LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

1 Lubina de 1,200 kg. 

3 kg. de sal gorda.

Un poco de agua.

PREPARACIÓN: 

En una fuente de horno honda o besuguera ponga una capa gruesa de sal gorda y luego salpíquela con unas gotas de agua y aplástela para que quede compacta.

Limpie, lave y seque el pescado, pero déjelo sin vaciar. Póngalo sobre la capa de sal y cúbralo con otra capa de sal gorda bien apretada. 

Métalo en el horno, previamente calentado, a temperatura media, y déjelo hasta que la capa de sal tome color y se resquebraje sola. 

Saque el pescado de la sal y vacíelo entonces. Estará listo para servir.