ENSALADA DE ARROZ, PIÑA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

- 250 gr. de arroz.
- 200 gr. de gambas.
- 1 lata de piña natural.
- 4 cucharaditas de sucedáneo de caviar.
- 4 cucharadas de  mayonesa light.
- vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer las gambas en un puchero comenzando el hervor con agua fría y sal. Mantener el fuego durante dos minutos desde el momento de ebullición.

Sacar las gambas, con ayuda de una espumadera, y en el mismo líquido, hirviendo, añadir el arroz; poner a cocer durante 20 minutos, dejar escurrir y refrescar.

Mezclar las gambas peladas y el arroz en una ensaladera, y agregar la piña picada fina. Aliñar con la mayonesa aligerada añadiéndole un chorrito de jugo de la conserva de piña y servir, si se quiere, con una cucharadita de sucedáneo de caviar.