RODABALLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• 1 Rodaballo de 2 kg.
• 2 puerros.
• 16 tomatitos cherry.
• 1 ramillete de albahaca.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar el puerro en juliana. Cortar por la mitad los tomatitos cherry.

En una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, saltear el puerro hasta que esté rendido. Añadir los tomatitos cortados y dejar hacer 4 o 5 minutos más. Salpimentar.

Hacer un aceite de albahaca triturando el ramillete de albahaca con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Hacer los filetes de rodaballo a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen. Salar.

En un plato o fuente presentar los filetes de rodaballo sobre el puerro y el tomate y regar con un hilo de aciete de albahaca.

RODABALLO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES (para cuatro personas):

• 1,5 kg. de rodaballo.
• 800 gr. de patata.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 ramitas de perejil.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Filetear el rodaballo con un cuchillo bien afilado. Separar los lomos de la espina y la cabeza.

Lavar las ramitas de perejil, secarlas con papel absorbente de cocina y picarlas, reservar unas ramitas para adornar. Pelar los dos dientes de ajo y picarlos también. Disponer el ajo y perejil en un cuenco y mezclar con el aceite de oliva. 

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas, sazonarlas con sal y pimienta y untarlas con un poco de aceite. A continuación, distribuirlas sobres una bandeja de horno y dejarlas hornear a 180º C. durante 15 minutos.

Disponer los filetes de rodaballo sobre las patatas y dejar hornear 5 minutos más. Rociar con el aceite de ajo y perejil, salar y terminar la cocción horneando 5 minutos más. 

Colocar las patatas en los platos y disponer encima los filetes de rodaballo. Colocar encima las hojitas de perejil.

RODABALLO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• Rodaballo.
• Patatas.
• Guisantes.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Ajo.
• Cebolla.
• Perejil
• Sal.

PREPARACIÓN:

Se pone una tartera con agua al fuego. Se echan las patatas cortadas en ruedas con la cebolla, un diente de ajo, perejil y sal. Cuando estén a medio cocer se añaden el pescado y los guisantes que estarán 10 ó 15 minutos al fuego. Apartre se doran, en una sartén, unos cuantos dientes de ajo y se le añade el pimentón con cuidado de que no se queme.

Se escurre un poco del caldo de las patatas y el rodaballo y se les echa el refrito por encima. 

FILETES DE RODABALLO AL ALBARIÑO

INGREDIENTES (4 personas).

• 700 gr. de rodaballo en filetes.
• 2 vasitos de vino blanco Albariño.
• 5 chalotas o cebollitas.
• 2 tomates.
• 1 ramita de estragón o perejil.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN (35 min.):

Pelar las cebollitas y picarlas finamente. Lavar el estragón o el perejil fresco, secarlo con papel absorbente de cocina y picarlo finamente con un cuchillo afilado. Reservar unas hojitas para decorar.

Practicar un corte en forma de cruz en la base de los dos tomates y escaldarlos durante 1 minuto en una cazuela ancha con agua hirviendo. Escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro del agua del frifo, pelarlos con cuidado, despepitarlos y picarlos finamente.

Sofreír el tomate picado en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva durante unos 15 minutos o hasta que adquiera la textura de una mermelada espesa.

Rehogar las cebollitas en una sartén con dos cucharas de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agregar los dos vasitos de vino blanco y dejar que reduzca unos instantes. Luego, incorporar los filetes de rodaballo y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con el estragón o el perejil picado y tapar. Dejar cocer todo junto durante 10 minutos.

Disponer los filetes de rodaballo y las verduritas en los platos de servir. Decorar con perejil.

Si se desea o parece necesario, se puede espesar la salsa con una chucharadita de harina.