ARROZ A BANDA

INGREDIENTES:

- 400 gr. de arroz.

- 1,5 kg. de pescado de roca o que no sea de calidad.

- 2 tomates maduros.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Azafrán.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Preparar un buen caldo cociendo el pescado, limpio y sin entrañas, en una cazuela con 3 ó 4 litros de agua, espumando de vez en cuando y dejando cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante 2 ó 3 horas. Colar y seguir cociendo hasta que se reduzca a algo más de 1,5 litros.

2. Saltear la cebolla y los dientes de ajo, picados muy finos, en una paella con aceite de oliva, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Añadir los tomates, pelados, sin semillas y rallados, y rehogar otros 10 minutos a fuego lento.

3. Incorporar el arroz y el caldo de pescado (doble medida de caldo que de arroz, dejando un poco de caldo al fuego por si después el guiso nos lo pide), aderezar con unas hebras de azafrán, ajustar la sal al gusto y dejar cocer, a fuego lento durante unos 17 minutos. Si al final queda demasiado húmedo, se sube un poco el fuego.

Se puede servir el arroz sólo o junto al pescado (pero siempre, y en todo caso, por separado). En este último caso se debe cocer un poco menos el pescado para que sea más comible. Y se suele acompañar con un cuenco de alioli, que cada comensal se pondrá en su plato a su gusto.