COCHINILLO ASADO AL ESTILO DE CÁNDIDO DE SEGOVIA

INGREDIENTES:

- 1 Cochinillo ya limpio de unos 3-4 kilos.
- 100 gr. de manteca de cerdo fresca.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal.
- Ajos.
- 1/4 lito de agua.
- Unas hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Se abre el cochinillo desde el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo, sazonándose; se coloca en una tartera de barro, colocando debajo del cochinillo unos palos de laurel y se añade un cuarto litro de agua. Se introduce el cochinillo en el horno a una temperatura de 120º durante una hora, con la parta interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se deja tres cuartos de hora con el horno un poco más fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel de manteca, con el ajo picado. Se rectifica de sal y agua. El cochinillo estará cuando esté crujiente para poder trinchar con un plato.