ESCALIBADA

INGREDIENTES:

• 4 pimientos rojos grandes. 
• 4 berenjenas alargadas. 
• 1 manojo de cebolletas tiernas. 
• 2 dientes de ajo. 
• Aceite de oliva virgen. 
• Vinagre. 
• Sal.

PREPARACIÓN:

Envolvemos los pimientos, uno a uno, las berenjenas y el manojo de cebolletas en papel de aluminio. Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, precalentado a 180º Cº. Los horneamos alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. 

Las sacamos del horno y pelamos los pimientos, les quitamos las semillas y los rabos. Una vez pelados los cortamos en tiras longitudinales de unos 2 o 3 centímetros de ancho. Pelamos la berenjenas y las cortamos también en tiras del mismo tamaño. Pelamos la cebolletas, quitándo la piel de fuera. 

Cuando esté todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana, colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Lo aderezamos todo con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos picados. 

Dejamos que temple pues se sirve a temperatura ambiente.