CONEJO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de paletillas de conejo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan.
• 20 gr. de avellanas tostadas.
• 20 gr. de almendras tostadas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 copita de Jerez dulce.
• 2 vasos de caldo vegetal.
• Tomatillo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela amplia con unas gotas de aceite de oliva. Incorporar una rebanada de pan y freírla durante unos minutos. Cuando ambos ingredientes estén doraditos, retirar con una espumadera y disponerlos en un mortero con las almendras, las avellanas y el tomillo picado. majar hasta que quede una pasta homogenea.

Salpimentar las paletillas de conejo por todas partes y dorarlas en la cazuela anterior, agregando un poco más de aceite. Añadir e vino de Jerez y dejar reducir 1 minuto. Luego, agregar el majado de frutos secos y el caldo. Guisar a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Verter más caldo, si es necesario.

Disponer las paletillas de conejo y su salsita en los platos y servir inmediatamente. 

NOTA: Se puede acompañar de patatas fritas y champiñón laminado. Este guiso está mejor si se prepara un día antes de consumir y se conserva en el frigorífico.