BROCHETAS DE LOMO CON PIÑA Y CURRY

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 200 gr. de filtes de lomo adobado.
• 350 gr. de lomo.
• 4 rodajas de piña natural.
• 4 tacitas de arroz basmati.
• Perejil y nuez moscada.
• Mantequilla.
• Pimienta.
• Azúcar moreno.
• 1 puerro.
• 100 ml. de nata líquida.
• 1 manzana.
• 1 cebolla y sal
• 3 cucharaditas de curry en polvo.
• Aceite de oliva.
• 1 limón.
• Caldo de verduras.

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo en 16 dados grandes y los filetes de lomo adobado en 16 filetitos. Salpimentar y reservar. 

Espolvorear  las rodajas de piña con un poco de azúcar moreno y dorarlas al fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado en una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla. Luego, cortarlas en cuatro. Ensartar en cada brocheta, de forma alternada, dos trozos de lomo, dos filetitos y dos trozos de piña. 

Hervir el arroz, escurrirlo y saltearlo durante 2 minutos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Espolvorear con el perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiar el puerro y pelar la cebolla y la manzana. Picar estos tres ingredientes y rehogarlos con aceite de oliva, a fuego lento, durante 12 minutos. Añadir un vaso de caldo y el curry y llevar a ebullición. Agregar la nata líquida y cocer 5 minutos más. Verter el zumo de limón y triturar. 

Asar las brochetas de lomo bajo el grill del horno y servirlas con el arroz basmati y la salsa de curry.