CARNE GUISADA CON PASTA

INGREDIENTES:

• 500 g de carne para guisar
• 200 g de pasta
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 tomate
• 1 cucharada de aceite
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de colorante o pimenton
• 1 litro de caldo
• 1 tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:


Picar la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el tomate y el ajo.

Rehogar en una olla con el aceite hasta que este doradito. Se incorpora la carne ya troceada, añadir el vino blanco y rehogar un poco.

Añadir después el caldo hasta cubrir la carne, se da unas vueltas al añadir el pimentón, se cierra la olla y dejar al fuego unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo se abre y se añade la pasta y algo más de agua, se echa la sal, y se cuece hasta que esté en su punto.

ENSALADILLA CARTAGENERA DE PITI

INGREDIENTES:

- Patata.

- Atún.

- Pimiento morrón

- Aceitunas rellenas.

- Alcachofas.

- Variantes.

- Espárragos.

- Mayonesa.

PREPARACIÓN: 

Yo hago una ensaladilla muy rica que siempre me sale bien; pero a menudo mi amiga cartagenera Piti me regala una fuente de la que hace ella cuando vienen sus hijas a visitarla, que siempre está muy rica. ¿Cuáles son sus caracteristicas? Que Piti lo corta todo muy, muy menudo, de tal manera que parece más bien una pasta de sandwich, pues no encuentras un trozo de ninguno de los ingredientes. Y los variantes, con su característico sabor a vinagre, son lo que la hacen muy sabrosa, con ese gusto tan del sur.

Y Piti ni siquiera la adorna..., aunque tú si quieres puedes hacerlo, claro.

ENSALADA DE POLLO "LUKY"

INGREDIENTES:
Se trata de hacer una ensalada con "lu ky hay en casa". Por ejemplo:

- Pollo desmigajado
- Pasta.
- Lechuga.
- Queso.
- Manzana.
- Piña.
- Nueces.
- Atún.

Se acompaña de salsa rosa o de salsa de mostaza y miel. Queda muy vistosa si, en su tiempo, se agregan los frutos de la granada.

Y la misma ensalada, servida en el jardín pues ayer hizo un día primaveral,
 con servicio de mesa en naranja.

ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

• 700 gr. de carne picada de ternera.
• 300 gr. de carne picada de cerdo.
• 100 gr. de jamón muy picado.
• 2 huevos.
• Sal.
• Pimienta.
• Una lata de guisantes.
• Un poco de perejil.
• 4 cucharadas de nata.
• 4 cucharadas soperas de pan rallado
• 4 cucharadas soperas de vino blanco.
• 1/4 de litro de aceite.
• 1 plato con Harina.

Salsa: 

- 4 cucharadas de aceite.

- 2 cebollas.

- 2 ajos.

- 2 tomates maduros.

- 2 vasos de caldo.

- 1/2 vaso de vino.

- Unas ramitas de azafrán.

- 2 cucharadas soperas de harina.

- Sal.

PREPARACIÓN:

En un bol se mezcla la carne con el perejil, los huevos poco batidos, el pan rallado, el vino, la sal, la pimienta, el jamón y la nata. Se amasa todo bien hasta que quede una masa homogénea. Se hacen bolas con las manos del tamaño deseado. Se pasan por la harina y se reservan.

En una sartén se pone el aceite a calentar, se fríen dándole vueltas para que se doren por igual. Cuando están se retiran y se colocan en una cazuela sin que queden apretadas. 

Modo de hacer la salsa: En una sartén se pone aceite a calentar del mismo que se uso para freír las albóndigas. Se echa la cebolla y el ajo y se dejan dorar unos cinco minutos. Se añaden los tomates cortados en dados, y se dejan freír todo junto unos diez minutos.  Se añaden los dos vasos de caldo y el medio vaso de vino, la sal y la pimienta al gusto. Cuando rompe a hervir se pasa todo por la minipimer y se echa en la cazuela de las albóndigas.

En un mortero se machacan las ramas de azafrán, se le echa un poco de caldo del guiso, y se vuelve a verter sobre ellas, moviendo bien para que se mezcle con el resto de la salsa. Todo ello se deja cocer unos 30 minutos. Si se desea, al final, se pueden añadir unos guisantes. 

Las albóndigas aceptan cualquier acompañamiento: puré de patatas, arroz, patas fritas en cuadraditos, etc...

CODILLO AL ESTILO ALEMÁN

INGREDIENTES:

• Un codillo salmuerizado (para cada 2 personas).
• Un vaso de vino blanco.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Tomate.
• 2 o 3 zanahorias.
• 1 Ajo.
• 1 Puerro.
• Unos granos de pimienta.
• Unas hojitas de laurel.
• 3 Clavos.
• Un chorrito de aceite de oliva.

Para el Choucrout: 

• 1 Repollo.
• 1/2 taza de vinagre de vino.
• Un poquito de enebro.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos el codillo en abundante agua fría para dejarlo desalando toda la noche.

En una olla de presión ponemos las verduras lavadas y troceadas, junto al codillo, que habremos escurrido de su agua de desalar y al que habremos dado un lavado extra, con el agua del grifo, así como el resto de los ingredientes.

Cerrar la olla y poner a presión máxima. Cuando la olla empiece a pitar se cuenta una hora y cuarto, según el tamaño del codillo. Pasado este tiempo, y tras dejar salir la presión de la olla, el codillo estará listo para servir. Si no se hace en olla a presión el codillo necesitará unas 2 horas aproximadamente. 

Preparación del Choucrout (aunque también se puede comprar hecho):  

Se quitan las hojas de fuera del repollo. Se lava y se corta en juliana. En un recipiente con tapa ponemos el repollo con media taza de vinagre de vino, enebro, pimienta y sal, y se mezcla bien. Se deja en el frigorífico de un día para otro. Se mueve varias veces para que coja todos los sabores. En una cacerola se pone al vapor como 30 minutos hasta ver que está cocido y se reserva. 

Todo ello se acompaña con puré de patata.

CANELONES DE SETAS

INGREDIENTES:

• 18 láminas de canelones.
• 1/2 kg. de setas de cardo.
• 1/2 cebolla.
• 6 cucharadas de aceite.

Salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas rasas de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 1 tarrina pequeña de paté de foie-gras de pato.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cucharada de queso rallado.

PREPARACIÓN:

Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite durante 8-10 minutos. Sacarlos uno a uno con la espumadera y escurrirlos sobre un paño limpio extendido. Limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas. Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas sazonadas con sal y pimienta, hasta que se consuma el agua que sueltan. Repartir el relleno en los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada.

Salsa: Fundir la mantequilla, rehogar la harina y añadir la leche hirviendo sin parar de mover sobre el fuego. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y cocer sin parar de  mover durante 10 minutos. Fuera del fuego, incorporar la tarrina de paté. Cubrir los canelones, espolvorear de queso rallado y gratinar en el horno durante unos 10 - 15 minutos.

Nota: Si son setas cultivadas se deben cortar muy finas pues suelen ser correosas. También se pueden usar champiñones. 

FETTUCCINI ALFREDO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de fetuccini.
• 150 gr. de queso parmesano rallado.
• 100 gr. de  mantequilla.
• 8 cucharadas de nata líquida.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocer los fettuccini, en abundante agua con sal, durante 12 minutos (4 si es pasta fresca). Escurrir y colocar en una fuente precalentada. Mezclarlos primero con el queso, para que se absorba bien. A continuación, mezclar la mantequilla cortada en trocitos. Mover con ayuda de 2 tenedores. Rociar con la nata, espolvorear con abundantes pimienta y seguir moviendo para que se una todo bien y las pasta quede impregnada. Servir inmediatamente. Acompañar de más queso rallado en la mesa.

Y, como considero que esta receta es un plato base, lo hemos adornado hoy con salmón y nueces.
 ¡Y tan ricamente!

ROSETONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:

• 300 gr. de salmón fresco limpio.
• 200 gr. de salmón ahumado en lonchas grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 3 cucharaditas de aceite.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 1 cucharadita de eneldo.
• 3-4 pepinillos.

Para la salsa:

1 yogur natural.

unas gotas de vinagre de Módena.

1 cucharada de alcaparras.

2 pepinillos.

4 cucharadas de aceite.

sal.

pimienta.

unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lavar el salmón fresco y cortarlo con tijeras en tiras muy finas. Mezclarlo en un bol con lo blanco de la cebolleta picado fino, las alcaparras, el eneldo y los pepinillos, todo picado, junto con la sal, la pimienta y el aceite. Dejarlo 12 horas en maceración en la nevera. Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de plata o transparente, engrasando con aceite de oliva. Colocar en el centro el picadillo de salmón y formar un rollo. Guardarlo en el congelador unas horas. Luego cortarlo en rodajas, como de 1 dedo de grosor, y pintar la superficie con aceite. Salpicarlas con unas gotas de vinagre de Módena y colocarlos en los platos. Acompañar de su salsa y de una ensalada. Adornar con unos trozos mas grandes de las alcaparras y los pepinillos, para que se vean como tropezones.

Salsa: Pasar todos los ingredientes por una batidora hasta conseguir una crema homogénea. ´

Nota: si se corta en rollitos mas finos, queda un aperitivo muy sabroso.

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de ternera en dados gordos (punta de solomillo, aguja o falda).
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino.
• 150 gr. de guisantes desgranados.
• 150 gr. de zanahoria.
• 150 gr. de judías verdes.
• 150 gr. de champiñones.
• 1 vaso de caldo.
• sal.
• pimienta.
• tomillo.

PREPARACIÓN:

Sazonar la carne y dorarla en el aceite. Cuando tome color, añadir la cebolla picada fina, tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos. Incorporar el vino y cocer todo tapado unos 15 minutos más. Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en dados o tornearlas si son pequeñas. Suprimir la hebra de las judías y cortarlas en trocitos. Limpiar, lavar y trocear el champiñón. Cuanto la carne esté bastante tierna añadir los guisantes, las zanahorias, las judías, el champiñón y, si fuera necesario, 1/2 vaso de caldo. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Tapar y dejar que se hagan las verduras, en el jugo de la carne otros 15 minutos más. Añadir, si fuera necesario, otro 1/2 vaso de caldo para que quede jugoso.

ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calamares medianos.
• 16 langostinos cocidos.
• 300 gr. de setas de cardo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite.
• sal.

Para el aliño:

• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena.
• 1/2 tomate rojo.
• 1/4 pimiento verde fino.
• 3 o 4 cebollinos.
• ensalada variada.
• sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Lavar los calamares y picar los tentáculos. Freír el ajo picado hasta que empiece a dorarse. Añadir los tentáculos de los calamares y, cuando se reabsorba el líquido que sueltan, agregar las setas limpias y picadas y el jamón picado. Cuando se consuma el jugo rectificar el punto de sazón. Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo. Sazonarlos con sal y saltearlos con algo de aceite durante 10 minutos. Reservarlos al calor y añadir un chorretón de agua a la sartén para que se desprenda el jugo que han soltado. 

Cortar en dados finísimos el tomate pelado, el pimiento, los cebollinos y el perejil. Colocar en el centro de cada plato un montoncito de ensalada variada y alrededor los calamares, alternando con los langostinos. Regar con el aceite, unas gotas de vinagre y el picadillo de tomate, pimiento, perejil y de los cebollinos y, por último, con el jugo caliente de los calamares. 

REDONDO DE CHOTO MECHADO

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de redondo de choto.
• 100 gr. de tocino entreverado.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 diente de ajo.
• unas cucharadas de harina pare rebozar el redondo.
• 1 vaso de vino tinto de Rioja.
• 1 vaso de caldo.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar el tocino en tiras. Rellenar con ellas la aguja de mechar e introducirla en el redondo por 4 o 5 sitios. Sazonar la carne con sal y pimienta y rebozarla ligeramente en harina. Calentar el aceite en una cazuela y hacer el redondo a fuego no demasiado fuerte para que no se queme la harina. Pelar y picar el diente de ajo y dorarlo al tiempo que el redondo. En cuanto adquiera por todos lados un bonito color, regar con el vaso de vino. A continuación, añadir el vaso de caldo. Dejarlo cocer a fuego suave, dándole vueltas de cuando en cuando, hasta que se consuma el líquido. Si el fuego es flojo y la evaporación resulta lenta, tardará 1  hora, tiempo suficiente para que esté hecha la carne.

Sacar el redondo de la salsa y dejarlo enfriar.. Cortarlo en lonchas finas y servirlo con la salsa caliente, que tendrá un tono tostado oscuro.

Acompañar de unas patatitas asadas o un puré de patata.

MERLUZA CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

• 8 lomos de merluza (aprox. 1 kg.)
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 kg. de tomates rojos.
• 1 cucharada de albahaca fresca.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal.
• Pimienta.
• Zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Escaldar los tomates, quitar las pepitas y ponerlos a cocer en un cazo con la albahaca picada, una pizca de  sal y azúcar, hasta que pierdan el agua de vegetación. Agregar el aceite a hilo, batiendo con fuerza para que una. Limpiar los lomos de merluza y sazonar con sal y pimienta. Colocarlos de 4 en 4 en el plato del microondas de forma simétrica. Pintarlos de aceite, rociarlos con unas gotas de limón y taparlos. Cocer a toda potencia durante 1 minuto de un lado, y luego otro minuto del otro. 

Fuera del microondas, cocer agua con sal, unas gotas de aceite, unas gotas de limón y, cuando hierva introducir todos los lomos a la vez. Esperar a que se reanude el hervor y tapar la cazuela. Reposar fuera del fuego durante 10 minutos. Colocar los lomos de merluza en la fuente o en los platos. Servir con la salsa de tomate y unas hojitas de albahaca. Acompañar de patatas cocidas.