9 de diciembre de 2012

LANGOSTINOS REBOZADOS EN FIDEOS CHINOS

 
Antes de que vengan "los listos que todo lo saben", tengo decir que, evidentemente, esta receta no es mía. Ya dije cuando comencé este blog que yo solo quiero guardar aquí las recetas que me gustan para no perderlas, y acordarme de ellas cuando las necesito. Son recetas recogidas de todas partes, de libros, revistas y tradición oral familiar. Pues pocos son los que hoy inventan nada en la cocina, y si muchos los que dejan constancia de sus experiencias culinarias con mayor o menor acierto.
 
En fin, después de un tiempo sin editar ninguna receta, quiero hoy guardar este aperitivo que circula por toda la red, y que creo que es de Arguiñano, aunque yo se la oí por primera vez a mi vecina Rosa; y que resulta muy atractiva visualmente sirviendo, además, para terminar esos langostinos que nos sobran después de las fiestas.
 

INGREDIENTES:

  • Langostinos en el número que se desee.
  • La clara de un huevo.
  • Fideos chinos partidos.

PREPARACIÓN:

Lavados los langostinos se salan ligeramente y se rebozan en la clara del huevo (hay gente que usa todo el huevo incluida la yema). Se pincha cada langostino en uno de esos palillos largos de los que ahora la moda abusa tanto. Con los langostinos bien mojadas en la clara se pasan por los fideos chinos partidos (He visto una variante con los fideos enteros, que queda todavía mas espectacular). Y se fríen en el aceite bien caliente.
 
Otra variación de la misma receta es rebozar los langostinos en kikos machacados, por lo visto. También varía la manera de presentarlos o de acompañarlos. Algunos le ponen mayonesa, limón, salsa de soja, o perejil al curry. Eso ya lo dejo a vuestro buen saber. 

4 de marzo de 2012

SOLOMILLOS DE CERDO AL ROQUEFORT


INGREDIENTES:
 2 solomillos de cerdo.
50 gr. de mantequilla.
300 gr. de queso Roquefort.
1 o 2 cucharaditas soperas de aceite.
20 ml. de vino blanco.
200 gr. de nata.

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los solomillos quitándoles la grasa que pudieran tener. 

Mezclar los 50 gr. de queso con la mantequilla y, con la ayuda de un mechador, introducir en cada solomillo un rulo de pasta de queso con mantequilla.

En una tartera o sartén antiadherente y algo honda, poner el aceite a calentar y dorar en él los solomillos. Añadir vino blanco y dejar que se reduzca a la mitad aproximadamente. Agregar entonces la nata y el resto del queso desmigajado. Remover y dejar que cueza todo suavemente durante 20 minutos.

Servir el solomillo cortado en medallones y con un cordón de salsa alrededor o por encima, acompañado de unas uvas peladas y despepitadas partidas por la mitad.

13 de febrero de 2012

EL CLÁSICO POLLO AL LIMÓN DE TODA LA VIDA...

Bueno, de toda la vida no.... Realmente fue, en su momento, una revolución. Cuando comíamos tanto pollo durante el franquismo, solo se cocinaba de dos maneras: pollo asado y –para las fiestas-, pollo en pepitoria. De repente, con el desarrollo y la generalización de los hornos eléctricos y de butano, empezó a circular esta manera de hacer el pollo, que resultaba muy rápida y sabrosa. Y como era la época de cierto aperturismo y se empezaba ya a hablar con cierta libertad (aunque no exenta de machismo) se llamó a esta receta “Pollo a la maricona”; nombre que hoy sería políticamente incorrecto. Bueno, una receta "vintage", cosa que ahora está tan de moda.

En fin, vamos a allá…


INGREDIENTES:
  • 1 Pollo entero.
  • 1 Limón entero.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de carne.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:
Se limpia bien el pollo quitando la grasa y todo lo de dentro, dejándolo entero. Se salpimienta al gusto, y se unta con un poco aceite de oliva virgen. Se le introduce el limón entero por el ano en una fuente y se mete en el horno precalentado a 180º C., añadiendo un vaso de vino blanco y un vaso de caldo.

Se vigila y cuando esté dorado de un lado, se le da la vuelta. El tiempo dependerá de cada horno. En mi casa les gusta con la piel bien doradita, como puede verse. Yo al sacarlo del horno, le exprimo el limón ya medio deshecho por encima. 

Se come caliente, acompañado de patatas fritas. 

7 de febrero de 2012

TARTA DE NUEZ

Una receta de una tarta fácil de hacer de una compañera de trabajo de mi marido.



INGREDIENTES:
- 3 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- ½  decilitro de leche (5 cucharadas soperas).
- 1 y ½ cucharaditas de levadura.
- 100 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de harina.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, después la harina mezclada con la levadura y al final la mantequilla derretida.

Engrasar un molde y meterlo al horno 30 minutos a 170ºC.

Para la “costra”:
- 75 grs. De nueces limpias en trocitos pequeños.
- 75 gr. de mantequilla.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 1 cucharada sopera de leche.

Mezclamos en un cazo, poner al fuego y cuando empiece a hervir echamos las nueces y ponemos encima el pastel y metemos unos minutos al horno. 

5 de febrero de 2012

DOS MANERAS DE PONER LA MESA...

Hoy, para variar, no traigo una receta, sino dos maneras de poner la mesa. A diario, no os voy a engañar,   llegando de trabajar tarde, comemos en una bandeja de aquella manera, jaja. Pero los findes nos gusta poner una mesa cuando menos curiosa que, por otro lado, es la manera de usar todo lo que tienes por casa.

En estas dos mesas de este finde, puestas después de un paseo por las rebajas de Zara Home, hemos usado una vajilla de La Cartuja de herencia familiar, y una vajilla cuadrada que ya tenía desde hace tiempo. Unos bajoplatos plateados que nos habían regalado hace unos años, y unos vasos de Amaya Arzuaga, que vinieron con "El País".  La cubertería dorada es de Thailandia. Los manteles, y las copas y los vasos con filo dorado de Zara Home. Y nada, tan contentos, nos comimos el sábado un codillo con chucrut y el domingo un arroz negro. Ahora que lo pienso no sé si puse estas recetas en el blog, tengo que comprobarlo, pero ambos platos estaban buenísimos... La verdad es que pude hacer una foto, pero no me acordé, en cuanto nos pusimos a comer se nos olvidó todo, jajaja.


3 de febrero de 2012

ZAMBURIÑAS EN TÉMPURA


Otro aperitivo o entrante muy sencillo de hacer, pero que queda siempre muy bien y resulta muy sabroso. 

INGREDIENTES:

  • Zamburiñas según la cantidad que se desee. Para dos personas puse 12 zamburiñas.
  • Harina.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • 100 gr. de Témpura.
  • 150 ml. de agua.

PREPARACIÓN:
Si se compran crudas, hay que quitarles las conchas, y  lavarlas y limpiarlas bien.  Si son congeladas ya vienen limpias. Se ponen en un papel absorbente para eliminar todo el agu. Se salpimientan. En un bol se echa la témpura y el agua templada y se disuelve bien, si se quiere se puede pasar por la batidora para que no queden grumos.

Se pone bastante aceite a calentar mientras se rebozan las zamburiñas en harina. Y antes de freirlas se sumergen en esa témpura disuelto. Se fríen con el aceite muy caliente hasta que tomen color. Si se hacen muchas hay que volver a calentar el aceite.

Se quitan de la sartén una vez doradas y se ponen sobre un papel absorbente. Se sirven calientes.



30 de enero de 2012

MEJILLONES EN CONCHA DE VIEIRA

Los mejillones en concha de vieria es una receta de mi cuñada Pilar, muy efectista, que aprovecha las conchas limpias y vacías de las vieiras. 

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de mejillones cocidos congelados.
- 3 ajos.
- 2 guindillas.
- 200 ml. de aceite de oliva virgen.
- 150 gr. de jamón.
- 150 gr. de chorizo.
- 1 tomate cortado en daditos.
- Un vaso de agua de vino blanco, vermouth o coñac.
- Pan rallado.
- Queso rallado "a los cuatro quesos".

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva virgen, se echa ajo muy picado, la guindilla y los daditos de tomante. Cuando el ajo está transparente, se agrega el jamón y el chorizo en dados, y se les da unas vueltas. 

Se añade un vaso de vino, vermouth o coñac al gusto, y se deja reducir. Una vez evaporado el alcohol se agregan los mejillones, se les da unas vueltas para que se hagan, y se colocan en conchas de vieira, espolvoreando con pan rallado y queso rallado "a los cuatro quesos". 

Se meten en el horno previamente calentado a 180 grados y se dejan hacer, hasta que se dora el pan rallado y el queso.

Se presentan calientes en cada plato.



24 de enero de 2012

ROLLITOS DE SALMÓN Y ENSALADILLA

Estas navidades, comiendo en el restaurante "Aguamar" de Coruña tomamos entre otras cosas estos rollitos de salmón y ensaladilla, que me parecieron muy ricos y sencillos de hacer.

Los ingredientes necesarios ya se ven:

- 3 sobres de salmón, cortándolo de forma uniforme, desechando los bordes irregulares y negros.
- La cantidad de ensaladilla necesaria, según el número de rollitos que se quieran hacer (yo puse 1 rollito por persona).
- Una lata de huevas de salmón para adornar.

Este domingo las hice yo en casa, y las presenté emplatadas con un hilito de una mezcla de aceite de oliva vírgen extra y vinagre de Módena; y acompañadas de un pimiento relleno (ver receta) y un saquito de zamburiñas (ver receta) en cada plato, y quedó un  aperitivo muy aparente.

8 de enero de 2012

MOUSSE DE LIMA DE ESTHER CLEMENTE

Foto de la autora de la receta: Esther Clemente.


Un día de estas navidades, mi cuñada Mª José nos sorprendió con un postre muy rico y sencillo de hacer. Se trataba de una mousse de lima, que ella aprendió de su amiga Esther, una de las editoras del conocido blog "Directo al Paladar".

Por su sencillez, su frescura, y su sabor, hoy me gustaría recoger esta receta aquí, para volver a hacerla y saborearla con frecuencia; sobre todo, y como dice la propia autora de la receta: "en las frescas noches de verano".

INGREDIENTES:

- El zumo de una lima (aproximadamente unos 150 ml.)
- 4 yogures griegos naturales (sin azúcar, vamos).
- 1 bote de leche condensada pequeño.

PREPARACIÓN:

Empezaremos exprimiendo las limas hasta obtener los 150 ml. de zumo. Entonces ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora alto. Colocamos el accesorio de varillas de nuestra batidora y batimos durante un minuto hasta que se mezclen bien.

Repartirlo en copas individuales y rallar un poco de la piel de una lima para decorar.  Refrigerar como mínimo media hora. ¡Y listo!

¿A qué es sencillo y original? Y, aprovechando que tenemos lima, ¿por qué no acompañarlo de un mojito?.

29 de diciembre de 2011

PERAS AL VINO AL ESTILO DE MI HERMANA MAMI

INGREDIENTES: 

  • 12 peras.
  • 3 naranjas.
  • 1 limón.
  • 1/2 botella de vino blanco.
  • 12 cucharadas rasas de azúcar.
  • Canela en rama
  • Canela en polvo.


PREPARACIÓN:

Un postre sencillo de hacer y muy rico. Tampoco sale barato, pues las peras no son de las baratas precisamente, pero siempre es un postre para salir del paso en caso de invitados sorpresa. 

Se deben buscar las llamadas "peras de invierno", esas que llevan pintado el tallo con lacre. Hay que pelarlas bien y cortarlas en cuatro trozos longitudinales. Los carozos se meten todos juntos en una bolsa de cocer los garbanzos. 

Se echa todo en crudo en una tartera: las peras, media botella de vino blanco (mejor "Alvariño" pero vale cualquiera. Mucha gente usa vino tinto y, así, la salsa queda más roja), una cucharada rasa de azúcar por pera, 3 o 4 ramas de canela, el zumo de 3 naranjas, el zumo de un limón, la bolsa con los carozos (que luego se pasan por el chino y el jugo resultante se agrega a la salsa), y canela en polvo para espolvorear. Hay que dejar cocer todo como una hora aproximadamente sin revolver nunca ni tapar. Cuando ya está cocido (que la pera quede hecha, pero entera) se mete en la nevera antes de servir. ¡Y a comer!


14 de diciembre de 2011

BERBERECHOS CON JAMÓN "PURA MANTECA"

Mi suegro, Ángel, era un enamorado de un restaurante de Miño del que no recuerdo su nombre, pero que todo el mundo conocía como “Pura manteca”, pues esa era la manera que tenía de alabar cualquier producto el dueño del local. ¿Qué tal están las almejas? Pura manteca, respondía. ¿Y qué tal está la merluza? Pura manteca. ¿Y cómo está hoy el cabrito? Pura manteca. Todo estaba como la “Pura manteca”, de ahí que le quedara ese nombre entre los habituales.

Una de las especialidades de esa casa de comidas era “almejas con jamón”. Por eso hoy quiero recoger aquí la receta que –dentro de unos ricos menús navideños- ha presentado Mikel López Iturriaga en su blog “El Comidista”, y que a mí me recordó aquel plato que tomábamos en la playa de Miño. Mikel la hace con berberechos, pero imaginad este plato con almejas en vez de berberechos… ¡pura manteca!


INGREDIENTESPara 4-6 personas
  • 1 kg de berberechos.
  • 50 gr de jamón serrano picado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml de vino blanco (A ser posible vino Albariño).
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
PREPARACIÓN: 

1. Picar los ajos en láminas y la cebolla muy fina y rehogarla en un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 15 minutos.

2. Mojar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.

3. Subir el fuego, incorporar los berberechos (bien limpios) y tapar. Cuando estén abiertos (2-3 minutos), añadir el jamón y el perejil y saltear un minuto más. Servir inmediatamente.

13 de diciembre de 2011

LUBINA "MISTER TOMATO"

"El País Semanal", publicaba el domingo, en un reportaje con Imanol Arias y Juan Echanove que recorren España cantando nuestras excelencias culinarias, esta manera de cocinar la lubina que me ha gustado, del cocinero David de Jorge. Aún no la he preparado, pero creo que vale la pena apuntarla para cuando pasen estas fiestas (y la lubina baje de precio).

INGREDIENTES:
  • 2 Lomos de lubina de 250 gr. cada uno.
  • 400 gr. de tomate cereza partidos en dos mitades.
  • 8 tomates confitados picados.
  • Perejil cortado en tiras.
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.
  • 2 ajos laminados muy finos.
  • Salsa de soja.
  • Vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta. 
  • 1 pizca de caldo.
  • 1 pizca de mantequilla.
  • 1 lima.
  • Hojas de albahaca fresca.


PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite, dorar los ajos y los tomates cereza, salteándolos. Aplastar un poco los medios tomates. Mezclar todo en la sartén, dar unas vueltas rápidas y escurrirlo sobre un colador, en cazo pequeño para que escurra el jugo de tomate. Volver a poner los tomates en la sartén y añadir la albahaca, el vino blanco, la salsa de soja y la pimienta.

Poner los tomates sobre una fuente de horno. Marcar en sartén los lomos de lubina por la piel y hornearlos poniéndolos sobre la cama de tomate y albahaca. Montar el jugo de tomate con un poco de caldo, la cáscara de lima, el zumo de lima, albahaca en tiras finas, tomate confitado, salsa de soja y el aceite. Acomodar las lubinas sobre el tomate y salsear.