MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES:

- 1 Cola de merluza.
- Una lata de aceitunas.
- 200 gr. de Jamón serrano.

- 3 Huevos.
- 150 gr. de gambas peladas.
- Vino blanco.
- Mantequilla.
- Pan rallado.
- Un vaso de caldo de pescado.
- Cebolla
- Ajo.

PREPARACIÓN:

En la pescadería se manda quitar la espina central a la cola de la merluza dejándola entera. Se salpimienta. En una sartén se fríen la cebolla y el ajo y se echa en un besugera. Se pelan las gambas yse parten a la mitad. Se echan en una sartén con un chorrito de aceite y se les da unas vueltas. Se hace una tortilla francesa pero sin envolver, como un crepe. En un de los lomos de la merluza se pone esa tortilla, el jamón cortado muy finito, las aceitunas picadas en rodajas y las gambas. Se cierra con el otro lomo y se cose. 

Se pone en la besugera, y se vierte un vaso de vino de caldo y otro de vino blanco - a poder ser bueno-. Se unta la merluza cerrada con mantequilla y se espolvorea con pan rallado y se mete al horno, previamente calentado a 200ºC. y se va echando líquido por encima según se vaya viendo. Aproximadamente tres cuartos de hora. 

Consejo: Se puede acompañar de champillones hechos a un ajillo suave y patatas cocidas o se puede poner una cama de patatas cortadas tipo panadera previamente sofritas añadidas en la besuguera debajo de la merluza.

PISTO

INGREDIENTES:

- Dos cebollas grandes.

- Cuatro calabacines medianos.

- Tres berenjenas.

- Dos pimientos verdes.

- Cinco tomates maduros.

- 2 dientes de ajo.

- sal.

- pimienta.

- Aceite de oliva.

- Un vasito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

En una olla se pone un fondo de aceite a calentar. Se añade la cebolla picada y se deja hacer durante unos 10 minutos. Se agregan después las berenjenas cortadas en dados, y el fuego se pone lento para que se cuezan sin freírse durante 10 minutos. Se añaden los pimientos verdes, igualmente cortados en cuadraditos, y se dejan otros 10 minutos. Se añaden los calabacines igualmente cortados y los tomates. Se añaden los dientes de ajos cortados y la sal y la pimienta y un vasito de vino blanco. 

Se deja todo esto a fuego lento y cubierto con una tapadera durante una hora. Si resultase excesivamente caldoso, se dejaría otros diez minutos con la olla destapada para que se consuma más caldo.

Se puede acompañar con huevos fritos y queda un plato muy sabroso.

ENSALADA DE PASTA Y CANGREJO

INGREDIENTES:

• 1 barqueta Pappardelle BUITONI.
• 12 palitos cangrejo.
• 200 gr. judías verdes planas.
• 1 aguacate
• 4 cucharadas mayonesa light.
• sal.

PREPARACIÓN: 

Preparación: Cortar las judías verdes en tiritas y cocerlas destapadas, en agua con sal, hasta que estén tiernas pero muy firmes; pasarlas por agua fría y escurrirlas. Cortar el aguacate en dados y rociarlos con zumo de limón. Desmenuzar el cangrejo en tiritas.

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté a punto. Escurrirla y mezclarla con la mayonesa, el cangrejo, las judías verdes y los dados de aguacate.

ENSALADA DE POLLO, PIÑA Y MANZANA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas pollo asadas.

- 3 rodajas piña.

- 1 corazón apio.

- 1 manzana.

- 50 g nueces.

- Unas hojas lechuga. 

Aliño: 1 yogur natural, 2 cucharadas mostaza;1 de aceite oliva; 1 de vinagre; sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en tiras finas y la piña en trocitos. Lavar el apio, quitarle los hilos y cortarlo también en trocitos. Pelar la manzana y cortarla en dados. Mezclar el apio con las manzanas y la piña. Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera, poner encima el pollo y cubrirlo con la mezcla de apio y frutas. Espolvorearlo con las nueces picadas. Preparar una salsa mezclando el yogur con el aceite, el vinagre y la mostaza; sazonarla con sal y pimienta y mezclarla con la ensalada.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:

- Grelos, nabizas o repollo para seis personas, como 4 manojos o un repollo.

- 8 patatas medianas.

- Unto (Hay que dar con él unto, vivas dónde vivas, jajaja).

- 250 gr.  (una taza) de habas (judias blancas).

- Sal.

- Agua.

- 2 huesos de jamón.

- Un trozo de costilla de cerdo.

- Un trozo de rabo de cerdo.

- Un mano de cerdo.

- Un chorizo.

PREPARACIÓN:

En una olla llena de agua casi hasta el borde se echan los huesos de jamón, todo el cerdo, el unto y las judias después de haberlas tenido a remojo desde la  noche anterior. Se deja cocer hasta comprobar que el cerdo está ya hecho y las judías blandas (de una hora a hora y media aproximadamente). Se añaden las patatas cortadas como para tortilla pero un poquito más gorditas. Cuando están cocidas, se añade la verdura en abundancia previamente lavada y cortada, el chorizo que se pincha un poco para que suelte la grasa y la sal. Se deja hervir destapado hasta que quede todo perfectamente cocido. Para que espese, si gusta más espeso, se puede deshacer una patata machacándola con un tenedor. 

Nota: el caldo está mejor al día siguiente de hacerlo, porque va cogiendo más sustancia, teniendo la precaución de meterlo en la nevera y hervirlo si se saca y se consume parte. Si no es mejor congelarlo. Cuando se sirve el caldo se separa la carne y el chorizo. Las carnes de cerdo hay que desalarlasa también dejándolas en agua fría desde la víspera igual que las habas.

MARMITAKO

INGREDIENTES:

- 500 Gr. de bonito fresco.
- 1 Cebolla.
- 2 tomates.
- 1 guindilla.
- 1/2 kg. de patatas.
- Una lata de guisantes.
- Una lata de pimientos morrones (optativo).
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 2 ramitas de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 4 cucharadas de aceite.
- un vaso de agua de caldo.
- una pastilla de Avecrem.
- sal.

PREPARACIÓN:

En una cacerola de barro se pone el aceite a calentar. Cuando esté caliente se echa la cebolla picada y muy picadita. Se revuelve hasta que esté bien dorada. Después se agrega el pimiento rojo, el diente de ajo, el perejil y la sal y, después de unos minutos, se agrega el tomate. Se añaden el laurel, la guindilla, la sal y el caldo  y se deja cocer todo unos cinco minutos. Se retiran la guindilla y el laurel y se pasa el resto por la Minipimer (optativo). 

Se vuelve a poner en la cacerola otra vez este preparado de nuevo con la guindilla y el laurel. Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas y se deja cocer todo unos 30 minutos. Pasado ese tiempo se añade el bonito sin piel ni espinas cortado en trozos, la pastilla de caldo, y la lata de guisantes y se puede añadir también una lata de pimientos morrones en tiras. Se rectifica todo de sal si hiciera falta.

Se deja cocer otros quince minutos más. Y listo. Se sirve en la misma cacerola que se ha guisado. 

TOCINILLO DE CIELO

INGREDIENTES:

- Para el caramelo:

- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de agua fría.

- Para el tocinillo:

- 250 gr. de azúcar.
- 1 vaso y 1/2 de los de agua no hasta el borde de agua.
- 3 cortezas de limón.
- cucharadas soperas de agua fría.
- 7 yemas y un huevo entero.

PREPARACIÓN:

Se prepara el caramelo en una flanera echando los ingredientes y poniéndolo a calentar. Una vez hecho el caramelo se deja enfríar.

En una olla se prepara un almíbar poniendo un vaso de agua no muy lleno, el azúcar y las cortezas de limón. Se pone a fuego no muy fuerte a hervir. Cuando levante hervor, se agrega el otro medio vaso escaso de agua (unos 25 minutos cociendo). Se retira este almíbar y se deja enfríar un poco.

En una ensaladera se ponen las 7 yemas y el huevo entero y las dos cucharadas de agua fría y se mueve hasta conseguir una crema. Se va añadiendo el almíbar poco a poco removiendo con una cuchara. Cuando todo esté incorporado se vierte en la flanera que teníamos con el caramelo. Se cubre con un papel grueso de estraza y encima con una tapadera que encaje bien con un peso para que no se levante. Se mete la flanera en un recipiente cuadrado con agua caliente hasta la mitad de la flanera, se ponene unas cáscaras de huevo para que no salpique el agua y cuando rompa el hervor se deja 9 minutos encima del fuego. Previamente se habrá calentado el horno y se pasa enseguida con su baño maría 10 minutos más. 

Se saca todo del horno tal cual y se deja hasta que el agua se enfría. Cuando está todo frío, se pasa un cuchillo alrededor para desprenderlo del molde y se da la vuelta en una fuente y se sirve. 

Se puede acompañar con nata, entre otras cosas.

ROLLO DE BONITO

INGREDIENTES:

-  1kg. de Bonito.

- 1/2 kg. de gambas.

- 2 huevos.

- Una cucharada de pan rallado.

- Cuatro cucharadas de vino blanco.

- Un chorrito de nata.

- Sal

- Pimienta.

- Aceite.

- 1 tomate grande.

- 1 Cebolla grande.

- 2 ajos.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 1 pastilla de Avecrem (optativa).

- 1 vaso de caldo.

- 1 tarrina de jamón Navidul en tacos.

- Aceitunas (optativamente)
- Harina.

PREPARACIÓN:

En una sartén con seis cucharadas de aceite se fríe la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Cuando ya casi están listos se agrega el tomate y se deja terminar de hacer. Se agrega un vaso de vino blanco y uno vaso de caldo, y se quiere una pastilla de Avecrem.  Se deja cocer la mezcla unos diez minutos y se pasa por la Minipimer y se reserva este preparado.

En un boll se hecha el bonito y las gambas y el jamón en dados, y en su caso las aceitunas, y se tritura todo bien en la picadora. Una vez triturado se le añaden las dos cucharadas de vino blanco, una de pan rallado, dos huevos sin batir y el chorretón de nata. Se amasa bien todo este preparado y se les da forma de una albóndiga pero en grande.  Se reboza por harina y se pasa ligeramente por la sartén. 

Entonces se le echa por encima el preparado anterior y se deja cocer todo unos quince minutos.  Se sirve cortado, acompañado de arroz,  puré de patatas, o patatas fritas. 

SALMÓN EN PAPILLOTE CON ESPINACAS

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 4 trozos de salmón pero del trozo central que se pueda rellenar.

- Aceite.

- Sal.

- Pimienta.

- Ajos.

- Medio bote de espinacas.

- Patatas de bote precocidas.

- Unas hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Se corta 4 trozos de papal Albal suficientemente grandes para envolver en papillote como un cestito. Se unta con un poco de aceite. Se salpimienta el salmón y se coloca en el papel Albal.

En una sarten se pone con un poco de aceite a freír un ajo (si se quiere se pueden añadir unas gambas o unos champiñones sin dejarlos hacer mucho, que se terminarán de hacer en el papillote), y se echan en las espinacas a las que previamente se les ha quitado el agua de la lata. Se colocan en el trozo abierto del salmón. En una tartera con agua caliente, sal y dos hojas de laurel, se cuecen 24 patatitas unos diez minutos. Se les retira el agua y se colocan 3 a cada lado de los trozos de salmón. Se cierra todo cogiendo las cuatro esquinas juntándolas en el centro o formando una especie de empanadilla, y se mete en el horno precalentado a 180º,durante 15 minutos.

Se puede servir directamente en el papillote o retirando ese papal albal. Y se pueden adornar con unas rodajas de limón.

ESPAGUETIS AL AJILLO CON COLAS DE GAMBITAS

INGREDIENTES: 4 PERSONAS: 20 MIN.

• 350 gr. de espaguetis.
• 2 tomates (optativos).
• 250 gr. de colas de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ó 3 guindillas.
• 10 cucharaditas (100 ml.) de aceite de oliva.
• 2 ramitas de perejil
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Disponer los espaguetis en una olla alta con abundante agua salada y cocer sin tapar, hasta que estén al dente. Disponer la pasta en un escurridor, refrescarlas bajo el agua fría del grifo para detener la cocción y dejar escurrir de nuevo.

Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas y freírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y las guindillas. Agregar las gambitas peladas y sazonar con sal y pimienta. Remover bien y dejarlas al fuego un par de minutos.

Lavar la ramita de perejil bajo el agua, secar bien y cortar finamente con unas tijeras de cocina.

Colocar los espaguetis de nuevo en la olla, añadir las gambitas peladas y el perejil picadito. Regar con el aceite de ajo y guindilla. Mezclar bien con una cuchara de madera. Si es necesario, rectificar de sal y servir inmediatamente. Se pueden añadir tomate cortado en dados.

SE PUEDEN UTILIZAR GAMBAS con cabezas y cáscara. En ese caso, una vez peladas las gambas, dorar las cabezas y las cáscaras con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla, rociar con un chorrito de brandy y pasar todo por un colador chino. Mezclar el jugo obtenido con las gambas salteadas y los espaguetis.

OTRA OPCIÓN para detener la cocción de la pasta y evitar que se pase, es añadir un vaso de agua fría al agua de cocción.

ALITAS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 12 Alitas de pollo.
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen.

PREPARACION:

Se lavan bien las alitas y se les saca cualquier resto de pluma que puedan tener. Se secan muy bien con un paño. Se salpimientan por los dos lados, y se distribuyen en una bandeja de horno. Una vez en la bandeja se pintan con un pincel con el aceite de oliva. Se meten al horno precalentado a 180 - 200º y se dejan dorar una media hora por un lado y una media hora por otro, hasta adquirir el punto de color que cada uno le guste más. 

Yo personalmente no les añado nada, ni cayena, ni picante ni nada. Prefiero poner un servicio de salsas: barbacoa, adobo básico, agridulce, etc... y que cada uno se las adobe a su gusto.

Y se acompañan de patatas fritas.

GUISO DE CALAMARES - CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. y medio de calamares,.
- 1 Cebolla grande.
- 1 Pimiento rojo,
- 1 Pimiento verde.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 70 ml. de aceite de oliva virgen.
- Un vaso de los de agua de caldo.
- Un vaso de los de vino de vino blanco.
- 1/2 kg. de patatas.
- Una lata de guisantes.


PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar los calamares y se reservan.

Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con aceite. Añadir los pimientos rojo y verde y los ajos. Se deja freir como unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Se añade el tomate y se deja freir de nuevo hasta que se vea caramelizada la mezcla. Una vez obtenido este refrito, le quitamos todo el aceite restante para que no resulte muy grasiento.

Añadir los calamares y remover, y añadir el vaso de caldo y el vino blanco. Tapar y dejar cocer 20 minutos removiendo de vez en cuando. Una vez que los calamares estén casi hechos, se rectifica de sal si hiciera falta, y se añaden las patatas cortadas en dados, y se deja cocer otros 15 minutos aproximadamente, hasta que pinchada la patata se vea que está casi blanda. Se añaden entonces los guisantes y se deja todo unos 10 minutos más.

NOTA: Los "Calamares en su tinta" se hacen de igual manera, pero añadiendo unas cuatro bolsitas de tinta al mismo tiempo que se echan los calamares. Pero entonces, no se echan ni guisantes ni patatas. Si esta salsa quedara suelta se engrosaría con el resultado de freír dos rebanadas de pan pasadas por el Minipimer con un poco de la salsa del guiso.

Los calamares en su tinta se acompañan, generalmente, de arroz en blanco. Aunque en mi casa son más partidarios de las patatas fritas.

Calamares en su tinta