14 de diciembre de 2011

BERBERECHOS CON JAMÓN "PURA MANTECA"

Mi suegro, Ángel, era un enamorado de un restaurante de Miño del que no recuerdo su nombre, pero que todo el mundo conocía como “Pura manteca”, pues esa era la manera que tenía de alabar cualquier producto el dueño del local. ¿Qué tal están las almejas? Pura manteca, respondía. ¿Y qué tal está la merluza? Pura manteca. ¿Y cómo está hoy el cabrito? Pura manteca. Todo estaba como la “Pura manteca”, de ahí que le quedara ese nombre entre los habituales.

Una de las especialidades de esa casa de comidas era “almejas con jamón”. Por eso hoy quiero recoger aquí la receta que –dentro de unos ricos menús navideños- ha presentado Mikel López Iturriaga en su blog “El Comidista”, y que a mí me recordó aquel plato que tomábamos en la playa de Miño. Mikel la hace con berberechos, pero imaginad este plato con almejas en vez de berberechos… ¡pura manteca!


INGREDIENTESPara 4-6 personas
  • 1 kg de berberechos.
  • 50 gr de jamón serrano picado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml de vino blanco (A ser posible vino Albariño).
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
PREPARACIÓN: 

1. Picar los ajos en láminas y la cebolla muy fina y rehogarla en un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 15 minutos.

2. Mojar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.

3. Subir el fuego, incorporar los berberechos (bien limpios) y tapar. Cuando estén abiertos (2-3 minutos), añadir el jamón y el perejil y saltear un minuto más. Servir inmediatamente.

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