INGREDIENTES:
- Un codillo salmuerizado (para cada 2 personas).
- Un vaso de vino blanco.
- 1 Cebolla grande.
- 1 Tomate.
- 2 o 3 zanahorias.
- 1 Ajo.
- 1 Puerro.
- Unos granos de pimienta.
- Unas hojitas de laurel.
- 3 Clavos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- 1 Repollo.
- 1/2 taza de vinagre de vino.
- Un poquito de enebro.
- Pimienta.
- Sal.
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos el codillo en abundante agua fría para dejarlo desalando toda la noche.
En una olla de presión ponemos las verduras lavadas y troceadas, junto al codillo, que habremos escurrido de su agua de desalar y al que habremos dado un lavado extra, con el agua del grifo, así como el resto de los ingredientes.
Cerrar la olla y poner a presión máxima. Cuando la olla empiece a pitar se cuenta una hora y cuarto, según el tamaño del codillo. Pasado este tiempo, y tras dejar salir la presión de la olla, el codillo estará listo para servir. Si no se hace en olla a presión el codillo necesitará unas 2 horas aproximadamente.
Preparación del Choucrout (aunque también se puede comprar hecho):
Se quitan las hojas de fuera del repollo. Se lava y se corta en juliana. En un recipiente con tapa ponemos el repollo con media taza de vinagre de vino, enebro, pimienta y sal, y se mezcla bien. Se deja en el frigorífico de un día para otro. Se mueve varias veces para que coja todos los sabores. En una cacerola se pone al vapor como 30 minutos hasta ver que está cocido y se reserva.
Todo ello se acompaña con puré de patata.
