ESPÁRRAGOS ENVUELTOS

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 lata de puntas de espárragos medianos de 1/4 kg (unas 16 puntas).
• 150 gr. de jamón york cortado muy fino.
• 150 gr. de queso de barra en lonchas finas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1/4 litro de leche.
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.
• 3 cucharadas de queso rallado.
• unas bolitas de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Poner a escurrir las espárragos sobre un paño para que suelten todo el jugo y reservar el paño para que suelten todo el jugo y reservar el agua de la lata. Engrasar una fuente refractaria. Envolver las puntas de espárragos una con jamón, otra con queso. Colocar alternándolas en la fuente. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar encima la harina. Cuando se forme una bola, regar con la mitad de agua de los espárragos, sin parar de mover sobre el fuego. En cuanto se despegue de las paredes, añadir la leche hirviendo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer sin parar de mover al fuego durante unos 10 minutos. 

Cubrir los espárragos, espolvorear de queso y colocar unas bolitas de mantequilla por encima. Gratinar hasta que se dore la superficie. 

REVUELTO DE ESPARRÁGOS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 8 huevos.

- 1 manojo de espárragos verdes.

- 200 gr. de champiñones.

- 2 dientes de ajo.

- 1 ramita de perejil.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos y los champiñones. Cortar los espárragos en trozos y los champiñones en láminas gruesas. Picar los ajos. lavar la ramita de perejil, secarla y picarla finamente con unas tijeras de cocina.

Hervir los espárragos unos minutos con abundante agua salada. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los champiñones y los ajos picados. Agregar los espárragos, bien escurridos y saltear 2 minutos.

Cascar los huevos en un bol y batir bien. Luego, añadir el perejil picadito y un poco de sal. Volver a batir para mezclar bien los ingredientes y verterlos en la sartén junto con los espárragos, los champiñones y los ajos rehogados. Bajar el fuego y, con la ayuda de una espátula, empezar a remover hasta que los huevos cuajen. 

Servir el revuelto de espárragos y champiñones muy caliente y con unas hojitas de perejil encima. Se puede llevar a la mesa sobre unas rebanadas de pan frito.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS REBOZADOS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

• Espárragos trigueros verdes no muy gordos a voluntad.

• Huevos.

• Pan rallado.

Para la salsa Romesco:

• 12 almendras tostadas.

• 10 avellanas.

• 1 cabeza de ajos.

• 5 ñoras o 2 pimientos de romesco.

• 2 tomates maduros.

• 1 vasito de aceite de oliva.

• sal y pimienta.

• 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).

• 1 rebanada de pan frita

• 1 trocito de guindilla(si se quiere)

PREPARACIÓN:

Se rebozan en huevo y pan rallado los espárragos y se pasan por la sartén ligeramente. Se presentan en fuente acopañados de la salsa Romesco aparte.

Preparación de la salsa Romesco:

Paso 1: Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

Paso 2: Se frie la rebanada de pan. 

Paso 3: En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

Paso 4: Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

Paso 5: Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

250 Gr. de salmón ahumado en lonchas finas.

1/2 kg. de espárragos blancos de lata.

1 paquete de gelatina preparada (aspic).

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

2 cucharadas de eneldo fresco picado.

Aceite de oliva virgen para engrasar el molde.

1 limón.

Eneldo fresco.

PREPARACIÓN:

Engrasar un molde de 20 cm. de diámetro con aceite de oliva virgen y forrarlo con las lonchas de salmón ahumado, dejando que cuelgue algo por los bordes.

Raspar los espárragos y despreciar la zona leñosa. Cocerlos al vapor durante 15 minutos. Escurrirlos bien de su jugo y colocarlos sobre un papel de cocina para que pierdan le exceso de líquido.

Reservar unas puntas para adornar y triturar el resto junto con el eneldo picado, la nata líquida y la mostaza, hasta conseguir una crema.

Disolver la gelatina en unas cucharadas del agua de cocer los espárragos o de la lata en caliente. Enfriar un poco y añadir la crema. Llenar el molde con la preparación, doblar las lonchas de salmón que sobresalían sobre la crema y guardar en la nevera de un día para otro.

Volcar sobre la fuente para desmoldarlo y adornar con las puntas de los espárragos, unas rodajas de limón y eneldo fresco.

TRUCOS:

El molde se engrasa con aceite de oliva virgen por dos razones: le va mucho mejor al salmón y, por otra parte, la mantequilla fría se solidifica y es difícil sacar el pastel del molde.