CARNE GUISADA CON PASTA

INGREDIENTES:

• 500 g de carne para guisar
• 200 g de pasta
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 tomate
• 1 cucharada de aceite
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de colorante o pimenton
• 1 litro de caldo
• 1 tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el tomate y el ajo.

Rehogar en una olla con el aceite hasta que este doradito. Se incorpora la carne ya troceada, añadir el vino blanco y rehogar un poco.

Añadir después el caldo hasta cubrir la carne, se da unas vueltas al añadir el pimentón, se cierra la olla y dejar al fuego unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo se abre y se añade la pasta y algo más de agua, se echa la sal, y se cuece hasta que esté en su punto.

CANELONES DE SETAS

INGREDIENTES:

• 18 láminas de canelones.
• 1/2 kg. de setas de cardo.
• 1/2 cebolla.
• 6 cucharadas de aceite.

Salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas rasas de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 1 tarrina pequeña de paté de foie-gras de pato.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cucharada de queso rallado.

PREPARACIÓN:

Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite durante 8-10 minutos. Sacarlos uno a uno con la espumadera y escurrirlos sobre un paño limpio extendido. Limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas. Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas sazonadas con sal y pimienta, hasta que se consuma el agua que sueltan. Repartir el relleno en los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Salsa: Fundir la mantequilla, rehogar la harina y añadir la leche hirviendo sin parar de mover sobre el fuego. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y cocer sin parar de  mover durante 10 minutos. Fuera del fuego, incorporar la tarrina de paté. Cubrir los canelones, espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos 10 - 15 minutos.

Nota: Si son setas cultivadas se deben cortar muy finas pues suelen ser correosas. También se pueden usar champiñones. 

FETTUCCINI ALFREDO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de fetuccini.
• 150 gr. de queso parmesano rallado.
• 100 gr. de  mantequilla.
• 8 cucharadas de nata líquida.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocer los fettuccini, en abundante agua con sal, durante 12 minutos (4 si es pasta fresca). Escurrir y colocar en una fuente precalentada. Mezclarlos primero con el queso, para que se absorba bien. A continuación, mezclar la mantequilla cortada en trocitos. Mover con ayuda de 2 tenedores. Rociar con la nata, espolvorear con abundantes pimienta y seguir moviendo para que se una todo bien y las pasta quede impregnada. Servir inmediatamente. Acompañar de más queso rallado en la mesa.

Y, como considero que esta receta es un plato base, lo hemos adornado hoy con salmón y nueces.
 ¡Y tan ricamente!

PACCHERIS DE BONITO AL ESTILO DE MI AMIGA PITI

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 24 unidades de Paccheris
• 3 latas de bonito en aceite.
• 1 bote mediano de pimientos de piquillo.
• 3 huevos duros.
• 1 bote grande de aceitunas.
• Salsa de tomate.
• Queso rallado.
• Sal.

PREPARACIÓN:
En una tartera con abundante agua con sal y una cucharada sopera de aceite y cuando levante herbor se echan los paccheris. Se remueven al echarlos para que no peguen unos con otros, y se dejan cocer 22 minutos, removiendo igualmente de vez en cuando, pero no fuerte para que no se rompan. Se retiran del fuego y se pasan por agua fría y se dejan en un paño.

En un bol se mezcla el bonito desmigajado, las aceitunas muy cortadas, los pimientos y los huevos duros machacados. Se echan unas cucharadas de salsa de tomate previamente hecha o de bote para que esté jugosa la mezcla y se revuelve bien todo.

Con una cuchara de café se rellenan los paccheris. Una vez que se han rellenado bien se ponen en una fuente de horno, se cubren con salsa de tomate (y con salsa bechamel si se quiere) y espolvoreando por encima queso rallado, hasta que el queso tome color.

ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr. de espaguetis frescos.
• 1/2 cebolla.
• 4 lonchas de panceta.
• 200 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de queso parmesano.
• 250 gr. de nata líquida.
• agua.
• aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN:

Picar finamente la panceta y la cebolla  y poner todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla. 

Poner abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorporar la psata y cocerla el tiempo que indique el fabricante. Coger la pasta con la espumadera y pasarla a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua). 

Agregar el resto de la mantequilla a la cazuela y remover para que se funda. Añadir la nata y seguir removiendo. Dejar que hierva ligeramente. Salpimentar al gusto. Añadir las 2 yemas de huevo y remover enérgicamente. 

Rallar el queso parmesano y añadir a la cazuela (reservar un poco).

Servir en un plato hondo. Espolvorear con un poco de pimienta y con el poco de queso rallado reservado.

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 8 hojas de lasaña.
• 300 gr. de ternera picada.
• 100 gr. de jamón.
• 1 cebolla.
• 8 cucharadas de salsa de tomate.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 diente de ajo
• 1 copa de jerez.
• 100 gr. de queso parmesano o manchego curado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1/2 litro de leche.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner una cazuela al fuego con abundante agua salada, y cocer la lasaña el tiempo que marca el fabricante. Escurrirla bien y refrescarlas en agua fría, dejándolas secar sobre un paño. Pelar las cebolla y el ajo y picar todo. Freír en el aceite hasta que estén tierno. Agregar la carne y el jamón picados y rehogar hasta que la carne cambie de color, añadiendo seguidamente la salsa de tomate y el jerez. Reservar.

Fundir la mantequilla, rehogar con la harina y regar con la leche para hacer una bechamel. Añadir el queso reservando una cucharada para luego gratinar. Salpimentar, añadir la nuez moscada y cocer 10 minutos.

Poner una lámina en una fuente engrasada, cubrir con una capa de carne y otra de bechamel, y continuar así hasta terminar las láminas de lasaña. Regar con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado y gratinar al horno a 180º C un cuarto de hora aproximadamente. 

ESPAGUETIS BOLOÑESA

INGREDIENTES:

- 400 grs de espaguetis, (una bolsa de pasta fresca).

- 400 grs de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.

- 1 lata de tomate natural triturado.

- 1 cebolla mediana.

- 2 zanahorias.

- aceite.

- sal.

- pimienta.

- queso Rallado.

Preparación:

Poner en una olla los espaguetis y seguir las indicaciones de cocción del fabricante. Yo siempre le echo una pastilla de caldo por eso de enriquecer las comidas. Mientras se van haciendo los espaguetis, cortamos muy fina la cebolla y la zanahoria, usando la picadora.

Echalé un vistazo a tus espaguetis, que no se pasen del punto "al dente" que es como mejor están, recuerda que para parar la cocción de la pasta siempre que la escurras echalé un buen chorro de agua fria, si la dejas tal cual se seguirá cocinando sobre su propio calor y se puede quedar demasiado pasada...

En una sartén echa un chorro de aceite y una vez caliente pocha la cebolla y la zanahoria, luego añade la carne y cuando este más o menos hecha, añadimos el tomate natural y lo vamos friendo. Ve dándole vueltas cada poco y echa una cucharadita de azúcar para que no quede ácido el tomate. Prueba el punto de sal, añade la pimienta y una vez hecha la salsa la echas sobre la pasta.

Se sirve espolvoreando el queso rallado por encima al gusto.

ENSALADA DE PASTA Y CANGREJO

INGREDIENTES:

• 1 barqueta Pappardelle BUITONI.
• 12 palitos cangrejo.
• 200 gr. judías verdes planas.
• 1 aguacate
• 4 cucharadas mayonesa light.
• sal.

PREPARACIÓN: 

Preparación: Cortar las judías verdes en tiritas y cocerlas destapadas, en agua con sal, hasta que estén tiernas pero muy firmes; pasarlas por agua fría y escurrirlas. Cortar el aguacate en dados y rociarlos con zumo de limón. Desmenuzar el cangrejo en tiritas.

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté a punto. Escurrirla y mezclarla con la mayonesa, el cangrejo, las judías verdes y los dados de aguacate.

ESPAGUETIS AL AJILLO CON COLAS DE GAMBITAS

INGREDIENTES: 4 PERSONAS: 20 MIN.

• 350 gr. de espaguetis.
• 2 tomates (optativos).
• 250 gr. de colas de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ó 3 guindillas.
• 10 cucharaditas (100 ml.) de aceite de oliva.
• 2 ramitas de perejil
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Disponer los espaguetis en una olla alta con abundante agua salada y cocer sin tapar, hasta que estén al dente. Disponer la pasta en un escurridor, refrescarlas bajo el agua fría del grifo para detener la cocción y dejar escurrir de nuevo.

Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas y freírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y las guindillas. Agregar las gambitas peladas y sazonar con sal y pimienta. Remover bien y dejarlas al fuego un par de minutos.

Lavar la ramita de perejil bajo el agua, secar bien y cortar finamente con unas tijeras de cocina.

Colocar los espaguetis de nuevo en la olla, añadir las gambitas peladas y el perejil picadito. Regar con el aceite de ajo y guindilla. Mezclar bien con una cuchara de madera. Si es necesario, rectificar de sal y servir inmediatamente. Se pueden añadir tomate cortado en dados.

SE PUEDEN UTILIZAR GAMBAS con cabezas y cáscara. En ese caso, una vez peladas las gambas, dorar las cabezas y las cáscaras con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla, rociar con un chorrito de brandy y pasar todo por un colador chino. Mezclar el jugo obtenido con las gambas salteadas y los espaguetis.

OTRA OPCIÓN para detener la cocción de la pasta y evitar que se pase, es añadir un vaso de agua fría al agua de cocción.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS, AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES: (para 4 personas)

350 gr. de espaguetis.

1 kg. de almejas.

1 diente de ajo.

2 cucharaditas de perejil picado.

4 cucharaditas de aceite de oliva

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN (20 minutos aproximadamente):

Dejar las almejas en remojo durante unas horas en un recipiente con agua y sal.

Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con un poco de agua para que se abran al vapor. Sacarlas según se vayan abriendo. Desechar las que queden cerradas y reservar el resto. Separar las valvas de algunas de ella. Colar el líquido de cocción y reservarlo.

Hervir los espaguetis en una olla con agua salada el tiempo que indique el fabricante o hasta que estén al dente. Escurrirlos, pasarlos por el chorro de agua fría y reservarlos.

Pelar el ajo, picarlo finamente y rehogarlo durante 3 minutos en la sartén. Cuando empiece a tomar color, añadir las almejas y una pizca de pimienta.

Agregar un poco de líquido de coción de las almejas a la sartén y, por último, incorporar los espaguetis y el perejil picado. Remover unos minutos, rectificar de sal y servir.

Al abrir las almejas en la sartén, se puede añadir un chorrito de vino blanco o de cerveza; la salsita resultante será así más sabrosa.

FIDEUÁ (Para cuatro personas).

INGREDIENTES:

- 1 Pimiento rojo.

- 1 Cebolla.

- 2 Dientes de ajo.

- 1 Tomate.

- Langostinos, cigalas, mejillones y gambas peladas a voluntad (Al menos, dos langostinos y una cigala por persona).

- Un caldo de pescado, carne o jamón.

- Fideuá (fideos).

- Guisantes.

- Colorantes o azafrán.

- Sal.

PREPARACION:

En una paellera con aceite de oliva se fríe el pimiento, la cebolla el ajo, y cuando ya casi está se echa el tomate (todo muy picadito). Se agregan los fideos y casi el doble de la cantidad de caldo. Por ejemplo, para dos vasos (de los de agua) de fideos y se echan tres vasos y medio de caldo, y se añade un poco de sal. Se deja cocer un rato (como 5 minutos aproximadamente) y se agrega el marisco, los guisantes y el colorante. De nuevo se deja cocer hasta que se ha evaporado toda el agua del caldo, se retira del fuego y se deja tapado con un papel reposando diez minutos antes de comer.

¡Qué aproveche!

ENSALADA DE MACARRONES FRÍOS

INGREDIENTES:

• Macarrones,
• Cebolla,
• Pimiento rojo.
• Tomate.

También admite bonito o caballa.  Acompañar de salsa mayonesa.

ENSALADA DE TULIPANES y SALMÓN

INGREDIENTES:

• 400 gr. de Tulipanes con vegetales.
• 100 gr. de salmón ahumado.
• 4 Espárragos blancos cocidos.
• Aceitunas.
• Maíz
• 1 huevo cocido.
• 1 cucharadita de albahaca.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

INSTRUCCIONES:

 Mientras cueces las pasta en abundante agua hirviendo con sal, haz una vinagreta con aceite, vinagre, sal y albahaca picada. Escurre y refresca la pasta y mézclala en una fuente con la cebolleta y los pepinillos picados. Decórala con los espárragos y el salmón ahumado. Finalmente, espolvoréala con el huevo rallado y alíñala con la vinagreta.