FIAMBRE DE BONITO

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de bonito fresco.
• 50 gr. de jamón.
• 1 huevo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 latita de trufa.
• 4 cucharadas de nata líquida.
• 1/2 diente de ajo.
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.
• perejil.
• aceite.
• pan rallado.

PREPARACIÓN:

Limpiar el bonito de pieles y espinas y picarlo grueso. Picar el jamón más fino, mezclarlo con el bonito y añadir sal, un poco de ajo, nuez moscada, el vino blanco y el perejil picadito. Mezclar bien y dejar tapado en la nevera 2 horas, para que adquiera los sabores.

Añadir el huevo batido, 1 trufa picada con su jugo y la nata líquida. Engrasar un molde pequeño de plum-cake, espolvorearlo con pan rallado y llenar con el preparado. Cocer tapado en el honro, al maño María, durante 40 minutos o taparlo con papel de plástico transparente 7 minutos en el microondas. Poner en caliente una tapa de envase de plástico y  un peso encima para prensarlo. Guardar en la nevera unas 8 horas. 

Cortar en lonchas y servir con mayonesa o vinagreta y ensalada.

Nota: Queda mejor el fiambre si el bonito no se deshace demasiado. 

MARMITAKO

INGREDIENTES:

- 500 Gr. de bonito fresco.
- 1 Cebolla.
- 2 tomates.
- 1 guindilla.
- 1/2 kg. de patatas.
- Una lata de guisantes.
- Una lata de pimientos morrones (optativo).
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 2 ramitas de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 4 cucharadas de aceite.
- un vaso de agua de caldo.
- una pastilla de Avecrem.
- sal.

PREPARACIÓN:

En una cacerola de barro se pone el aceite a calentar. Cuando esté caliente se echa la cebolla picada y muy picadita. Se revuelve hasta que esté bien dorada. Después se agrega el pimiento rojo, el diente de ajo, el perejil y la sal y, después de unos minutos, se agrega el tomate. Se añaden el laurel, la guindilla, la sal y el caldo  y se deja cocer todo unos cinco minutos. Se retiran la guindilla y el laurel y se pasa el resto por la Minipimer (optativo). 

Se vuelve a poner en la cacerola otra vez este preparado de nuevo con la guindilla y el laurel. Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas y se deja cocer todo unos 30 minutos. Pasado ese tiempo se añade el bonito sin piel ni espinas cortado en trozos, la pastilla de caldo, y la lata de guisantes y se puede añadir también una lata de pimientos morrones en tiras. Se rectifica todo de sal si hiciera falta.

Se deja cocer otros quince minutos más. Y listo. Se sirve en la misma cacerola que se ha guisado. 

ROLLO DE BONITO

INGREDIENTES:

-  1kg. de Bonito.

- 1/2 kg. de gambas.

- 2 huevos.

- Una cucharada de pan rallado.

- Cuatro cucharadas de vino blanco.

- Un chorrito de nata.

- Sal

- Pimienta.

- Aceite.

- 1 tomate grande.

- 1 Cebolla grande.

- 2 ajos.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 pastilla de Avecrem (optativa).

- 1 vaso de caldo.

- 1 tarrina de jamón Navidul en tacos.

- Aceitunas (optativamente)
- Harina.

PREPARACIÓN:

En una sartén con seis cucharadas de aceite se fríe la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Cuando ya casi están listos se agrega el tomate y se deja terminar de hacer. Se agrega un vaso de vino blanco y uno vaso de caldo, y se quiere una pastilla de Avecrem.  Se deja cocer la mezcla unos diez minutos y se pasa por la Minipimer y se reserva este preparado.

En un boll se hecha el bonito y las gambas y el jamón en dados, y en su caso las aceitunas, y se tritura todo bien en la picadora. Una vez triturado se le añaden las dos cucharadas de vino blanco, una de pan rallado, dos huevos sin batir y el chorretón de nata. Se amasa bien todo este preparado y se les da forma de una albóndiga pero en grande.  Se reboza por harina y se pasa ligeramente por la sartén. 

Entonces se le echa por encima el preparado anterior y se deja cocer todo unos quince minutos.  Se sirve cortado, acompañado de arroz,  puré de patatas, o patatas fritas. 

PASTEL DE BONITO

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1/2 Kg. de bonito limpio.
• 8 gambas.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 3 dl. de nata líquida.
• 6 huevos. 
• Mantequilla.
• Sal.
• Aceite.
• Salsa de tomate.
• Trufa.

PREPARACIÓN:

Picar muy finamente la cebolla, el pimiento y los tomates pelados. 

Sofreír en una sartén con un poco de aceite a fuego lento.

Poner en un bol el bonito sin piel y espinas muy picado, mezclar con el sofrito de verdura. Batir los huevos con sal, añadir la nata y unir al bonito mezclándolo todo bien. Engrasar con matequilla un molde rectangular. 

Verter el preparado y cocer en el horno al baño María unos 45 minutos. Cuando esté templado volcar en fuente de servir y cubrir con la salsa de tomate.  Queda muy rico acompañado de pisto.