rape
• 500 gr. de pescado de roca.
• 1 ramita de perejil.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Pimienta,
• Sal.

Para el majado:
- 4 cucharadas de almendras peladas y tostadas.
- 1 diente de ajo.
- ramita de perejil.

ELABORACIÓN:

Dejar las almejas en remojo con agua y bastante sal la víspera para que suelten toda la arena que tengan.

Lavar y descamar todo el pescado de roca, trocearlo y ponerlo a cocer en una olla con 3 litros de agua junto con la cabeza de rape y las cabezas de las gambas y de las cigalas. Añadir una cebolla y una zanahoria peladas y un tomate partido. Salpimentar y llevar a ebullición durante 25 minutos, retirando la espuma que se va formando en la superficie con ayuda de la espumadera.

Limpiar los mejillones, retirándoles las barbas y abrirlos en una cazuela tapada con un diente de ajo. Retirar las valvas y añadir el jugo de cocción a la cazuela con el caldo.

Pelar y picar la cebolla restante. Pelar y picar dos dientes de ajo. Lavar los tomates, secarlos y rallarlos.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada a fuego lento durante 8 minutos. Añadir los ajos picados, cocer 1 minuto más y mojar con el vino. Subir la intensidad del fuego y dejar que reduzca 3 minutos. Agregar el tomate rallado y el perejil picado y salpimentar. Cocer a fuego muy lento durante l2 minutos. Incorporar el sofrito a la cazuela con el caldo y dejar cocer todo junto durante 10 minutos más. Cocer el caldo y desmenuzar los pescados y la cabeza de rape para obtener algunos trozos de pescado sin espinas. Pasar todo el resto por el colador presionando con el mazo del mretero para que los pescados suelten todos sus jugos.

Disponer todos los ingredientes del majad en el mortero y machacar bien. Abrir las almejas en una sartén tapada junto con unas gotas de aceite. 

Verter la sopa de pescado en la cazuela y añadir el majado, los mejillones, las cosas de gamba y cigal y las almejas con los jugos que hayan soltado. Cocer 2 minutos y servir caliente.