FLANES DE QUESO

INGREDIENTES:

- 1 Tarrina de queso fresco speisequark Nestlé.

- 2 yogures sabor limón desnatados.

- 1 vaso de leche desnatada.

- 3 claras de huevo.

- 1 yema de huevo.

- 15 gr. de piñones.

- 15 gr. de almendras tostadas.

- 15 gr. de pasas de Corinto.

- azúcar para caramelizar.

PREPARACIÓN:

Se pasa por la batidora el queso fresco con el yogur, la leche y los huevos hasta obtener una meacla fina y homogénea; se añaden los piñones y las almendras molidas, y las pasas, previamente remojadas; se mezcla todo bien.

Se vierte el compuesto en cuatro flaneras individuales, previamente caramelizadas, y se cuecen los flanes al horno, al baño María, hasta que estén cuajadas (30 minutos aproximadamente). 

CROQUETAS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES:

- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de queso de roquefort.
- 700 cc. de leche.
- 1 pastilla de avecrem.
- pimienta.
- Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la leche. En una sartén antiadherente se pone la mantequilla y se deja desliar y se añade la harina revolviendo para que no se hagan grumos. Inmediatamente se agrega la leche hirviendo poco a poco. Una vez que está la masa homogénea y bien mezclada se deja cocer dando vueltas unos quince minutos. Se añade el queso de roquefort previamente machacado un poco con un tenedor y se deja todo otros diez minutos. 

Ese preparado se echa en una fuente, se deja enfríar,  y se mete luego en la nevara para que se endurezca la masa. Se baten dos huevos, se da forma a la masa según el tamaño de la croqueta que se quiera (actualmente se llevan pequeñas) y se pasan por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, y se fríen en aceite caliente, aunque no hirviendo.