SOLOMILLO DE TERNERA CON MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 trozos de solomillo.
• aceite de oliva.
• 2 manzanas rojas.
• 1 ó 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar.
• 4 lonchas de queso de Gruyere.
• 50 gr. de queso gorgonzola.
• Sal en escamas y pimienta molida.
• 100 gr. de vinagre de Módena o Jerez.
• 25 gr. de azúcar moreno.

PREPARACIÓN:

Calentar el vinagre en una cazo junto con el azúcar moreno, a fuego lento, hasta que reduzca y quede una salsita de la densidad de un almíbar. Reservar.

Lavar las manzanas, secarlas con papel absorbente, cortarlas en rodajas y cocerlas dentro de una sartén antiadherente con la mantequilla. Agregar el azúcar caramelizar. Reservar.

Colocar las lonchas de queso sobre papel antiadherente o sbore un tapete de silicona. Introducir en el horno a 180ºC. hasta que se derrita y se dore un poco. Sacar del horno y, antes de que se enfríe, darle forma. Reservar.

Disponer los solomillos sobre una plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva y dorarlos. A continuación, sazonarlos con la sal en escamas la pimienta recién molida. Colocar cada solomilla sobre dos rodajas de manzana, cubrir con el queso gorgonzola e introducir en el horno el tiemop justo para que se derrita el queso.

Sacar del horno los solomillos de ternera y servir con el crujiente de queso y la reducción de vinagre.

CORDERO ASADO CON PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES (para cuatro personas):

2 paletillas de cordero.
3 patatas.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 vasitos de vino blanco.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pinchar un diente de ajo con las puntas de un tenedor y frotar las paletillas de cordero para que se aromaticen. Sazonarlas con sal y pimienta y mojarlas con un vasito de vino blanco. Tapar con papel film y dejar macerar en el frigorífico durante toda la noche.

Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en lonchas finas. Rehogarlas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Salpimentar y reservarlas.

Calentar el horno a 180º C. Escurrir las paletillas de su maceración y disponer en una fuente de horno con dos cucharadas de aceite de oliva. Asar durante 1 hora. pasado este tiempo, dar la vuelta a las paletillas con cuidado y colocar las patatas con cebolla en el fondo de la bandeja.

Majar el ajo restante con una ramita de prejil picado y untar las paletillas. Verter el vasito de vino blanco restante y continuar la cocción a 160ºC durante 45 minutos más.

Servir la paletilla con las patatas enseguida, acompañada de una ensalada al gusto, con vinagreta.

SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA Y PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de 60 gr.
• 4 cebolletas.
• 1 hilo de aceite de oliva.
• 20 gr. de mantequilla.
• Pimienta negra.
• Sal.

Para el acompañamiento:

• 2 pimientos rojos.
• 1 hilo de aceite de oliva.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 piña.
• 8 ramitas de salvia con sus flores.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar los pimientos en 2 a lo largo, retirar los tallos y sazonarlos con sal y pimienta. rociar con aceite de oliva, añadir a cada uno 1 rama de tomillo y 1/2 dientes de ajo y envolver en papel de aluminio. cocer estos papillotes durante 1 hora en horno precalentado a 100ºC. Retirar del horno y cortar los pimientos en tiras.

Pelar la media piña y cortar la pulpa en dados. Picar las hojas de salvia, mezclar con los dados de piña y reservar en el frigorífico.

Dorar la carne con el aceite y la mantequilla en una cazuela. Añadir las cebolletas en juliana, cocer 2 minutos e incorporar los pimientos. Tapar la cazuela y meter al horno, precalentado a 180ºC. durante ocho minutos. Añadir la piña y hornear 10 minutos más. Probar de sal y de pimienta y rectificar si fuera necesario.

Presentar cortando el solomillo en lonchas gruesas y acompañar con los pimientos, la piña y el jugo de cocción. Dejar reposar la carne unos minutos antes de servir.

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SALSA DE TRUFA Y OPORTO

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de 1 y 1/2 kg.

- manteca de cerdo.

- masa de hojaldre congelada.

- mostaza.

- 1 huevo.

- 150 gr. de mantequilla.

- 1/2 vaso de vino de Oporto o Madeira.

- 10 cl. de nata líquida.

- 1 cucharada de las de café de zumo de limón.

- 1 trufa.

- Sal.

- Pimienta.

PREPARACIÓN:

Untar el solomillo con un poco de manteca de cerdo de manera uniforme y, luego, con mostaza. Ayúdese para ello con un cuchillo de punta redonda.

Encender el horno a calor mediano. En una besuguera o fuente que vaya al fuego, mete el solomillo y dorar por todos sus lados durante 5 minutos como máximo, a temperatura alta. Deje que escurra sobre una tabla y echar la sal y la pimienta y esperar a que enfríe. Mientras, con un rodillo, dejar fina la masa de hojaldre (reservar un poco para adornar). Poner sobre ella el solomillo, una vez frío del todo y envolverlo en el hojaldre.

Separar la clara de la yema de huevo y, con ésta última, pintar la masa con un pincel para que quede bien doradita. Haga unas rayas en ella y adornar con unas tiras de mas sobrante. Meter en el horno y dejar que se haga durante 30 minutos (la carne debe quedar rosada). 

Preparar la salsa. En un cazo poner 15 gr. de mantequilla a derretir, añadir el vino y la mitad de la nata líquida. Sazonar y dejar que cueza a fuego suave, hasta que se haya reducido a la mitad. Agregar el resto de la mantequilla en trocitos y la trufa picada. Cuando veas que la salsa se vuelve untuosa, añade el zumo de limón. Saca el solomillo cuando esté, trínchalo y sírvelo acompañado de la salsa bien caliente. 

ENTRECOT AL QUESO DE CABRALES

INGREDIENTES (por persona):

- 1 entrecot.

- 15 gr. queso de Cabrales.

- 50 cc. de crema de leche.

- 10 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En una sartén bien caliente poner la mantequilla; una vez fundida poner la carne y cocerla ¾ de minutos por un lado y ½ minuto por el otro . Reservarla.

En la misma sartén poner el queso y la crema de leche y se remueve bien para que quede una salsa ligada que se espesará a medida que hierva. Yo la dejo un par de minutos escasos.

Servir la carne con la salsa de Cabrales por encima.

NOTAS: La cantidad de mantequilla es orientativa, sería la necesaria para asar el entrecot. No se debe de salar la carne pues el sabor del queso ya le da el punto. El tiempo de cocción también es al gusto, y depende del grosor del solomillo y del punto al que lo deseen los que lo vayan a comer.

COSTILLAS DE CERDO CON MIEL AL HORNO

INGREDIENTES:

- 1 kg. de costillas de cerdo.

- Sal.

- Pimienta.

- Miel.

- Mostaza de Dijon.

PREPARACIÓN:

Colocar en una bandeja de horno la costilla entera, sin partir y untada con un poquito de aceite y  salpimentada,  y se mete al horno hasta verlas doradas (de 1 hora a una hora y media). De vez en cuando se da la vuelta a las costillas para que se haga igual por los dos lados, y se va regando con la mezcla.

Poner en una taza la miel  (previamente calentada al microondas para que esté más suelta) con la mostaza y se mezclan hasta que emulsione.  Con un pincel de cocina se pintan las costillas con la miel y lo metemos al horno 5 ó 10 minutos más. 


Se puede acompañar con patatas fritas o con puré de manzana.

ENTRECOT CON CABRALES O QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de entrecot de ternera.
• 1/2 litro de nata.
• 1/4 de cabrales o queso azul.
• Patatas.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Se frien las patatas. Se pone a reducir la nata con el queso y se pasa por la plancha el entrecot. Ponemos en el plato las patatas y el entrecot y se cubren la carne y las patatas con la salsa obtenida.

COCHINILLO ASADO AL ESTILO DE CÁNDIDO DE SEGOVIA

INGREDIENTES:

- 1 Cochinillo ya limpio de unos 3-4 kilos.
- 100 gr. de manteca de cerdo fresca.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal.
- Ajos.
- 1/4 lito de agua.
- Unas hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Se abre el cochinillo desde el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo, sazonándose; se coloca en una tartera de barro, colocando debajo del cochinillo unos palos de laurel y se añade un cuarto litro de agua. Se introduce el cochinillo en el horno a una temperatura de 120º durante una hora, con la parta interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se deja tres cuartos de hora con el horno un poco más fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel de manteca, con el ajo picado. Se rectifica de sal y agua. El cochinillo estará cuando esté crujiente para poder trinchar con un plato.

MOLDE DE PECHUGAS Y QUESO

INGREDIENTES (Para  personas)

• 2 medias pechugas de pollo en filetes.
• 175 gr. de queso manchego semicurado.
• 100 gr. de jamón dulce.
• 100 gr. de jamón serrano cortado en lonchas finas.
• Sal.
• Pimienta.
• Mantequilla para el molde.

PREPARACION:

Aplanar los filetes de pechuga y sazonarlos, teniendo en cuenta que el jamón y el queso tienen sal. Engrasar un molde pequeño de plum-cake con mantequilla. Tapizar el fondo y las paredes con lonchas de jamón dulce con los bordes ligeramente montados.

Colocar un capa de pechugas, luego una de queso, encima jamón dulce, otra de pechugas, otra de queso, otra de jamón serrano, alternando las capas hasta que se acaben las pechugas.  Tapar el molde con papel transparente si se va a hacer en el microondas o de plata si se hace en el horno. cocer al baño maría durante 45 minutos en el horno o 12 minutos en el microondas. Recién sacado el molde del horno, aplastar la superficie para distribuir bien el jugo y colocar un peso encima. Guardar en la nevera durante unas horas.

Cuando esté frío, cortarlo en lonchas y servir con mayonesa o vinagreta. Acompañar de ensalada.

Notas: Si se quiere presentar entero queda muy bonito recubierto con las lonchas de jamón, pero es más difícil cortarlo en la mesa. Para hacerlo en el microondas es mejor emplear un molde de Pirex o especial microondas. En el caso de Pirex doblar las cantidades porque estos moldes suelen ser muy grandes.

SOLOMILLO CON FOIEGRAS Y UVAS

INGREDIENTES (para 6 personas).

Un solomillo de ternera.

500 gr. de foiegras micuit (o una lata de foie entero).

1/2 kg. de uvas.

2 cucharadas soperas de aceite.

Unos huesos de ternera.

Una zanahoria mediana.

1/2 cebolla.

Una ramita de apio.

Un puerro.

1/2 hoja de laurel.

Una ramita de tomillo.

4 cucharadas soperas de aceite.

3 cucharadas soperas de vino tinto.

3/4 de litro de caldo de ave (se puede hacer con una pastilla de avecrem).

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN ( 1 hora + 45 minutos).

Pedir al carnicero que nos limpie bien un solomillo y lo corte en medallones gruesos, pero guardando la grasa o despojos que le sobren.

En una sartén, poner a calentar 2 cucharadas soperas de aceite y, cuando esté bien caliente, echar los huevos y los despojos de la carne y darle unas vueltas hasta que tomen color. Añadir entonces la zanahoria raspada y en rodajas, la cebolla pelada y picada, el apio cortado en rodajitas, el tomillo y el laurel y rehogar durante 5 minutos. Quitar un poco la grasa y mojar con el caldo de ave dejando que cueza durante una hora y media a fuego muy suave. Pasarlo luego por el chino y poner a cocer en una cecerola hasta que se haya reducido a la mitad.

Separar los granos de las uvas, pelar y quitar las simientes.

En una sartén, poner las 4 cucharadas de aceite a calentar e ir friendo los medallones de solomillo (en cuanto hayan tomado color por un lado, hay que darles la vuelta, sin hacer demasiado. Lo ideal es que la carne esté bien rosada por dentro). Salpimentarlos. Retirarlos y guardarlos al calor.

Quitar casi toda la grasa, añadir el vino y el caldo reservado anteriormente y dejar que se reduzca cun poco para que la salsa se espese.

Ponga una sartén antiadherente a calentar y, cuando esté bien caliente, pase por ella el foiegras cortado en lonchas gruesecitas hasta que tomen color.

Calentar las uvas en la salsa y luego sáquelas con ayuda de la espumadera y escurrir.

CONSEJO DE PRESENTACIÓN: En cada plato caliente poner un medallón de carne y sobre él una loncha de foiegras. Coloque las uvas adornando y cubra todo con la salsa.