MERLUZA EN SALSA VERDE CON GULAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 6 rodajas gruesas de merluza cerrada (unos 200 gr. cada una).
• 3 dientes de ajo.
• 100 gr. de gulas o angulas.
• Unas ramitas de perejil
• 1 lata pequeña de guisantes ( 125 gr.).
• 1 cebolla mediana.
• 6 langostinos.
• 1 y 1/2 vasos (de los de agua) de agua fría.
• 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 6 cucharadas soperas de aceite.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponga 4 cucharadas soperas de aceite a calentar, cuando esté, eche la cebolla a freir. Mientras tanto, machaque en el mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. Cuando la cebolla se ponga transparente (unos 5 minutos más o menos), añada la harina, dele unas vueltas con una cuchara de madera y agregue poco a poco el agua fría. Deje que cueza un poco esta salsa y coja un par de cucharadas para añadir a lo machacado en el mortero, revolviéndolo muy bien. Incorpore el contenido del mortero a la salsa de la sartén y revuélvalo todo junto.

Cuele la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes y póngalo en una cecerola de barro o porcelana. Coloque las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa las debe cubrir. Espolvoree un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes. Agarre la cacerola por un costado y sacudir suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamenta para que se trae bien la salsa. Pruebe entonces la salsa y rectifique, si fuera necesario.

Aparte, se ponen a calentar dos cucharadas soperas de aceite y se rehogan en él dos dientes de ajo pelados y muy picaditos. Antes de que empiecen a tomar color, añada las colas de langostinos pelados y las gulas y dele unas vueltas. Luego se coloca esto sobre la merluza. 

Se puede espolvorear por encima con huevo duro.