ESPAGUETIS AL LIMÓN CON TOMATITOS

INGREDIENTES (Para 4 personas):
350 gr. de espaguetis.
1 limón.
32 tomatitos cherry.
1 ramita de albahaca.
30 gr. de queso parmesano rallado.
30 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el limón, secarlos y, con ayuda de una acanalador obtener tiras finas de su piel, evitando la parte blanca amargante (Si se desea, para evitar el amargor de las tiras de limón se pueden escaldar previamente en agua durante unos segundos. Lavar la albahaca, secarla bien y trocearla con los dedos. Lavar los tomatitos, secarlos y disponerlos en una fuente refractaria. Precalentar el horno a 200º C.

Verter un hilo de aceite sobre los tomatitos, salpimentarlos y hornearlos a 200º C. durante 30 minutos. Retirarlos y reservarlos.

Calentar la mantequilla en una sartén junto con las tiras de piel de limón. Cocer durante 2 minutos, salpimentar y reservar. 

Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con la preparación de la sartén.

Añadir los tomatitos cherry, espolvorear con la albahaca y con el parmesano. Servir enseguida. 

ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr. de espaguetis frescos.
• 1/2 cebolla.
• 4 lonchas de panceta.
• 200 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de queso parmesano.
• 250 gr. de nata líquida.
• agua.
• aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN:

Picar finamente la panceta y la cebolla  y poner todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla. 

Poner abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorporar la psata y cocerla el tiempo que indique el fabricante. Coger la pasta con la espumadera y pasarla a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua). 

Agregar el resto de la mantequilla a la cazuela y remover para que se funda. Añadir la nata y seguir removiendo. Dejar que hierva ligeramente. Salpimentar al gusto. Añadir las 2 yemas de huevo y remover enérgicamente. 

Rallar el queso parmesano y añadir a la cazuela (reservar un poco).

Servir en un plato hondo. Espolvorear con un poco de pimienta y con el poco de queso rallado reservado.

ESPAGUETIS BOLOÑESA

INGREDIENTES:

- 400 grs de espaguetis, (una bolsa de pasta fresca).

- 400 grs de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.

- 1 lata de tomate natural triturado.

- 1 cebolla mediana.

- 2 zanahorias.

- aceite.

- sal.

- pimienta.

- queso Rallado.

Preparación:

Poner en una olla los espaguetis y seguir las indicaciones de cocción del fabricante. Yo siempre le echo una pastilla de caldo por eso de enriquecer las comidas. Mientras se van haciendo los espaguetis, cortamos muy fina la cebolla y la zanahoria, usando la picadora.

Echalé un vistazo a tus espaguetis, que no se pasen del punto "al dente" que es como mejor están, recuerda que para parar la cocción de la pasta siempre que la escurras echalé un buen chorro de agua fria, si la dejas tal cual se seguirá cocinando sobre su propio calor y se puede quedar demasiado pasada...

En una sartén echa un chorro de aceite y una vez caliente pocha la cebolla y la zanahoria, luego añade la carne y cuando este más o menos hecha, añadimos el tomate natural y lo vamos friendo. Ve dándole vueltas cada poco y echa una cucharadita de azúcar para que no quede ácido el tomate. Prueba el punto de sal, añade la pimienta y una vez hecha la salsa la echas sobre la pasta.

Se sirve espolvoreando el queso rallado por encima al gusto.

ESPAGUETIS AL AJILLO CON COLAS DE GAMBITAS

INGREDIENTES: 4 PERSONAS: 20 MIN.

• 350 gr. de espaguetis.
• 2 tomates (optativos).
• 250 gr. de colas de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ó 3 guindillas.
• 10 cucharaditas (100 ml.) de aceite de oliva.
• 2 ramitas de perejil
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Disponer los espaguetis en una olla alta con abundante agua salada y cocer sin tapar, hasta que estén al dente. Disponer la pasta en un escurridor, refrescarlas bajo el agua fría del grifo para detener la cocción y dejar escurrir de nuevo.

Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas y freírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y las guindillas. Agregar las gambitas peladas y sazonar con sal y pimienta. Remover bien y dejarlas al fuego un par de minutos.

Lavar la ramita de perejil bajo el agua, secar bien y cortar finamente con unas tijeras de cocina.

Colocar los espaguetis de nuevo en la olla, añadir las gambitas peladas y el perejil picadito. Regar con el aceite de ajo y guindilla. Mezclar bien con una cuchara de madera. Si es necesario, rectificar de sal y servir inmediatamente. Se pueden añadir tomate cortado en dados.

SE PUEDEN UTILIZAR GAMBAS con cabezas y cáscara. En ese caso, una vez peladas las gambas, dorar las cabezas y las cáscaras con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla, rociar con un chorrito de brandy y pasar todo por un colador chino. Mezclar el jugo obtenido con las gambas salteadas y los espaguetis.

OTRA OPCIÓN para detener la cocción de la pasta y evitar que se pase, es añadir un vaso de agua fría al agua de cocción.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS, AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES: (para 4 personas)

350 gr. de espaguetis.

1 kg. de almejas.

1 diente de ajo.

2 cucharaditas de perejil picado.

4 cucharaditas de aceite de oliva

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN (20 minutos aproximadamente):

Dejar las almejas en remojo durante unas horas en un recipiente con agua y sal.

Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con un poco de agua para que se abran al vapor. Sacarlas según se vayan abriendo. Desechar las que queden cerradas y reservar el resto. Separar las valvas de algunas de ella. Colar el líquido de cocción y reservarlo.

Hervir los espaguetis en una olla con agua salada el tiempo que indique el fabricante o hasta que estén al dente. Escurrirlos, pasarlos por el chorro de agua fría y reservarlos.

Pelar el ajo, picarlo finamente y rehogarlo durante 3 minutos en la sartén. Cuando empiece a tomar color, añadir las almejas y una pizca de pimienta.

Agregar un poco de líquido de coción de las almejas a la sartén y, por último, incorporar los espaguetis y el perejil picado. Remover unos minutos, rectificar de sal y servir.

Al abrir las almejas en la sartén, se puede añadir un chorrito de vino blanco o de cerveza; la salsita resultante será así más sabrosa.