PERAS AL VINO AL ESTILO DE MI HERMANA MAMI

INGREDIENTES: 

• 12 peras.
• 3 naranjas.
• 1 limón.
• 1/2 botella de vino blanco.
• 12 cucharadas rasas de azúcar.
• Canela en rama
• Canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Un postre sencillo de hacer y muy rico. Tampoco sale barato, pues las peras no son de las baratas precisamente, pero siempre es un postre para salir del paso en caso de invitados sorpresa. 

Se deben buscar las llamadas "peras de invierno", esas que llevan pintado el tallo con lacre. Hay que pelarlas bien y cortarlas en cuatro trozos longitudinales. Los carozos se meten todos juntos en una bolsa de cocer los garbanzos. 

Se echa todo en crudo en una tartera: las peras, media botella de vino blanco (mejor "Alvariño" pero vale cualquiera. Mucha gente usa vino tinto y, así, la salsa queda más roja), una cucharada rasa de azúcar por pera, 3 o 4 ramas de canela, el zumo de 3 naranjas, el zumo de un limón, la bolsa con los carozos (que luego se pasan por el chino y el jugo resultante se agrega a la salsa), y canela en polvo para espolvorear. Hay que dejar cocer todo como una hora aproximadamente sin revolver nunca ni tapar. Cuando ya está cocido (que la pera quede hecha, pero entera) se mete en la nevera antes de servir. ¡Y a comer!

BERBERECHOS CON JAMÓN "PURA MANTECA"

Mi suegro, Ángel, era un enamorado de un restaurante de Miño del que no recuerdo su nombre, pero que todo el mundo conocía como “Pura manteca”, pues esa era la manera que tenía de alabar cualquier producto el dueño del local. ¿Qué tal están las almejas? Pura manteca, respondía. ¿Y qué tal está la merluza? Pura manteca. ¿Y cómo está hoy el cabrito? Pura manteca. Todo estaba como la “Pura manteca”, de ahí que le quedara ese nombre entre los habituales.

Una de las especialidades de esa casa de comidas era “almejas con jamón”. Por eso hoy quiero recoger aquí la receta que –dentro de unos ricos menús navideños- ha presentado Mikel López Iturriaga en su blog “El Comidista”, y que a mí me recordó aquel plato que tomábamos en la playa de Miño. Mikel la hace con berberechos, pero imaginad este plato con almejas en vez de berberechos… ¡pura manteca!

INGREDIENTES: Para 4-6 personas

• 1 kg de berberechos.
• 50 gr de jamón serrano picado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino blanco (A ser posible vino Albariño).
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN: 

1. Picar los ajos en láminas y la cebolla muy fina y rehogarla en un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 15 minutos.

2. Mojar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.

3. Subir el fuego, incorporar los berberechos (bien limpios) y tapar. Cuando estén abiertos (2-3 minutos), añadir el jamón y el perejil y saltear un minuto más. Servir inmediatamente.

LUBINA "MISTER TOMATO"

"El País Semanal", publicaba el domingo, en un reportaje con Imanol Arias y Juan Echanove que recorren España cantando nuestras excelencias culinarias, esta manera de cocinar la lubina que me ha gustado, del cocinero David de Jorge. Aún no la he preparado, pero creo que vale la pena apuntarla para cuando pasen estas fiestas (y la lubina baje de precio).

INGREDIENTES:

• 2 Lomos de lubina de 250 gr. cada uno.
• 400 gr. de tomate cereza partidos en dos mitades.
• 8 tomates confitados picados.
• Perejil cortado en tiras.
• Pimienta
• Aceite de oliva.
• 2 ajos laminados muy finos.
• Salsa de soja.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta. 
• 1 pizca de caldo.
• 1 pizca de mantequilla.
• 1 lima.
• Hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite, dorar los ajos y los tomates cereza, salteándolos. Aplastar un poco los medios tomates. Mezclar todo en la sartén, dar unas vueltas rápidas y escurrirlo sobre un colador, en cazo pequeño para que escurra el jugo de tomate. Volver a poner los tomates en la sartén y añadir la albahaca, el vino blanco, la salsa de soja y la pimienta.

Poner los tomates sobre una fuente de horno. Marcar en sartén los lomos de lubina por la piel y hornearlos poniéndolos sobre la cama de tomate y albahaca. Montar el jugo de tomate con un poco de caldo, la cáscara de lima, el zumo de lima, albahaca en tiras finas, tomate confitado, salsa de soja y el aceite. Acomodar las lubinas sobre el tomate y salsear.

SAQUITOS DE ZAMBURIÑAS CON PESTO

INGREDIENTES (Para cuatro):

•           2 hojas de masa filo “La cocinera”
•          12 zamburiñas.
•          1 cebolla grande.
•         4 cucharadas de moka de salsa pesto "Barilla".
•         75 gr. de mantequilla.
•          Sal.

PREPARACIÓN:

Poner a calentar el horno arriba y abajo a 180º C.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando está derretida se agrega la cebolla, dejándose pochar muy lentamente hasta que esté dorada.  Se limpian bien las zamburiñas, quitando las tripas y la posible tierra, se parten en dos trozos cada una y se agregan a la sartén, dando unas vueltas con un poco de sal al gusto.

Se ponen dos capas de la masa filo y se cortan en cuatro. Se pone en el centro, repartiendo las zamburiñas con ese rustrido y en cada paquete se pone encima una cucharada de oka de salsa pesto.  Y se cierran, haciendo una forma de saco cogiendo las cuatro esquinas, y se atan en el centro con un hilo o hebra de cebollino.

Se untan con mantequilla derretida con ayuda de un pincel y se meten al horno precalentado, con papel Albal debajo, unos 15 minutos aproximadamente.  Se sirven calientes inmediatamente.