BOGAVANTE RELLENO DE VERDURITAS

INGREDIENTES:

• 4 bogavantes pequeños.
• 8-10 espárragos trigueros.
• 3 chalotas o cebollitas.
• 1 puerro, cebollino.
• 1/2 vasito de vino blanco.
• Harina.
• Brandy.
• Mantequilla.
• Mostaza.
• 1/2 vasito de leche evaporada.
• Sal.
• Pimienta.
• 3/4 de taza de queso Parmesano rallado.
• Hierbas de Provenza.

PREPARACIÓN:

Hervir los bogavantes durante unos 8 minutos y refrescar inmediatamente en agua helada. Partirlos por la mitad, retirar su carne y cortarla en daditos.

Pelar las chalotas y el puerro, saltear con dos cucharadas de mantequilla y cuando comiencen a dorarse, añadir los espárragos trigueros picados. Salpimentar y cocer durante 1 minuto. Agregar el vino blanco y una cucharadita de mostaza. Cuando se evapore el alcohol, incorporar el bogavante y remover. Regar con una copita de brandy y agregar dos cucharadas de cebollino picado. Espolvorear con una cucharada de harina y dejar cocer unos minutos. Agregar la leche evaporada y dejar cocer unos minutos más. Retirar. 

Rellenar los caparazones con esta preparación. Mezclar el Parmesano con dos cucharadas de hierbas de Provenza y espolvorear los bogavantes. Servir los bogavantes calientes en una ensaladera. 

Nota: Si los bogavantes están vivos se deben cocer en agua fría. Si no lo están se introducen en agua hirviendo.