ROLLITOS DE SALMÓN Y ENSALADILLA

Estas navidades, comiendo en el restaurante "Aguamar" de Coruña tomamos entre otras cosas estos rollitos de salmón y ensaladilla, que me parecieron muy ricos y sencillos de hacer.

Los ingredientes necesarios ya se ven:

- 3 sobres de salmón, cortándolo de forma uniforme, desechando los bordes irregulares y negros.

- La cantidad de ensaladilla necesaria, según el número de rollitos que se quieran hacer (yo puse 1 rollito por persona).

- Una lata de huevas de salmón para adornar.

Este domingo las hice yo en casa, y las presenté emplatadas con un hilito de una mezcla de aceite de oliva vírgen extra y vinagre de Módena; y acompañadas de un pimiento relleno (ver receta) y un saquito de zamburiñas (ver receta) en cada plato, y quedó un  aperitivo muy aparente.

ENSALADILLA CARTAGENERA DE PITI

INGREDIENTES:

- Patata.

- Atún.

- Pimiento morrón

- Aceitunas rellenas.

- Alcachofas.

- Variantes.

- Espárragos.

- Mayonesa.

PREPARACIÓN: 

Yo hago una ensaladilla muy rica que siempre me sale bien; pero a menudo mi amiga cartagenera Piti me regala una fuente de la que hace ella cuando vienen sus hijas a visitarla, que siempre está muy rica. ¿Cuáles son sus caracteristicas? Que Piti lo corta todo muy, muy menudo, de tal manera que parece más bien una pasta de sandwich, pues no encuentras un trozo de ninguno de los ingredientes. Y los variantes, con su característico sabor a vinagre, son lo que la hacen muy sabrosa, con ese gusto tan del sur.

Y Piti ni siquiera la adorna..., aunque tú si quieres puedes hacerlo, claro.