TOSTA DE FOIE

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1/2 kg. de cebolla.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de azúcar.
• 50 gr. de pasas que sobraran de navidad.
• 1 vaso de vino blando seco.
• 4-8 rebanadas de pan.
• 4-8 filetes de hígado de pato.
• 4-8 lonchas de jamón serrano.
• sal gorda.

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en rodajas finas y hacerla en una cazuela tapada a fuego muy flojo durante 1 hora (en el microondas son unos 15 minutos) con el aceite y el azúcar. Añadir el vino, las pasas y cocer, ahora destapada durante cerca de otra hora a fuego flojo, hasta que empiece a caramelizarse (es mejor hacerlo el día anterior a servirla porque toma más sabor. Esta fase se puede evitar comprando la cebolla caramelizada hecha.

Tostar el pan, extender encima una capa de la cebolla glaseada con pasas y cubrirla con una loncha finísima de jamón. Calentar una sartén de hierro a temperatura muy alta y hacer durante 1/2 minuto por cada lado los filetes de hígado de pato, esperando a que se dore, pero sin que se deshaga en grasa.

Colocarlos sobre el jamón y poner sobre ellos unos granitos de sal gorda o en escamas. 

Nota: La cebolla glaseada de esta manera es una guarnición deliciosa no solo para el foie, sino también para carnes y pescados.

APERITIVOS CON CIRUELAS Y DÁTILES

CIRUELAS CON QUESO ROQUEFORT.

- Ciruelas Borgues sin hueso.
- 1 trozo de queso Roquefort.
- 1 envase de nata líquida.

Se abren las ciruelas por el sitio por el que se ha quitado el hueso y con ayuda de un dedo se le da forma redondeada haciendo cama. Se pisa el queso con la nata procurando que quede cremoso. Y con esa mezcla se rellenan las ciruelas. Se meten un ratito en la nevera.

DÁTILES CON FOIE Y CONFIT DE HIGOS.

- 12 Dátiles.
- 1 bote de cebolla confitada.
- 1 envase de mousse de foi-gras (50 gr.).
- Sal en escamas.

Lavar los dátiles en un cuenco con agua templada y secarlos con un trapo seco. Abrir a lo largo y deshuesarlos.

Rellenar con una pizca de cebolla confitada y con una nuez de mousse de foie-gras. Antes de servirlos espolvorearlos con un poco de sal en escamas. Se puede degustar templado, metiendo los dátiles rellenos en el horno durante cinco minutos.

TARRINA CASERA DE HÍGADO DE PATO

INGREDIENTES (para 10 personas):

• - 1 kg. de hígado de pato con los lóbulos separados y sin venitas.
• - 12 gr. de sal.
• 2 gr. de pimienta blanca.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de brandy.
• 2 cucharadas de vino de Oporto.

PREPARACIÓN:

Salpimentar el hígado, añadir el azúcar y regar con el brandy y el Oporto. Reservar en frío 6 horas. Introducir en una terrina, apretar bien cubrir con papel de aluminio y envolver con film transparente. Cocer a 85º al baño María.

Retirar a los 20 minutos y dejar enfriar en el baño María. Extraer la grasa superficial. Disponer un peso encima de la terrina y reservar en frío 6 horas. Calentar la grasa, colarla y pincelar el foi. Dejar en la nevera 3 días antes de servir.