29 de diciembre de 2011

PERAS AL VINO AL ESTILO DE MI HERMANA MAMI

INGREDIENTES: 

  • 12 peras.
  • 3 naranjas.
  • 1 limón.
  • 1/2 botella de vino blanco.
  • 12 cucharadas rasas de azúcar.
  • Canela en rama
  • Canela en polvo.


PREPARACIÓN:

Un postre sencillo de hacer y muy rico. Tampoco sale barato, pues las peras no son de las baratas precisamente, pero siempre es un postre para salir del paso en caso de invitados sorpresa. 

Se deben buscar las llamadas "peras de invierno", esas que llevan pintado el tallo con lacre. Hay que pelarlas bien y cortarlas en cuatro trozos longitudinales. Los carozos se meten todos juntos en una bolsa de cocer los garbanzos. 

Se echa todo en crudo en una tartera: las peras, media botella de vino blanco (mejor "Alvariño" pero vale cualquiera. Mucha gente usa vino tinto y, así, la salsa queda más roja), una cucharada rasa de azúcar por pera, 3 o 4 ramas de canela, el zumo de 3 naranjas, el zumo de un limón, la bolsa con los carozos (que luego se pasan por el chino y el jugo resultante se agrega a la salsa), y canela en polvo para espolvorear. Hay que dejar cocer todo como una hora aproximadamente sin revolver nunca ni tapar. Cuando ya está cocido (que la pera quede hecha, pero entera) se mete en la nevera antes de servir. ¡Y a comer!


14 de diciembre de 2011

BERBERECHOS CON JAMÓN "PURA MANTECA"

Mi suegro, Ángel, era un enamorado de un restaurante de Miño del que no recuerdo su nombre, pero que todo el mundo conocía como “Pura manteca”, pues esa era la manera que tenía de alabar cualquier producto el dueño del local. ¿Qué tal están las almejas? Pura manteca, respondía. ¿Y qué tal está la merluza? Pura manteca. ¿Y cómo está hoy el cabrito? Pura manteca. Todo estaba como la “Pura manteca”, de ahí que le quedara ese nombre entre los habituales.

Una de las especialidades de esa casa de comidas era “almejas con jamón”. Por eso hoy quiero recoger aquí la receta que –dentro de unos ricos menús navideños- ha presentado Mikel López Iturriaga en su blog “El Comidista”, y que a mí me recordó aquel plato que tomábamos en la playa de Miño. Mikel la hace con berberechos, pero imaginad este plato con almejas en vez de berberechos… ¡pura manteca!


INGREDIENTESPara 4-6 personas
  • 1 kg de berberechos.
  • 50 gr de jamón serrano picado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml de vino blanco (A ser posible vino Albariño).
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
PREPARACIÓN: 

1. Picar los ajos en láminas y la cebolla muy fina y rehogarla en un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 15 minutos.

2. Mojar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.

3. Subir el fuego, incorporar los berberechos (bien limpios) y tapar. Cuando estén abiertos (2-3 minutos), añadir el jamón y el perejil y saltear un minuto más. Servir inmediatamente.

13 de diciembre de 2011

LUBINA "MISTER TOMATO"

"El País Semanal", publicaba el domingo, en un reportaje con Imanol Arias y Juan Echanove que recorren España cantando nuestras excelencias culinarias, esta manera de cocinar la lubina que me ha gustado, del cocinero David de Jorge. Aún no la he preparado, pero creo que vale la pena apuntarla para cuando pasen estas fiestas (y la lubina baje de precio).

INGREDIENTES:
  • 2 Lomos de lubina de 250 gr. cada uno.
  • 400 gr. de tomate cereza partidos en dos mitades.
  • 8 tomates confitados picados.
  • Perejil cortado en tiras.
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.
  • 2 ajos laminados muy finos.
  • Salsa de soja.
  • Vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta. 
  • 1 pizca de caldo.
  • 1 pizca de mantequilla.
  • 1 lima.
  • Hojas de albahaca fresca.


PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite, dorar los ajos y los tomates cereza, salteándolos. Aplastar un poco los medios tomates. Mezclar todo en la sartén, dar unas vueltas rápidas y escurrirlo sobre un colador, en cazo pequeño para que escurra el jugo de tomate. Volver a poner los tomates en la sartén y añadir la albahaca, el vino blanco, la salsa de soja y la pimienta.

Poner los tomates sobre una fuente de horno. Marcar en sartén los lomos de lubina por la piel y hornearlos poniéndolos sobre la cama de tomate y albahaca. Montar el jugo de tomate con un poco de caldo, la cáscara de lima, el zumo de lima, albahaca en tiras finas, tomate confitado, salsa de soja y el aceite. Acomodar las lubinas sobre el tomate y salsear.

11 de diciembre de 2011

SAQUITOS DE ZAMBURIÑAS CON PESTO


INGREDIENTES (Para cuatro):
  •           2 hojas de masa filo “La cocinera”
  •          12 zamburiñas.
  •          1 cebolla grande.
  •         4 cucharadas de moka de salsa pesto "Barilla".
  •         75 gr. de mantequilla.
  •          Sal.


PREPARACIÓN:
Poner a calentar el horno arriba y abajo a 180º C.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando está derretida se agrega la cebolla, dejándose pochar muy lentamente hasta que esté dorada.  Se limpian bien las zamburiñas, quitando las tripas y la posible tierra, se parten en dos trozos cada una y se agregan a la sartén, dando unas vueltas con un poco de sal al gusto.

Se ponen dos capas de la masa filo y se cortan en cuatro. Se pone en el centro, repartiendo las zamburiñas con ese rustrido y en cada paquete se pone encima una cucharada de oka de salsa pesto.  Y se cierran, haciendo una forma de saco cogiendo las cuatro esquinas, y se atan en el centro con un hilo o hebra de cebollino.

Se untan con mantequilla derretida con ayuda de un pincel y se meten al horno precalentado, con papel Albal debajo, unos 15 minutos aproximadamente.  Se sirven calientes inmediatamente.

11 de septiembre de 2011

"DE TODO CORAZÓN": COCINA PARA INFARTADOS por EVA ALVARIÑO

Mi cuñada Eva, sobreviviente a un infarto, ha editado en un libro que ha titulado “De todo corazón”, toda su sabiduría como cocinera y como persona. En él ha recogido las recetas que entre ella y el médico que le trata han creado para poder seguir disfrutando comiendo; evitando, claro, todo aquello que ha quedado prohibido.

Pero sufrir un infarto no tiene porque ser el final de los disfrutes de la buena mesa. Y así lo entendió Eva, cuando no se resignó al típico y manido: “Ahora a comer filetitos a la plancha y verdura cocida sin sal”. Su cabeza enseguida reaccionó, y allí mismo, en la consulta del médico, empezó a preguntar si se podían comer patatas, garbanzos, huevos, frutos secos, etc. Y en aquel instante empezaron a tomar forma estas recetas que hoy comparte con todos nosotros.

En el libro, escrito como dice en la contraportada, desde y para el corazón, encontrarás sencillas recetas sabrosas y aptas para enfermos vasculares que han padecido una situación similar. Lo bueno del asunto, o lo que hace a este libro tan especial, es que estás recetas “están realmente ricas”, y las puede comer toda la familia; evitando así, ese problema tan frecuente de llevar a la mesa dos menús: uno para enfermos y otro para sanos, con lo peligroso y tentador que eso resulta.  Es un libro sencillo, sin pretensiones, en el que la propia Eva ha evitado entrar en prolijas y largas explicaciones sobre tiempos de cocción y cosas así. Es, y como también dice ella en sus explicaciones: “un punto de partida para que cada uno experimente en su casa, creando nuevas y sabrosas recetas”.

Nos queda claro, entonces, bajo el punto de vista tan alegre y animoso de Eva, que sufrir un infarto no tiene porque ser el final de tu disfrute de los placeres de la buena mesa. Y, como ejemplo, aquí va una receta tipo, como muchas de las que podréis encontrar en el libro. Es en todo caso, casi una novela; un libro que se lee entre el apetito y la emoción. ¡Gracias Eva!


“CHIPIRONES EN SU TINTA”

INGREDIENTES:
  • Un kg. de chipirones ya limpios y rellenos. Pueden ser congelados.
  • 1 cebolla grande o 2 medianas.
  • 1 pimiento verde grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 hojas de laurel.
  • 6 gramos de pimienta.
  • 2 tostadas duras de pan integral o pan rallado.
  • 1 chorrito de aceite.
  • 4 sobres de tinta de calamar.


PREPARACIÓN:
En la olla, con aguas hasta que los cubra, se cuecen los chipirones con la cebolla, el pimiento, las hojas de laurel estrujadas con los dedos para que se rompan, el tomate, los ajos y la pimienta.

Cuando los chipirones estén blandos, se deja la cantidad de agua justa para la salsa (reservando agua, si sobra, por si tenemos que añadir algo al final); se separan los chipirones y se reservan.

Se baten con la minipimer el resto de los ingredientes, teniendo buen cuidado de pelar antes los ajos. 

Añadir la tinta y las dos tastadas de pan desmenuzados, o si se prefiere una cucharada de pan rallado.
Se deja hervir esta salsa unos 15 minutos más para que se haga la tinta, y a continuación se vuelven a incorporar los chipirones y se les da a todo un hervor. 

31 de agosto de 2011

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

  • 1 conejo.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 2 Tomates.
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de ajo.
  • 4 Zanahorias.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Harina
  • Caldo de carne o pollo.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Una pastilla de Avecrem (en caso necesario).

PREPARACIÓN:

Se trocea el conejo. Se salpimienta al gusto y se pasa por un poquito de harina. Se dora en aceite en una tartera, y se retira.

En ese mismo aceite se echa los pimientos verde y rojo troceados en tiras, la cebolla y el ajo también troceados y los trozos de zanahoria,  y se sofríe. Cuando toma color se agrega el tomate natural pelado y se deja que se haga.

Una vez hecho todo, se añade el conejo con un vaso de vino blanco y dos vasos de caldo de carne (casero o comprado hecho) y una pastilla de Avecrem (en caso de que el caldo no  sea muy rico), y se pone todo a cocer hasta que el conejo esté en su punto, que se puede controlar pinchándolo.

27 de agosto de 2011

MINCHAS (BÍGAROS) COCIDAS

La mincha es uno de los mariscos mas modestos, pero no por eso menos sabroso. De niña las recogía abundantemente en las playas de Galicia de manera gratuita, siendo particularmente buenas las que se encontraban en la playa de El Coido en Cobas, cerca de Ferrol. Hoy se venden en los mercados y, frecuentemente, se despachan en los bares de las zona de vinos de A Coruña.

INGREDIENTES:

·          1 kgr. de minchas (también llamadas bígaros en algunos sitios).
·          Agua
·          Sal gorda (Si se cuecen con agua de mar no hace falta poner sal).
·          Unas hojitas de laurel


PREPARACIÓN:


La manera de prepararlas es muy sencilla: Se lavan bien las minchas, y se dejan un rato bien cubiertas de agua para eliminar cualquier resto de arena que puedan tener.

Se pone a calentar una tartera o cacerola con abundante agua, sal gorda, y unas hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, se echan las minchas y, finalmente, cuando vuelva a romper el hervor, se dejan cocer de tres a cinco minutos. Se escurren bien y se sirven acompañadas de un corcho con alfileres para poder sacar la carne de la mincha.

11 de julio de 2011

COCA DE HOJALDRE "PATRICIA"

Hoy una receta que me hizo ayer mi cuñada, y que le pasó su vecina Patricia. Sale un primero muy sencillo de hacer, muy aparente y muy sabroso.


Ingredientes:

  • Masa de empanada u hojaldre de Casa Tarradellas.
  • Jamón serrano.
  • Dátiles.
  • Quero de cabra.
  • Un huevo (para pintar la masa por encima)


Preparación:

Colocar la masa en el molde, pinchando aleatoriamente con un tenedor. Cubrir primero con jamón cortado en lonchas muy finas, colocar encima los dátiles cortados en dos a lo largo,  y el queso en rodajitas también muy finitas...  Cerrar con el resto de masa y pintar con una yema de huevo antes de meter al horno precalentado a 180ºC  hasta dorar.... ¡y listo!



La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio. 

3 de julio de 2011

TARTA DE MANZANA CASERA


INGREDIENTES:
1. Para la Tarta:

  • 1 lámina de hojaldre.
  • Crema pastelera.
  • 3 manzanas reineta.
  • Mermelada de melocotón o ciruela.


2. Para la Crema Pastelera:

  • 1 litro de leche,
  • 6 yemas de huevo
  • 200 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal).
  • 75 gramos de harina.
  • 50 gramos de Maicena.
  • La corteza de un limón.
  • 1 vaina de vainilla y una ramita de canela.


PREPARACIÓN:
1. Crema pastelera: 
Poner a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezclamos en un bol la harina tamizada con la Maicena y el azúcar, a continuación incorporamos las yemas, y 1/2 vaso de leche,  y se bate todo bien con ayuda de unas varillas.

Retiramos la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche, e incorporamos luego la mezcla del bol. Lo llevamos a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces la retiramos del fuego y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Si lo deseas, puedes añadir un poco de mantequilla cuando retires la crema del fuego e incorporarla removiendo bien, después la tapamos con film transparente sin que toque la superficie de la crema, así se evitará la formación de una película.

2. Para la Tarta:
Encender el horno a 175º y dejarlo precalentar al menos 8 minutos.

En un recipiente amplio colocar la lámina de hojaldre bien extendida (también se puede hacer sin ningún molde, colocándola directamente sobre la bandeja de horno. Es importante que coloquéis el hojaldre sobre papel de horno para que no se pegue).  Con un tenedor pinchar la base aleatoriamente. Introducir la masa en el horno durante 15 minutos a 175ºC.

Mientras pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en forma de media luna.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, sacamos el hojaldre del horno. Cubrimos la base del hojaldre con la crema pastelera. Debe quedar bien cubierta (medio dedo de alto).  Cubrir la tarta con la manzana cortada. Pintamos la tarta con mermelada de melocotón disuelta en un poquito de agua para que sea más fácil untarla. Meter en el horno a 180º, calor arriba y abajo durante 15 minutos. Volvemos a pintarla con mermelada y la metemos 10 minutos más.

Estos tiempos dependerán del tipo de horno. Debéis controlar que la base no se tueste demasiado. Si al sacarla a los 15 minutos ya está muy tostada por debajo, cuando la metáis por segunda vez ponedle sólo el grill para que se dore por arriba.

Como se puede ver en la foto, no me he matado en la presentación (aunque a decir verdad los trozos de manzana los colocó mi marido). Pero tengo que decir, sin embargo, que a pesar de que no soy una gran repostera la tarta sale muy rica.

29 de junio de 2011

BERENJENAS RELLANAS DE CARNE PICADA Y SOBRASADA

INGREDIENTES:
  • 4 Berenjenas.
  • 250 gr. de carne picada de cerdo.
  • 250 gr. de carne picada de ternera.
  • 30 gr. de sobrasada.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de perejil.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas longitudinalmente con un cuchillo afilado y escaldarlas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurrirlas y vaciar la pulpa con una cucharilla para obtener ocho barquitas. Reservar la pulpa.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar el perejil y picarlo finamente. Practicar un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos duramente 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Refrescarlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos. 

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente ancha y dorar las dos carnes picadas junto con la sobrasada durante 5 minutos. Sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y remover con una cuchara de madera. Retirar la mezcla de carnes de la sartén y reservar.

Verter dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y rehogar la cebolla picada a fuego lento, durante 7 minutos. Incorporar el ajo picado, cocer 1 minuto más y agregar la pulpa de la berenjena reservada. Rehogarla durante 4 minutos y añadir el tomate picado. Cocer durante 5 minutos mas, salpimentar y añadir la mezcla de carnes. Espolvorear con el perejil picado y cocer todo junto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rellenar las barquitas de berenjena con la preparación anterior. Espolvorearlas con el pan rallado, rociarlas con un hilo de aceite de oliva por encima y terminar de cocerlas en el horno precalentado a 180º C durante unos 20 minutos. Servir las barquitas calientes o tibias. 

23 de junio de 2011

PINCHOS Y CANAPÉS

1.  Pinchos variados de queso y chistorra.

  • 1 Barra de pan.
  • 150 gr. de chistorra.
  • 100 gr. de pimientos de padrón.
  • 150 gr. de queso de cabra tipo rulo.
  • 8 tomatitos cherry.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una pizca de orégano.
  • Unas hojitas de perejil.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar el pan en rodajas iguales de 1,5 cm. y disponerlas en una fuente para servir. cortar el queso de cabra en cuadrados, o en rodajas si es un rulo estrecho. Lavar los tomatitos y saltearlos 1 minuto en una sartén con la mitad del aceite. Salpimentarlos y reservar en un plato.

Lavar los pimientos, calentar el aceite restante en la misma sartén y freirlos durante 2-3 minutos, moviéndolos de vez en cuando. Salarlos y reservar.

Partir la chistorra en trozos de 3 cm. y freirlos en una sartén sin condimento alguno dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados.

Colocar sobre la mitad del pan un trozo de chistorra y un pimiento de Padrón, y sobre la otra mitad un trozo de queso de cabra y un tomatito. Condimentar los pinchos de tomate con  un poco de orégano y decorar con alguna hojita de perejil. Servir rápidamente.

2. Canapés de queso y huevas.

  • 1/2 tarrina de queso Philadelphia.
  • 8 huevos de codorniz.
  • 16 tostadas Melva redondas.
  • 8 tomates cereza.
  • 1 tarrina de huevas (o de caviar, si se dispone de él).

PREPARACIÓN:
Poner los huevos de codorniz en un cazo con agua fría, acercarlos al fuego y cocerlos 1 minuto, pasarlos por agua fría y pelarlos.

Cortar los huevos por la mitad, lavar los tomates y cortarlos también por la mitad. Untar las tostadas con el queso y colocar encima de cada una medio tomate.

Sazonar con sal, colocar encima medio huevo encarando las superficies planas y repartir por encima las huevas o caviar.

21 de junio de 2011

SORBETE DE MOJITO CON RON AÑEJO

INGREDIENTES (Para 6 personas):

  • 1 kg. de limas (400 ml. de zumo aproximadamente).
  • 1/2 manojo de menta fresca.
  • 2 claras de huevo.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 ml. de agua mineral.
  • 1 copa de ron anejo.


PREPARACIÓN:
Lavar tres limas, secarlas y rallar la piel. Cortarlas todas por la mitad y exprimir el zumo. Verte el agua mineral en un cazo, agregar el azúcar, llevar a ebullición y cocer un par de minutos. Dejar enfriar este almíbar.

Limpiar la menta, secarla, deshojarla y picarla. mezclar el zumo de lima con la ralladura, el almíbar preparado y la menta picada. Introducir las claras de huevo en un cuenco y montarlas a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadirlas a la mezcla anterior, removiendo delicadamente, e introducir en la heladera. Si no se dispone de heladera, verter en una fuente metálica grande, introducir en el congelador e ir removiendo cada 20 minutos, aplastando los cristales con un tenedor, hasta que el sorbete adquiera una consistencia lisa y cremosa. 

Servir el sorbete en pequeños vasos, con un chorrito de ron al gusto y alguna hojita de menta para decorar. 

19 de junio de 2011

CREMA FRÍA DE ZANAHORA CON NARANJA

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 700 gr. de zanahorias.
  • 2 naranjas.
  • 2 puerros.
  • 1 patata.
  • 2 rebanadas de pan de barra.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 1 l. de agua.
  • Sal y pimienta.
  • Menta fresca.

PREPARACIÓN:

Limpiar los puerros retirando la primera capa y cortar la parte blanca en rodajas. Pelar las zanahorias y cortar todas menos una en rodajas. Cortar la zanahoria restante en finas láminas con el pelador y reservar en agua con hielo. Lavar una de las naranjas y rallar finamente la piel; cortarlas por la mitad y exprimir para extraer su zumo. Pelar la otra naranja y cortar los gajos al vivo. Pelar la patata y cortarla en trocitos. Cortar también las rebanadas de pan y tostarlas al horno.

Disponer la mantequilla en una olla y calentarla junto con dos cucharadas de aceite. Añadir el puerro, pocharlo 5 minutos y agregar la patata, la zanahoria y la ralladura de naranja. Salpimentar y pochar 5 minutos más. Cubrir con 1 litro de agua, llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos. Añadir el zumo de naranja, triturar y pasar por el colador chino. Dejar enfriar y reservar en la nevara.

Servir la crema fría y decorar con las láminas de zanahoria, los gajos de naranja al vivo, los picatostes, unas hojas de menta fresca y un hilito de aceite de oliva.

17 de junio de 2011

CHICHARROS A LA VIZCAÍNA CON PATATAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 chicharros (jureles).
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino blanco o sidra.
  • 1 ramita de perejil.
  • 3 cucharaditas de pan rallado.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Patatitas.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta. 
  • Sal.

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los chicharros, retirando las vísceras y las cabezas. Retirar también la espita de los laterales de la parte de la cola. Abrirlos en libro y retirar todas las pielecillas negras. Lavarlos, secarlos, salpimentarlos y sazonarlos con pimentón. Reservarlos con una fuente.

Lavar las patatas y, sin pelarlas, cocerlas en una cazuela con abundante agua salada, durante 30-40 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego, cortarlas en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén con aceite durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar y reservar.

Precalentar el horno a 220ºC Pelar y picar los dientes de ajo y el perejil. Mezclar esta preparación con el pan rallado. Espolvorear los chicharros con esta preparación y hornearlos 4 minutos. Rociar con la sidra y cocer durante 5 minutos más. Servirlos con patatitas.

15 de junio de 2011

BOLITAS DE ARROZ CON QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES (Para 4 personas):
4 tacitas de arroz.
8 tacitas de caldo de pollo.
2 lonchas de jamón serrano.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
150 gr. de queso emmental.
3 huevos.
5 cucharadas de pan rallado.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Orégano y perejil.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar el jamón en cuadraditos. Cortar el queso emmental en dados. Calentar el caldo.

Rehogar la cebolla a fuego lento en una sartén ancha con tres cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añadir el ajo picado, cocer 1 minuto más y verter el vino blanco. Subir la intensidad del fuego, dejar que reduzca durante 2 minutos e incorporar el arroz.

Sazonar con sal y pimienta y cubrir con el caldo de pollo caliente. cocer durante 18-20 minutos. Retirar del fuego, sazonar con perejil picado y una pizca de orégano. Añadir los cuadraditos de jamón serrano, el queso parmesano rallado y un huevo batido. Mezclar bien y dejar enfriar.

Formar bolitas de arroz con las manos humedecidas e introducir un dado de queso emmental en el centro de cada una.

Pasar las bolitas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente, salpimentarlas y reservarlas en la nevera durante 1 hora antes de servir.

13 de junio de 2011

ESPAGUETIS AL LIMÓN CON TOMATITOS

INGREDIENTES (Para 4 personas):
350 gr. de espaguetis.
1 limón.
32 tomatitos cherry.
1 ramita de albahaca.
30 gr. de queso parmesano rallado.
30 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el limón, secarlos y, con ayuda de una acanalador obtener tiras finas de su piel, evitando la parte blanca amargante (Si se desea, para evitar el amargor de las tiras de limón se pueden escaldar previamente en agua durante unos segundos. Lavar la albahaca, secarla bien y trocearla con los dedos. Lavar los tomatitos, secarlos y disponerlos en una fuente refractaria. Precalentar el horno a 200º C.

Verter un hilo de aceite sobre los tomatitos, salpimentarlos y hornearlos a 200º C. durante 30 minutos. Retirarlos y reservarlos.

Calentar la mantequilla en una sartén junto con las tiras de piel de limón. Cocer durante 2 minutos, salpimentar y reservar. 

Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con la preparación de la sartén.

Añadir los tomatitos cherry, espolvorear con la albahaca y con el parmesano. Servir enseguida. 

11 de junio de 2011

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:


  • 1 litro de leche
  • 1 paquete grande de preparado para flan (Flan Royal 8 porciones)
  • 1 tableta de turrón de jijona (el blando), que nos haya sobrado de navidad.
  • 200 ml de nata líquida
  • azúcar.
PREPARACIÓN:

Empezamos disolviendo el sobre del preparado en el litro de leche. Luego, agregamos la nata liquida. Incorporamos la tableta de turrón troceada y llevamos al fuego hasta que hierva y el turrón se disuelva todo bien. Retiramos del fuego y ajustamos de azúcar a nuestro gusto (yo no le pongo azúcar y así no queda empalagoso; solo uso el azúcar para hacer el caramelo). Bañamos las paredes de un molde grande o varios pequeños con caramelo liquido y echamos el flan.

Dejamos que cuaje en la nevera y listo.

9 de junio de 2011

LUBINA A LA PLANCHA CON LAUREL

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

  • 4 lubinas de ración.
  • 2 limones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 ramitas de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.

PREPARACIÓN: 
Limpiar las lubinas retirando las escamas y las vísceras. Lavarlas bien bajo el chorro del grifo y retirar todas las pielecillas  negras del interior. Secarlas con papel absorbente y practicar varios cortes al bies en los lomos superiores.

Lavar las hojitas de laurel, secarlas bien e introducir una hojita en cada uno de los cortes del pescado. 

Pelar los dientes de ajo y picarlos. Lavar los limones, cortar uno de ellos en octavos y exprimir el otro. 

Disponer cuatro cucharadas de aceite de oliva en un recipiente y mezclar con el zumo de limón, el ajo picado, pimienta y sal. Verterla por encima de los pescados y cubrirlos con film transparente de cocina. dejarlos marinar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el pescado y secarlo con papel absorbente de cocina. 

Asar las lubinas en una plancha bien caliente con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos por cada lado. Servirlas enseguida, acompañadas con trozos del limón y unas hojas de laurel para decorar. 

7 de junio de 2011

GRATÉN DE SALMÓN Y VERDURITAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

  • 600 gr. de lomo de salmón.
  • 75 gr. de gambitas peladas.
  • 1/2 brócoli.
  • 2 zanahorias.
  • 20 tomatitos.
  • 1 puerro.
  • 75 gr. de queso fresco a las finas hierbas.
  • 150 mol de nata líquida.
  • 100 ml. de caldo de verduras.
  • Mantequilla.
  • 6 rebanadas de pan de molde.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:
Lavar los tomatitos y secarlos. Lavar el brócoli y cortarlo en ramitos. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Rascar la zanahoria y cortarla en rodajas. Cocer el brócoli, la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua hirviendo salada durante 4 minutos. escurrir y reservar.

Cortar el salmón en daditos. Pelar el diente de ajo y picarlo. Lavar una ramita de perejil, secarla bien y picarla finamente. Precalentar el horno a 200ºC. 

Triturar el pan en la picadora para obtener migas gruesas. Mezclarlas con una cucharada de mantequilla, el ajo y el perejil.

Calentar el caldo de verduras junto con la nata líquida y la crema de queso a las finas hierbas. Salpimentar y reservar.

Disponer todas las verduras, los tomatitos, los dados de salmón y las colitas de gambas en cuatro cazuelitas individuales. Verter la salsa por encima y espolvorear con las migas de pan. Gratinar a 200ºC durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir enseguida. 

5 de junio de 2011

BROCHETAS DE LOMO CON PIÑA Y CURRY

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 200 gr. de filtes de lomo adobado.
  • 350 gr. de lomo.
  • 4 rodajas de piña natural.
  • 4 tacitas de arroz basmati.
  • Perejil y nuez moscada.
  • Mantequilla.
  • Pimienta.
  • Azúcar moreno.
  • 1 puerro.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • 1 manzana.
  • 1 cebolla y sal
  • 3 cucharaditas de curry en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 limón.
  • Caldo de verduras.


PREPARACIÓN:
Cortar el lomo en 16 dados grandes y los filetes de lomo adobado en 16 filetitos. Salpimentar y reservar. 

Espolvorear  las rodajas de piña con un poco de azúcar moreno y dorarlas al fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado en una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla. Luego, cortarlas en cuatro. Ensartar en cada brocheta, de forma alternada, dos trozos de lomo, dos filetitos y dos trozos de piña. 

Hervir el arroz, escurrirlo y saltearlo durante 2 minutos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Espolvorear con el perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiar el puerro y pelar la cebolla y la manzana. Picar estos tres ingredientes y rehogarlos con aceite de oliva, a fuego lento, durante 12 minutos. Añadir un vaso de caldo y el curry y llevar a ebullición. Agregar la nata líquida y cocer 5 minutos más. Verter el zumo de limón y triturar. 

Asar las brochetas de lomo bajo el grill del horno y servirlas con el arroz basmati y la salsa de curry. 

31 de mayo de 2011

SOLOMILLO RELLENO DE QUESO DE CABRA Y TOMATES

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo de 300 gr.
  • Aceite de oliva.
  • 150 gr. de queso de cabra fresco.
  • 8 hojas de albahaca.
  • 10 tomates secos en aceite.
  • 6 lonchas finas de jamón serrano.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml. de caldo de carne.
  • 3 cucharadas de nata líquida.
  • Sal y pimiento.
PREPARACIÓN:


Picar los tomates secos bien escurridos del aceite de conservación, y mezclarlos con el queso de cabra. Añadir las hojas de albahaca picadas, salpimentar y reservar.

Practicar un corte a lo largo de los solomillos sin llegar al fondo. Salpimentarlos y rellenarlos con la preparación anterior. Cerrar los solomillos, envolverlos en las lonchas de jamón serrano y sujetarlos con hilo de cocina. Precalentar el horno a 200ºC.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo hasta que tome color. Retirar el diente de ajo y dorar los solomillos por todos los lados durante 4 minutos. Trasladar los solomillos a una fuente refractaria y terminar la cocción en el horno a 190ºC durante 15 minutos.

Desglasar (1) los jugos de cocción con el caldo de carne y agregar la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta y dejar reducir durante 10 minutos hasta que espese como una salsa.

Dejar reposar los solomillos un par de horas y después servirlos cortados en rodajas, acompañados con la salsita preparada. Este solomillo se puede degustar caliente o frío.



(1) Desglasar: Desglasar consiste en recuperar la grasa o jugo de un preparado mediante un líquido El término culinario desglasar significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo. Se trata, en resumen, de despegar los restos que quedan adheridos a la cazuela.

30 de mayo de 2011

ENSALADA "METRO"

Esta ensalada la saqué de un anuncio de esos que hay por el Metro de Madrid. Creo que era de esa franquicia de comida-buffet llamada Fresh&Co. Es una de esas ensaladas que sirven para comer en verano. 

INGREDIENTES:

- Lechuga, tomate en cuadraditos, aceitunas verdes y negras, pollo troceado y deshuesado, garbanzos, maiz, cebolla, queso también en cuadraditos y bacón.

Ligera y sabrosa, ¡qué aproveche!

29 de mayo de 2011

FILETES DE GALLO CON GAMBAS Y MEJILLONES

¡Vuelvo!

He estado dos meses alejada del blog por diversas celebraciones familiares y, sobre todo, porque he estado haciendo el famoso régimen Dukan. No me parecía ético estar yo haciendo régimen y publicar post de comidas sabrosas y engordantes. Por tanto, también, he estado alejada de los vuestros y no he podido visitaros ni comentaros. También había pensado en publicar los menús de esa ya famosa dieta, pero realmente se pueden encontrar fácilmente en Internet.

Dejando de lado las recomendaciones básicas extremistas, tengo que decir que el régimen funciona. Supongo que los peligros de que algunas autoridades han alertado será si lo tomas todo a rajatabla y te pasas en el tiempo sin tomarte ciertas libertades. Pero con este régimen yo he adelgazado mis buenos cinco kilos. No está mal. Ahora que ya como de todo otra vez, vamos a volver a darle vidilla a este blog. Arrancamos con una receta sencilla de pescado que he visto recientemente en una revista.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 8 filetes de gallo.
  • 50 gr. de gambas peladas.
  • 1 tallo de apio.
  • 1/2 kg. de mejillones.
  • 50 ml. de vino blanco.
  • 200 ml. de caldo de pescado.
  • 1 limón.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • Tomillo, 1 hojita de laurel.
  • Unos talllos de cebollino
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Se limpian bien los mejillones y se abren en una cazuela al vapor junto con el apio cortado en daditos, un poco de tomillo y la hoja de laurel. Se escurren bien y se retiran las valvas, reservando el interior. Colar el jugo de cocción y reservar tres cucharadas.

Llevar a ebullición el caldo con el vino blanco. Precalentar el horno a 170ºC. Disponer los filetes de gallo en una fuente de horno y cubrirlos con el caldo caliente. Tapar con papel de aluminio y hornear 10 minutos a 170ºC. Retirar el pescado del líquido de cocción y reservar en el horno apagado.

Verter el líquido de cocción del pescado en una cazuela y agregar las tres cucharadas del jugo de los mejillones. Subir la intensidad del fuego y dejar reducir a la mitad. Añadir la nata líquida y reducir 3 minutos más. Verter un chorrito de zumo de limón, mezclar, salpimentar y añadir las gambitas y los mejillones. Calentar 1 minuto.

Servir el pescado con la salsita y el cebollino picado. Acompañar, si se quiere, con patatas duquesa.

30 de marzo de 2011

GUISO DE XOUBAS O "PARROCHAS AHOGADAS"

INGREDIENTES: 
  • 1 kg. de xoubas.
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate madurito
  • 4 patatas
  • pimentón dulce
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • sal al gusto
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN:
A las xoubas les quitamos las cabezas y la tripa y se lavamos  bien, dejándolas escurrir.

En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos sobre la cebolla.  Sobre ellas se pone otro 1/4 de la cebolla y medio tomate picado.

Tomamos una xouba con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado. Y hacemos eso con todas las xoubas. 


Vamos colocando las xoubas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas. Resulta muy curiosa esta forma de doblar el pescado, con ello, conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la xouba y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa.

Seguimos llenando la cazuela para finalmente, poner el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel.

Ponemos (200 ml. aprox.) de aceite de oliva,  la sal y el pimentón dulce y se baña la preparación con esta mezcla.

Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. Sería perfecto un alvariño o un godello, pero cualquier blanco joven servirá.

Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blanditas pero todavía enteras.

Es un plato sencillo y casero, muy tradicional en  Galicia y el resultado es simplemente delicioso....

Esta receta parece ser de una tal Pilar Lechuza, según dice ella; aunque es un guiso que hace en Galicia todo el mundo. Algunos se creen que han inventado la pólvora. Es como si alguien se enfada por poner la forma de hacer una tortilla de patata... Y siguen empeñados en proteger no sé qué derechos... Vamos, con la polémica que hay sobre toda la cultura, ellas se creen inventoras de una receta popular. Penoso.

29 de marzo de 2011

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:
1 Centolla o un Buey
1 Langosta
1/2 kg. de rape.
6 cigalas.
1/2 kg. de langostinos.
1/2 kg. de gambas.
Laurel.
Sal

Para la vinagreta:
 250 ml. de aceite de oliva virgen.
Sal.
100 ml. de vinagre de jerez.
2 huevos duros.
1 Cebolla.
1 lata de pimiento rojo.
Pimienta blanca.
Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:  
Se pone a calentar en una tartera agua con bastante sal y laurel. Y se va cociendo el marisco (la centolla, el buey y la langosta, siempre que no se compren cocidos) por separado, aprovechando esa misma agua, y teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada uno de ellos. Se dejan enfriar.

En una sartén con un poco de aceite se pasan los langostinos, las cigalas, y las gambas, hasta que estén hechas, y se reservan.

El rape se sala, se enharina y se pasa por la sartén. 

Una vez todo el marisco y el rape haya enfriado, hay que sacar toda la carne, y desmenuzarlo en trozos pequeños.

NOTA: Consultar en la etiqueta OTROS de mi blog el tiempo de cocción de cada marisco.

Para la vinagreta:
Se pica la cebolla muy menudita, el pimiento rojo,  y se pica uno o dos huevos duros que se hayan cocido previamente. En un vaso mezclador se echan 250 ml. de aceite y 100 ml. de vinagre y un poco de sal, la  pimienta y el pimentón dulce. Se emulsiona y se mezcla con lo anterior. 

Si se prefiere, se puede acompañar de una mayonesa casera.

El salpicón de marisco es un plato, evidentemente caro, para ocasiones especiales. Se puede abaratar con el rape y poniendo taquitos de patata cocida. Actualmente, yo lo presento en forma circular o triangular enmoldado en platos individuales mediante un aro. Y con la vinagreta en una salsera. 

28 de marzo de 2011

PULARDA RELLENA

INGREDIENTES (para 8 a 10 personas):

  • 1 pularda de 1 y 1/2 kg.
  • 400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).
  • 150 gr. de jamón serrano.
  • 50 gr. de tocino.
  • 1 lata de trufa.
  • 1 huevo.
  • Unos cascos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • pimienta.
  • Sal.
  • nuez moscada.
  • una pizca de tomillo.
  • 2 vasos de jerez.
  • 8 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:
Dar un corte a la piel de la pularda a lo largo del pecho y quitarla como si fuera una camisa, procurando que no se rompa. Deshuesar. Extender la piel sobre la mesa y colocar encima los trozos de carne. Mezclar la carne picada con la mitad de jerez, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Colocar el relleno sobre la piel y la carne de la pularda e intercalar tiras de tocino, de jamón y láminas de trufa. Envolver la piel en rollo y coserla, dejándola algo floja para que no reviente al hacerse. Sazonar con sal por fuera y dorar la pularda en aceite, por todos los lados, en una cazuela ovalada al mismo tiempo que 1 diente de ajo. Cuando esté de bonito color, añadir los cascos de cebolla. Dorar y regar con el resto del jerez. Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que al pincharla no salga el jugo rosa. Sacar el rollo de pularda y dejarlo enfríar. Cortarlo en lonchas finas. Se puede servir con huevo hilado y frutas escarchadas, además de la salsa caliente.

27 de marzo de 2011

LENGUADO AL CAVA

INGREDIENTES:
  • 8 filetes de lenguado.
  • 100 gr. de salmón ahumado.
  • sal.
  • pimienta.
  • un chorreón de zumo de limón.
  • 1/2 litro de cava.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 bote de leche evaporada.

PREPARACIÓN:
Salpimentar los filetes de lenguado, extenderlos sobre la tabla y colocar sobre cada uno 1 loncha de salmón. Enrollarlos y sujetar los rollitos con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria engrasada, rociarlos con zumo de limón y cubrir con el cava. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 8 minutos a 200ºC. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen. Pasar el jugo sobrante a un cazo, añadir la leche evaporada a la salsa y cocerlas hasta que reduzca a 3/4 partes. Rectificar el punto de sazón. Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa. Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar con triángulos de hojalde.

26 de marzo de 2011

RECETAS CON PHILADELPHIA, 4: VASITO DE MOUSSE DE QUESO CON GALLETA

INGREDIENTES:
  • 155 gr. de Philadelphia Original.
  • 165 gr. de nata líquida.
  • 30 gr. de yemas.
  • 37 gr. de azúcar.
  • 1 hoja de gelatina.

Preparar la galleta:
  • 75 gr. de galletas Fontaneda Digestive.
  • 30 gr. de mantequilla.

Para la gelatina de frambuesas:
  • 150 gr. de confitura de frambuesa.
  • 1 hoja de gelatina.


PREPARACIÓN:
Preparar la galleta:
Rallar la gellata y mezclar con la mantequilla fundida.

Para la mousse:
Hervir la nata. Montar las yemas de huevo acompañadas del azúcar hasta que doblen su volumen.  En ese momento, mezclar con la nata y poner al fuego 1 minuto. No dejar hervir, apartar y añadir fuera del fuego la cola de gelatina bien hidratada y escurrida. 

Cuando la mezcla empiece a enfriarse añadir Philadelphia y mezclar. 

Para la gelatina de frambuesa:
En un cazo poner la confitura de frambuesa con unas gotas de agua.  Una vez ha hervido sacar del fuego, colar y añadir la hoja de gelatina. Dejar enfríar antes de usar.

A la hora de servir disponer en el fondo del vasito la galleta, encima la mousse de Philadelphia y verter casi fría una cucharada sopera de la gelatina de frambuesa. 

Decorar con una frambuesa.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

25 de marzo de 2011

RECETAS CON PHILADELPHIA, 3: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Para el relleno:

  • 250 gr. de Philadelphia Original.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 2 pimientos del piquillo picados.
  • Un chorro de aceite de oliva.
  • 180 gr. de bechamel.
  • 200 gr. de carne picada de ternera.
  • Sal y pimienta.

Para la besamel:

  • 500 ml. de leche.
  • 65 gr. de harina.
  • 62 gr. de mantequilla.
  • Sal y pimienta blanca.

Para la salsa:

  • 125 gr. de pimientos del piquillo.
  • 250 ml. de nata.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • Sal.


Para rebozar:

  • Harina.
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Picar el puerro y la zanahoria y rehogarla en una sauté con un chorro de aceite de oliva sin que llegue a coger color. Una vez bien sudada, añadir carne de ternera picada y sofreír unos 5 minutos. A continuación añadir los pimientos de piquillo muy picados, el queso Philadelphia y la besamel. Dejar al fuego unos minutos y poner a punto de sal.

Para hacer la besamel:
Poner a hervir la leche con la harina y la mantequilla sin dejar de mover con ayuda de unas varillas hasta que la besamel empiece a espesar. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Apartar y mezclar con el relleno.

Para hacer la salsa:
Cocer los ingredientes 20 minutos. Triturar. Una vez fría la besamel, rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una cuchara pequeña o con manga pastelera.

Pasarlos ligeramente por harina y huevo batido y freírlos en aceite bien caliente hasta dorar. Colocarlos sobre papel secante de cocina. Acompañarlos con la salsa de piquillos.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

24 de marzo de 2011

SOPA DE MELÓN CON YOGUR Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

  • 1 melón.
  • 1 cucharada sopera de yogur natural.
  • 20 gr. de jamón ibérico.

ELABORACIÓN:

Retirar la corteza del melón, dejando únicamente la pulpa. Triturarla bien. Añadir el yogur y mezclar bien. En el momento de servir incorporar por encima el jamón en lonchitas muy finas o virutas.

23 de marzo de 2011

FLAN DE PIÑA

INGREDIENTES:
  • 5 huevos.
  • 1 bote de leche condensada  de 500 gr.
  • 500 ml. de leche.
  • 1 bote de piña en almíbar de 500 gr.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de frutos rojos.

PREPARACIÓN:
Escurre bien las rodajas de piña en almíbar y trocéalas.
El siguiente será batir los huevos en un bol grande. Una vez batidos, añade la leche y la leche condensada. Mezclamos bien.
Reparte la piña troceada entre los moldes, hasta la mitad de los mismos, y cubre con la mezcla de huevo y leche que elaboramos antes.
Introduce los moldes al baño María, en horno precalentado a 150ºC, durante 40 minutos.
Una vez listos los flanes, saca del horno y deja enfriar.
Cuando ya estén fríos, los desmoldaremos en un plato y decoraremos con frutas rojas y unas hojitas de menta (si tenemos).

22 de marzo de 2011

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:
  • 1/4 kg. de camarones.
  • 1/4 kg. de harina de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 100 gr. de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hebras de azafrán.
  • 1 vaso de agua.
  • Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:
Se mezcla la harina con agua tibia, el ajo, la cebolla, el perejil picado y el azafrán. 

Se sazonan y se añaden los camarones.  Se deja reposar la masa al menos una hora. 

Se van fríendo cucharadas de la masa en aceite caliente.

Se escurren bien y se sirven calientes.

21 de marzo de 2011

JARRETE GUISADO

INGREDIENTES:
1 jarrete de ternera.
4 patatas.
1/2 l. de vino blanco.
8 cebollas pequeñas.
1 cabeza de ajo.
Sal.
1 taza de aceite de oliva.
Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:
Se frota el jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajo. Unas 8 horas después, se echa en una cazuela un poco de aceite y cuando tome temperatura, se echa el jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Se le da unas vueltas para que se dore uniformemente, y entonces se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego durante 1 hora y 45 minutos. Pasado ese tiempo, se incorporan las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos, se deja reposar 1 hora y se sirve.

20 de marzo de 2011

MEJILLONES A LA PANADERA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 2 kg. de mejillones (frescos, grandes y se deberán desechar los rotos o que no abran).
  • 4 cebollas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 tacita de pan rallado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • 50 gr. de panceta.
  • 1 tacita de aceite.


PREPARACIÓN:
Se limpian bien los mejillones y se les quitan todas las barbas e impurezas. Se ponen en una olla con el vino blanco y el laurel y se dejan hasta que se abren, tapados al vapor. Se reserva el caldo de la cocción. En una cazuela con aceite se dora la panceta cortada en dados muy pequeños y se sofríe el ajo, cortado en láminas, las cebollas y los pimientos, bien picados. Cuando empiece a tomar color se añade la cucharada de pimentón y se mezcla todo uniformemente. Se ralla el tomate y se añade el sofrito. Se deja que pierda el agua durante unos 5 minutos. Se riega con el caldo de los mejillones y se le echa una punta de azafrán. Se deja a fuego suave unos 5 minutos. Se quita una de las valvas del mejillón y se conserva la otra de soporte con el molusco. Se colocan ordenadamente en una fuente que pueda ir al horno y se cubren cada uno de ellos con una cucharada de sofrito. Se espolvorean con pan rallado y se gratinan en el horno hasta que se doren. 

19 de marzo de 2011

SARDINAS CON TRIGUEROS Y CREMA DE QUESO

Hoy, una forma distinta de comer sardinas...
INGREDIENTES:
- Para la crema de queso:
  • 300 gr. de nata.
  • 125 gr. de leche.
  • 8 gr. de sal ahumada.
  • 300 gr. de queso gallego de San Simón.

-Para los espárragos trigueros:
  • 1 manojo de trigueros.
  • 1 manojo de cebollinos.

-Para las sardinas:
  • 12 sardinas muy frescas.
  • Sal.


PREPARACIÓN:

1) La crema de queso: 
Se pone a hervir la leche con la nata y la sal. Cuando esté a punto de ebullición se retira del fuego, se añade el queso troceado sin piel  (la piel del queso de San Simon tiene un rico sabor ahumado, pero es preferible mantener ese sabor con la sal ahumada que dejar la piel) y se tritura. Se pasa por el chino y se reserva. Esta crema se puede introducir en un sifón y servir caliente, lo que lo hace más aireada y ligera. 

2) Los trigueros:
Se limpian y se trocean, se ponen a hervir en abundante agua con un poco de sal, se blanquean un minuto los tallos y medio minuto las yemas. Se enfrían en agua con hielo y se saltean en la sartén justo antes de servir el plato. Se pica el cebollino muy fino y se reserva.

3) Las sardinas:
Se desescaman y filetean las sardinas. Se ponen sobre la plancha medio minuto y se terminan bajo la salamandra, de forma que queden muy jugosas. Se les da su punto de sal

Se monta el plato con los trigueros, uno poco de crema de queso y las sardinas con el cebollino por encima.

18 de marzo de 2011

QUEIMADA

INGREDIENTES (para 4 o 5 personas):
1 l. de orujo (aguardiente gallego).
120 gr. de azúcar.
La piel de 1 limón (sin la parte blanca que puede amargar).

PREPARACIÓN:
Para elaborar la queimada se sigue todo un ritual. En una cazuela de barro se vierte el aguardiente, el azúcar y la piel del limón. Se toma un cucharón, a ser posible también de barro, se llena con un poco de la mezcla y se enciende con ayuda de un mechero. Con el cucharón se prende toda la cazuela del aguardiente. Se remueve muy lentamente, sin dar golpes ni rozar el fondo de la cazuela, mientras se recita el conjuro. Se añade azúcar al cucharón y se deja que se caramelice con el fuego. Se añade a la cazuela para colorear un poco la queimada. Cuando se crea que la cantidad de alcohol evaporada es suficiente, se apaga la queimada soplando o tapándola para que no llegue el  oxígeno.  Y se bebe muy caliente, con cuidado que pega...

ESCONXURO DA QUEIMADA (Gallego)
"Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e diaños,
espritos das neboadas veigas.
Corvos, píntigas e meigas,
feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas,
fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas,
mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte;
fuciño do sátiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller
casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú,
lume dos cadáveres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes,
peidos dos infernais cus,
muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira,
falar dos gatos que andan á xaneira,
guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas
deste lume que asemella ao do Inferno,
e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,
índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan
as que non poden deixar de queimarse
no augardente quedando así purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma
e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume,
a vós fago esta chamada:
si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,
eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fóra,
participen con nós desta queimada."


CONJURO DE LA QUEIMADA (castellano)
"Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, duendes y diablos,
espíritus de las vegas llenas de niebla.
Cuervos, salamandras y hechiceras,
hechizos de las curanderas.
Podridos leños agujereados,
hogar de gusanos y alimañas.
Fuego de las Santas Compañas,
mal de ojo, negros conjuros,
hedor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, pregón de muerte;
hocico del sátiro y pata de conejo.
Pecadora lengua de mala mujer
casada con hombre viejo.
Averno de Satán y Belcebú,
fuego de los cadáveres ardientes,
cuerpos mutilados de los indecentes,
pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Barriga inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos que andan en celo,
melena sucia de la cabra mal parida.
Con este fuelle levantaré las llamas
de este fuego que se asemeja al del Infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan
las que no pueden dejar de quemarse
en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma
y de todo embrujo.
Fuerzas del aire, la tierra, el mar y el fuego,
a vosotras hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada."