30 de noviembre de 2010

SECRETO IBÉRICO CON VERDURITAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas).
  • 800 gr. de secreto de cerdo ibérico.
  • 8 calabacines.
  • 12 zanahorias.
  • 1 manojo de espárragos.
  • 1 copita de Jerez dulce.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Romero fresco.
  • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:

Cortar los secretos de cerdo ibérico en filetes. Pasar el romero bajo el agua del grifo y secar con papel absorbente.

Lavar las zanahorias, secarlas bien y rasparlas. Lavar los espárragos y cortar las puntas. Blanquear las zanahorias, las puntas de espárrago y los calabacines en agua hirviendo durante 2 minutos. Pasar las verduras a un cuenco con agua helada para cortar la cocción y mantener "al dente". Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva, sazonar las verduras con sal y pimienta y saltearlas durante 4 minutos. Reservar calientes.

Salpimentar los filetes de secreto y dorar e la misma sartén por los dos lados hasta que la carne esté bien hecha y no sangre. Retirar la carne. Verter el Jerez e ir reduciendo los jugos a fuego lento hasta que quede una salsita espesa. 

Disponer lsa verduritas salteadas en la base de los cuatro platos de servicio y colocar los filetes encima. Salsear con la reducción del vino de Jerez y decorar con una ramita de romero.



POTAJE

INGREDIENTES:
  • 1 Bote de garbanzos cocidos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 bolsa de hojas de espinacas.
  • 1 cebolla.
  • 250 gr. de bacalao remojado.
  • Sal.
  • 4 cucharadas de tomate triturado.
  • 1 rebanada de pan grande.
  • 1 l. y 1/2 de caldo de verduras.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 Vasito de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:

Verter la mitad del aceite de oliva en una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, freír la rebanada de pan. Retirarla y majarla en un mortero con las hebras de azafrán.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar los dientes de ajo en láminas finas. Verter el resto del aceite en una cazuela grande y rehogar la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté tierna, añadir el tomate triturado y cocer 5 minutos más.

Colocar los garbanzos cocidos en un colador y dejar unos segundos bajo el chorro del agua fría. 

Incorporar los garbanzos escurridos a la cazuela y agregar el bacalao desmigado y las espinacas. Rehogar 1 minuto y cubrir con el caldo. Dejarlo cocer todo junto a fuego suave durante 10 minutos. Luego, añadir el majado de pan frito, rectificar de sal, cocer 3 minutos más y servir.


PATATITAS RELLENAS DE CREMA DE QUESO

INGREDIENTES:
  • 8 patatitas.
  • 100 gr. de queso fresco de untar.
  • 8 palitos de surimi.
  • 1 cucharadita de brandy.
  • 1 limón.
  • Una pizca de pimentón dulce.
  • Hojas de rúcula.
  • Pimienta.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

- Cocer las patatitas con su piel en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego, cortarlas por la mitad con un cuchillo bien afilado y retirar una parte de su pulpa con ayuda de unas cucharillas. 

- Lavar las hojas de rúcula bajo el chorro del agua del grifo y secarlas cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Picar las barritas de surimi. Exprimir el limón y colarlo.

Batir el queso fresco con el zumo de limón y el brandy hasta que quede una crema homogénea. Añadir el surimi picadito, salpimentado y mezclarlo bien. 

Disponer la crema de queso y surimi en una pequeña manga pastelera. Rellenar las patatitas con crema y espolvorearlas en el último momento con una pizca de pimentón dulce. Decorar cada media patatita, rellena con una hoja de rúcula y servirlas enseguida.


PINCHOS DE SANDÍA Y COCO

INGREDIENTES:
  • 1 Media sandía pequeña y sin semillas.
  • 200 gr. de coco rallado.
PREPARACIÓN: 

Con un sacabolas, hacer bolas de la media sandía. Ponerlas sobre papel absorbente para retirar un poco el exceso de agua de la fruta. Rebozar las bolas de sandía en el coco rallado. Pincharlas en una brocheta y ponerlas en una cápsula redonda.


SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA Y PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:
  • 1 Solomillo de 60 gr.
  • 4 cebolletas.
  • 1 hilo de aceite de oliva.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
Para el acompañamiento:
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 hilo de aceite de oliva.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 piña.
  • 8 ramitas de salvia con sus flores.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

Cortar los pimientos en 2 a lo largo, retirar los tallos y sazonarlos con sal y pimienta. rociar con aceite de oliva, añadir a cada uno 1 rama de tomillo y 1/2 dientes de ajo y envolver en papel de aluminio. cocer estos papillotes durante 1 hora en horno precalentado a 100ºC. Retirar del horno y cortar los pimientos en tiras.

Pelar la media piña y cortar la pulpa en dados. Picar las hojas de salvia, mezclar con los dados de piña y reservar en el frigorífico.

Dorar la carne con el aceite y la mantequilla en una cazuela. Añadir las cebolletas en juliana, cocer 2 minutos e incorporar los pimientos. Tapar la cazuela y meter al horno, precalentado a 180ºC. durante ocho minutos. Añadir la piña y hornear 10 minutos más. Probar de sal y de pimienta y rectificar si fuera necesario.

Presentar cortando el solomillo en lonchas gruesas y acompañar con los pimientos, la piña y el jugo de cocción. Dejar reposar la carne unos minutos antes de servir.


ENSALADA TEMPLADA DE RAPE CON LA GULA DEL NORTE

INGREDIENTES:

- 100 gr. de gula.
- 2 medallones de rape.
- verduras variadas.
- sal, pimienta.
- aceite de oliva, guindillas.
- vinagre de Jerez.

PREPARACIÓN:

Salpimentar los medallones de rape y pasar por la sartén con una gota de aceite. Aparte, saltear las guslas con tres cucharadas de aceite de oliva, ajo dorado cortado en láminas y guindilla. Para componer el plato, colocar un lecho de verduras variadas y, junto a él, los medallones de rape. Sobre las verduras, poner las gulas buen calientes sin la guindilla y rociar con la vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.


MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES: 

- 1 Yogur desnatado (o, si se quiere más sabor, uno de limón).
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de miel líquida.
- 2 cucharaditas de edulcorante artificial.
- el zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Se rompen los huevos y se separan las yemas de las claras; se baten las yemas con el zumo de limón, la cáscara rallada y el edulcorante.

Se montan las claras a punto de nieve, con una pizca de sal; se añade el yogur y se agrega a la mezcla anterior con el tenedor; se llenan cuatro copas individuales y se mete en la nevera hasta el momento de servir.


ESPAGUETIS BOLOÑESA

INGREDIENTES:

- 400 grs de espaguetis, (una bolsa de pasta fresca).
- 400 grs de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.
- 1 lata de tomate natural triturado.
- 1 cebolla mediana.
- 2 zanahorias.
- aceite.
- sal.
- pimienta.
- queso Rallado.

Preparación:

Poner en una olla los espaguetis y seguir las indicaciones de cocción del fabricante. Yo siempre le echo una pastilla de caldo por eso de enriquecer las comidas. Mientras se van haciendo los espaguetis, cortamos muy fina la cebolla y la zanahoria, usando la picadora.

Echalé un vistazo a tus espaguetis, que no se pasen del punto "al dente" que es como mejor están, recuerda que para parar la cocción de la pasta siempre que la escurras echalé un buen chorro de agua fria, si la dejas tal cual se seguirá cocinando sobre su propio calor y se puede quedar demasiado pasada...

En una sartén echa un chorro de aceite y una vez caliente pocha la cebolla y la zanahoria, luego añade la carne y cuando este más o menos hecha, añadimos el tomate natural y lo vamos friendo. Ve dándole vueltas cada poco y echa una cucharadita de azúcar para que no quede ácido el tomate. Prueba el punto de sal, añade la pimienta y una vez hecha la salsa la echas sobre la pasta.

Se sirve espolvoreando el queso rallado por encima al gusto.


29 de noviembre de 2010

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES:

  • 1 pan de dos días, mejor grande y con mucha miga.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 3 ó 4 dientes de ajo con pela.
  • 1 cucharada de café colmada de pimentón de la Vera o similar.
  • 3/4 l. de agua aproximadamente.
  • 6 u 8 cucharaditas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

El día anterior, hacer unos cortes en el pan, cruzando esos cortes, picar muy finas las migas. Y así sucesivamente con todo el pan. 

Colocar las migas en un recipiente y salpicar con las manos para que tomen algo de humedad. Tapar con un paño y dejar reposar toda la  noche.

En una cazuela con el aceite de oliva virgen, dorar los ajos. Cuando estén retirar del fuego y echar el pimentón (para que no se queme). Verter las migas y de vuelta en el fuego, revolver bien dando varias vueltas. 

Retirar los ajos e ir añadiendo poco a poco el agua machacando y dando vueltas con la espumadera. Salar y seguir removiendo durante unos 15  minutos. 

Se pueden poner con torreznos, huevos fritos, chorizo, pimientos verdes fritos y acompañar en cuenco aparte con uvas o aceitunas. 

También se pueden tomar con café con leche, sirviendo las migas en un plato aparte.

En las migas es fundamental un pan rico de buena calidad, es la base del plato.


CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de azúcar.
  • 8 yemas de huevo.
  • 40 gr. de almidón de maíz.
  • 1 l. de leche entera de vaca.
  • 1 rama de canela.
  • 1 corteza de limón (solo la parte amarilla).

PREPARACIÓN:

Poner a hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y dejar que infusione durante unos minutos para que los saberes de la canela y la corteza de limón se mezclen bien.

Mientras tanto, mezclar en un cuento las yemas, el azúcar y el almidón hasta que quede una pasta muy fina y sin grumos. 

Llevar la leche a ebullición, cuando hierva, añadir poco a poco la mezcla de las yemas, el azúcar y el almidón. Bajar el fuego al mínimo, sin dejar de remover con una espátula de madera. 

Cuando haya espesado, pasarlo por un colador para evitar que queden grumos y también para quitar la rama de canela y la corteza del limón. 

Verter en el recipiente de barro y dejar enfriar. En el momento de servir, antes de llevarlo al comensal, esparcir un puñado de azúcar encima quemarlo con una pala de quemar muy caliente.


REVUELTO DE ESPARRÁGOS Y CHAMPIÑONES


INGREDIENTES (para 4 personas):

- 8 huevos.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 200 gr. de champiñones.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos y los champiñones. Cortar los espárragos en trozos y los champiñones en láminas gruesas. Picar los ajos. lavar la ramita de perejil, secarla y picarla finamente con unas tijeras de cocina.

Hervir los espárragos unos minutos con abundante agua salada. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los champiñones y los ajos picados. Agregar los espárragos, bien escurridos y saltear 2 minutos.

Cascar los huevos en un bol y batir bien. Luego, añadir el perejil picadito y un poco de sal. Volver a batir para mezclar bien los ingredientes y verterlos en la sartén junto con los espárragos, los champiñones y los ajos rehogados. Bajar el fuego y, con la ayuda de una espátula, empezar a remover hasta que los huevos cuajen. 

Servir el revuelto de espárragos y champiñones muy caliente y con unas hojitas de perejil encima. Se puede llevar a la mesa sobre unas rebanadas de pan frito.


SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SALSA DE TRUFA Y OPORTO

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de 1 y 1/2 kg.
- manteca de cerdo.
- masa de hojaldre congelada.
- mostaza.
- 1 huevo.
- 150 gr. de mantequilla.
- 1/2 vaso de vino de Oporto o Madeira.
- 10 cl. de nata líquida.
- 1 cucharada de las de café de zumo de limón.
- 1 trufa.
- Sal.
- Pimienta.

PREPARACIÓN:

Untar el solomillo con un poco de manteca de cerdo de manera uniforme y, luego, con mostaza. Ayúdese para ello con un cuchillo de punta redonda.

Encender el horno a calor mediano. En una besuguera o fuente que vaya al fuego, mete el solomillo y dorar por todos sus lados durante 5 minutos como máximo, a temperatura alta. Deje que escurra sobre una tabla y echar la sal y la pimienta y esperar a que enfríe. Mientras, con un rodillo, dejar fina la masa de hojaldre (reservar un poco para adornar). Poner sobre ella el solomillo, una vez frío del todo y envolverlo en el hojaldre.

Separar la clara de la yema de huevo y, con ésta última, pintar la masa con un pincel para que quede bien doradita. Haga unas rayas en ella y adornar con unas tiras de mas sobrante. Meter en el horno y dejar que se haga durante 30 minutos (la carne debe quedar rosada). 

Preparar la salsa. En un cazo poner 15 gr. de mantequilla a derretir, añadir el vino y la mitad de la nata líquida. Sazonar y dejar que cueza a fuego suave, hasta que se haya reducido a la mitad. Agregar el resto de la mantequilla en trocitos y la trufa picada. Cuando veas que la salsa se vuelve untuosa, añade el zumo de limón. Saca el solomillo cuando esté, trínchalo y sírvelo acompañado de la salsa bien caliente. 


28 de noviembre de 2010

CROQUETAS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES:

- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de queso de roquefort.
- 700 cc. de leche.
- 1 pastilla de avecrem.
- pimienta.
- Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la leche. En una sartén antiadherente se pone la mantequilla y se deja desliar y se añade la harina revolviendo para que no se hagan grumos. Inmediatamente se agrega la leche hirviendo poco a poco. Una vez que está la masa homogénea y bien mezclada se deja cocer dando vueltas unos quince minutos. Se añade el queso de roquefort previamente machacado un poco con un tenedor y se deja todo otros diez minutos. 

Ese preparado se echa en una fuente, se deja enfríar,  y se mete luego en la nevara para que se endurezca la masa. Se baten dos huevos, se da forma a la masa según el tamaño de la croqueta que se quiera (actualmente se llevan pequeñas) y se pasan por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, y se fríen en aceite caliente, aunque no hirviendo. 


CALAMARES RELLENOS DE CARNE PICADA


INGREDIENTES:

- 8 calamares pequeños.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr. de carne picada.
- 4 rebanadas de pan.
- 1 vaso de leche.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vasito de caldo.
- 1 ramita de perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Limpiar los calamares, separando las aletas y los tentáculos de los cuerpos. Picar los tentáculos y las aletas   y mezclarlos con la carne de cerdo picada, la miga de pan remojada en la leche y escurrida, un diente de ajo picado y perejil. Sazonar con sal y pimienta.

Rellenar los calamares con una cucharita y sujetarlos con palillo. 

Pelar las cebollas y el ajo restante. Realizar un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos. Luego, pelarlos, despepitarlos y trocerarlos. 

Disponer las cebollas, el ajo y el tomate en una sartén antiadherente y sofreír con un poco de aceite de oliva durante unos minutos. A continuación, agregar los calamares y mojar con el vino blanco y el caldo. Sazonar con sal y pimienta, tapar y dejar cocer durante 35 minutos a fuego muy lento. Servir los calamares bien calientes. 

En el relleno se pueden añadir otros ingredientes, como almendras picadas, pasas, piñones, alguna verdurita, etc. 


CÓCTEL DE MARISCO CON AGUACATE Y MANZANA

INGREDIENTES (Para cuatro personas):

- 16 langostinos.
- 32 colitas de gambas.
- 16 mejillones.
- 1 lata de carne de cangrejo.
- 1 bolsa de brotes tiernos de lechugas.
- 1 manzana y 1 aguacate.
- 1 limón.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de vino blanco.
- Sal y pimienta.

Para la salsa:

- 8 cucharaditas de mayonesa.
- 1 naranja.
- 1 cucharadita de keetchup.
- 1 cucharadita de mostaza.

PREPARACIÓN:


Poner a hervir agua en una cazuela con la hoja de laurel, el vino blanco y una pizca de sal y pimienta. Cuando arranque la ebullición, agregar los langostinos, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar los langostinos en el agua durante 10 minutos. Después, pelarlos, cortarlos en tres trozos y reservarlos. 

Cortar la manzana y el aguacate en dados pequeños con un cuchillo bien afilado y macerarlos con el zumo del limón para evitar que ennegrezcan.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela amplia con un trozo de piel de limón durante unos 5 minutos. Retirar las valvas y reservarlos.

Preparar la salsa mezclando la mayonesas con el zumo de la naranja, el ketchup, la mostaza y el jugo obtenido de las cabezas de los langostinos.

Repartir los brotes tiernos en copas (realmente, la copa de cóctel es lo que mejora la presentación de este plato, que estaba un poco pasado de moda), y completar con los langostinos, las colitas de gamba, los cuatro  mejillones por persona, la carne de cangrejo y los daditos de manzana y aguacate.


Nota: Para una preparación rápida de este plato, el marisco puede ser adquirido ya cocido, aunque pierda algo de sabor.



FLAN DE NARANJA


INGREDIENTES:

- 1 vaso de leche desnatada.
- 1 huevo.
- 3 claras de huevo.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- Edulcorante de cocina.
- 1 chorrito de esencia de vainilla.
- 1 ramita de canela.

PREPARACIÓN: 

Se enciende el horno a 180º C., y se calienta la leche desnatada con la canela, una corteza de naranja y el chorrito de esencia de vainilla. Se deja de 10 a 15  minutos a fuego muy suave y se cuela. 

Se baten el huevo y las claras con el edulcorante y se añade poco a poco la leche templada, sin dejar de mover para evitar que se cuaje. Se incorpora el zumo de naranja y se mezcla bien.

Se vierte en un molde previamente caramelizado y se hornea en el horno tradicional al baño María hasta que, al pinchar el flan con una aguja, ésta salga limpia (unos 45 minutos). 

Se deja enfriar, después se mete en la nevera. Se desmolda y se sirve adornado con la corteza de naranja rallada cubriendo la superficie. 


27 de noviembre de 2010

ENTRECOT AL QUESO DE CABRALES


INGREDIENTES (por persona):

- 1 entrecot.
- 15 gr. queso de Cabrales.
- 50 cc. de crema de leche.
- 10 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En una sartén bien caliente poner la mantequilla; una vez fundida poner la carne y cocerla ¾ de minutos por un lado y ½ minuto por el otro . Reservarla.

En la misma sartén poner el queso y la crema de leche y se remueve bien para que quede una salsa ligada que se espesará a medida que hierva. Yo la dejo un par de minutos escasos.

Servir la carne con la salsa de Cabrales por encima.

NOTAS: La cantidad de mantequilla es orientativa, sería la necesaria para asar el entrecot. No se debe de salar la carne pues el sabor del queso ya le da el punto. El tiempo de cocción también es al gusto, y depende del grosor del solomillo y del punto al que lo deseen los que lo vayan a comer.

PATATAS RELLENAS


INGREDIENTES:

- 4 patatas gordas u 8 medianas. Aunque ahora lo moderno es hacerlo con patatitas muy pequeñas, casi de un bocado cada una.
- 2 cebollas.
- 200 gr. de carne.
- 1 ramita de perejil.
- sal y pimienta.
- 75 gr. de  mantequilla.
- 100 gr. de jamón picado.

PREPARACIÓN:

Encender el horno a 200º C. Lavar las patatas, secarlas con una paño y meterlas en el horno con su piel para que se asen (unos 45 minutos). Mientras pela y pica las cebollas, lava y pica el perejil y pon a derretir 25 gr. de  mantequilla en una sartén. Añadir la cebolla picada y dejar hasta que empiece a tomar color. Agregar entonces la carne picada, aplastar con un tenedor, incorporar también el jamón y rehogar todo unos 15 minutos. 

Sacar las patatas del horno, cortar las partes de arriba para obtener un capuchón, vaciar y reservar la carne. 

En una ensaladera, aplastar la pulpa de las patatas con el resto de la mantequilla (reservando 4 montoncitos), añada el perejil picado, la carne picada y el picadito de jamón y mezclar todo bien. 

Rellenar con ello las patas vaciadas, poner encima el montoncito de mantequilla y colocarlas sobre una fuente al horno. Finalmente, meter en él a 180º durante 6 minutos. 

26 de noviembre de 2010

RAPE ASADO CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de cola de rape.
- Sal.
- 100 gr. de jamón ibérico cortado fino.
- Pimienta.
- 50 gr. de tomate secos.
- 40 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
- tomillo. 
- 20 gr. de hojas de ensalada variadas. 
- una copa de vino blanco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Quitar la piel de la cola de rape y separar los dos lomos de la espina central con ayuda de un cuchillo. Hidratar los tomates secos en un cuenco con agua caliente. Escurrir bien y triturar junto con las aceitunas negras hasta obtener una pasta densa y fina. Verter un poco de agua del remojo para que los ingredientes se trituren mejor. Repartir esta pasta sobre los lomos de rape. Salpimentar y espolvorear con unas hojitas de tomillo. Envolver el rape con las lonchas de jamón y asar al horno precalentado a 180º durante diez minutos. Regar con el vino blanco y proseguir la cocción durante unos 10 minutos más. Una vez pasado este tiempo, cortar el rape en rodajas finas. 

Ponerlas las rodajas calientes en los platos, acompañadas de la ensalada variada, aliñada con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreada con el tomillo. Se puede acompañar de patata cocida. 

LOMBARDA CON PASAS, PIÑONES Y MANZANA

INGREDIENTES (Para cuatro personas).

- 1 lombarda.
- 2 cebollas.
- 3 manzanas.
- 1 copa de moscatel o vino dulce.
- vinagre de manzana.
- 1 ramita de canela.
- 50 gr. de piñones.
- 50 gr. de pasas.
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar la lombarda y cortarla muy fina y hervir con agua, dos cucharadas de vinagre y sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrir bien y reservar.

Poner las pasas en un bol y cubrirlas con la copa de moscatel, y dejarlas unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar el moscatel. Cortar la cebolla finita y rehogarla a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite y la rama de canela. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade la mitad del moscatel y la lombarda. Se tapa y se deja reducir 5 minutos a fuego lento.

Limpiar la manzana, secarla  y cortarla en gajos quitándo el corazón. Calentar aceite en una sartén y saltear los piñones. Reservar. En esa misma sartén dorar la manzana un par de minutos por cada lado hasta que tomen un color ligeramente dorado. Agregar ahora las pasas, el resto del moscatel y reducir cuatro minutos.

Servir la lombarda con las manzanas y las pasas y decorar con los piñones.

MENESTRA

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 300 gr. de judías verdes
- 1 calabacín mediano
- 3 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- 100cc. de caldo de verduras
- comino, sal , pimienta
- 1 poco de vino blanco
- almendras troceadas
- aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Despuntad las judías, lavarlas y trocearlas. Hervir ambas verduras con agua y sal durante unos 5 minutos.

Cortar los calabacines lavados en rodajas finas, la cebolla a láminas y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochados, unos 7-10 minutos, añadimos las verduras hervidas (zanahoria y judías) bien escurridas.

Agregar un chorrito de vino y el caldo de verduras, salpimentar y cocer tapado unos 20’ a fuego lento. Espolvoreamos con las almendras picadas, pasados unos minutos podemos servir con un toque de comino.

 Si no tenemos caldo se le añade agua, lo importante es que no quede seco ya que deben estofarse las verduras, no freírse. Si es necesario se le pone más agua o caldo, esta cantidad es orientativa.

ENSALADA DE SALMÓN Y GULAS

INGREDIENTES: 

- 300 gr. de gulas.
- 90 gr. de salmón ahumado.
- aceite.
- limón.
- lechugas variadas.

PREPARACIÓN:

Mezclar la gula y los taquitos de salmón ahumado. Aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón al gusto. Decorar con un bouquet de lechugas varias.

Admite taquitos de tomate o gambas.

Servir bien frío.

25 de noviembre de 2010

GAZPACHO

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 1 Kg. de tomates
- ½ cebolla
- 1 pepino
- 1/2 pimiento verde
- 1 ajo
- 3-4 hojas de menta
- Sal, pimienta
- Vinagre de Jerez
- 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Despepitar los tomates, pelar el pepino y con la cebolla, el ajo , la menta y el pimiento verde triturarlo muy bien.

Salpimentar, añadir el vinagre y volverlo a batir mientras añadimos el aceite en hilo y se va emulsionando.

Guardar en la nevera y servir frío.

Se puede acompañar con las verduras empleadas en su elaboración picaditas o con picatostes de pan frito.


NOTA: Si tenéis una buena picadora no es necesario pelar los tomates, pero si no, o si bien os gusta más fino pasar todo por un colador tipo chino. Hay quien le pone agua y pan, aunque en este caso hemos preferido el sabor menos aguado y de las verduras tal cual. Las hojas de menta le aportan un toque original y de frescura.

TRUCHA AL HORNO RELLENA DE ACELGAS Y PIÑONES


INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 8 Truchas peqeuñas o 4 de ración, sin vísceras.
- 1 manojo de acelgas.
- 50 gr. de piñones.
- 2 ajos.
- 1 guindilla.

ELABORACIÓN:

Quitamos las espinas a las truchas empezando por el vientre para que una vez rellenas nos queden enteras. para el relleno, limpiamos bien las acelgas y separamos la parte tierna de la hoja de la más dura, hervimos según dureza y refrescamos en agua y hielo. En una sartén salteamos un poco de ajo y guindilla. Añadimos los piñones y, cuando éstos estén dorados, las acelgas bien escurridas. Sazonar y reservar. Sazonar las ruchas por dentro y rellenar con el salteado. Para la guarnición cortas las patatas de dos centímetros de grosor y pochar un poco en aceite. Cortas la cebolla y el pimiento y rehogar en una sartén. En una placa de horno colocamos las patatas, encima la cebolla y el pimiento y por último la trucha. Añadimos un chorro de vino blanco, aceite de oliva y un poco de aceite de ajo y perejil.  La introducimos al horno a unos 180º durante unos minutos, dependiendo del tamaño de las truchas.

24 de noviembre de 2010

HUEVOS ROTOS


INGREDIENTES (para 2 personas):

- 3 patatas medianas
- 3 huevos
- 3 lonchas de jamón serrano
- aceite puro de oliva
- sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas a dados irregulares y ponerlas en una sartén amplia con el aceite muy caliente, bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo durante unos 10-15 minutos.

Subir el fuego y dejar que se doren a nuestro gusto.

Mientras poner las lonchas de jamón en el microondas entre dos papeles de cocina, unos 3 minutos, hasta que queden crujientes. Una vez frías romperlas en trozos pequeños.

Cascar los huevos en un plato, pinchar las yemas y tiramos en la sartén con las patatas. Remover hasta que se cuajen los huevos.  Servir con el jamón.

NOTA:  El secreto de las patatas es que queden blanditas por dentro y crujientes y tostadas por fuera.  El tiempo de cocción del jamón depende de la potencia del microondas.  Yo he puesto los huevos con las patatas y he apagado el fuego, así se han cuajado con el calor residual.

SALMÓN MARINADO


INGREDIENTES: 

- 1 Taza de sal.
- 1 Taza de azúcar.
- 1 Cucharada de pimienta.
- 1 Cucharada de eneldo.
- 1 Salmón fresco, limpio y abierto (de 1 kg. a 1,5 kg.), en dos lomos y quitados las espinas.

ELABORACIÓN:

Se mezcla la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo. Se coge una fuente de asar, y se pone un lecho con la mezcla de las especies. Se coloca el salmón abierto en dos lomos, contrapuestos, y se le añade el resto de la mezcla hasta quedar bien cubierto. Se tapa con papel de plata o de plástico y se le pone peso como un brick de leche o con unas latas de conserva. Y se deja medio día en la nevera. Se le da la vuelta y se deja otro medio día. Después de ese tiempo se pasan por agua unos minutos limpiándolos de la mezcla y secándolos bien. Se sirve haciendo filetes finos casi transparentes, el corte tiene que ser transversal. Al servir se le puede añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima en el momento de servir. 

CHIPIRONES EN SU TINTA CON GULAS



INGREDIENTES:

- 1 Kg. de chipirones con su tinta.
- 1/2 vaso de los de vino de aceite.
- 1 cucharada sopera de pan rallado.
- arroz salvaje para acompañar.
- diente de ajo.
- 50 gr. de gula.
- 2 ramitas de perejil.
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate.
- sal.
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco.
- 1 Kg. de cebollla .

PREPARACIÓN:

Limpiar los chipirones y guardar las bolsitas de tinta en una taza. En una cazuela de barro (si es posible) echar el aceite, las cebollas peladas y picadas muy menuditas y el diente de ajo también muy picado. Ponerlo a calentar y dejar que se refría a fuego suave durante diez minutos, sin que llegue a tomar color. Añadir entonces los chipirones cortados en trozos (o enteros si son pequeños) y dejarlo durante 15 minutos, moviéndolos de vez en cuando con ayuda de una cuchara de madera.

Mientras machaca las ramitas de perejil y añádelas a la tinta. Echar todo en una cazuela, así como la salsa de tomate y el vino, y deja que cueza todo junto unos 10 minutos. Si la salsa queda demasiado clara, espésala con el pan rallado. Prueba y rectifica la sal si hace falta.

Calienta las gulas como indica el paquete del fabricante y añádelas a los chipirones. Se acompaña con arroz salvaje moldeado en flaneritas.


TRUCHA EN ADOBO CON CACHELOS Y PIMIENTOS DE PADRÓN


INGREDIENTES (para 4 personas):

- 4 filetes de trucha grandes o cuatro truchas de ración
- 4 patatas para cocer medianas.
- 200 gr. de pimientos de Padrón.
- 1 diente de ajo.
- Media cucharadita de pimentón dulce ahumado.
- 1 hoja de laurel pequeña.
- 1 pizca de tomillo (al gusto).
- 2 cucharadas de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal gruesa.

PREPARACIÓN:

Machacamos el diente de ajo con un mortero con un poco de sal gruesa, el tomillo y la hojita de laurel hasta conseguir una pasta. Añadimos un chorro de aceite, el pimentón y el vino mezclando todo bien. Vertemos el líquido resultante sobre los filetes de trucha previamente sazonados y los dejamos en la nevera al menos 3 - 4 horas (lo ideal son 24 hrs.). Hervimos las patatas en rodajas con piel en agua con sal, media cebolla, un poco de aceite y una hoja de laurel. Disponemos los filetes de trucha en una placa para el horno junto con el adobo y horneamos de 3 a 4 minutos a 130º hasta que el pescado quede bien hecho. Debe quedarnos ligeramente rosado en el interior. 

Fríe los pimientos en abundante aceite caliente y los sazonas con sal gruesa.

Se presenta cada filete o trucha en el plato acompañado de los pimientos y las patatas, salseado todo con el adobo. Le va muy bien un vino blando del ribeiro o alvariño.

Truco: Si practicas unos pequeños cortes en el lomo de la trucha, ayuda a que el adobo penetre mejor y se pueda ver mejor el punto de cocción. Cocinarlo a 130ª en vez de 180º hace que el pescado queda más jugoso y tierno. 

21 de noviembre de 2010

FILLOAS DULCES DE LECHE



INGREDIENTES:

- 1/4 litro de leche.
- 1/4 litro de agua.
- 1 huevo.
- 1 cucharilla de canela.
- Harina la que admita.
- Sal
-Azúcar.
- Tocino.

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con una pizca de sal y la canela. Se mezclan con la leche y el agua. Se incorpora la harina poco a poco hasta obtener una pasta suelta. Se deja reposar un rato y si tiene grumos se cuela. Se pone una sartén al fuego y se calienta y se frota con el tocino. Se echa una capa delgada de pasta y cuando esté dorada por un lado y se desprenda con facilidad de la sartén se le da la vuelta. 

Se espolvorean de azúcar.

20 de noviembre de 2010

ACEITUNAS EN GELATINA DE VERMOUTH


INGREDIENTES:

- 1 sobre de gelatina en polvo neutra
- Aceitunas rellenas
- 100 cc. de vermouth blanco.


PREPARACIÓN:

Seguimos las instrucciones del fabricante para hacer la gelatina, pero cambiando el agua por los 100 cc de vermouth.

En una cubitera ponemos una aceituna en cada compartimiento y los rellenamos con el preparado de la gelatina. Guardar en la nevera hasta que cuaje.

Sacar los “cubitos” y presentar en la mesa pinchados con un palillo, solos o dentro de las copas.

NOTA:  Solo se añade esa cantidad de vermouth, sino no cuajaría. Esa cantidad es más o menos una taza de café, es por si no queréis medir e ir más rápido en su preparación.



15 de noviembre de 2010

PASTA DE AGUACATE PARA CANAPÉS



INGREDIENTES:

- 1 Aguacate.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 1/2 cebolla mediana.
- Aceite.
- Vinagre.
- Tabasco.

PREPARACIÓN:

En un plato se machaca el aguacate con un tenedor. Se le espolvorea la sal y la pimienta al gusto, unos chorritos de aceite y vinagre, unas gotas de tabasco, y la cebolla muy picada. Se revuelve todo. Y se presenta en un boll, acompañada de tostadas de pan. 

7 de noviembre de 2010

LANGOSTINOS FLAMBEADOS ESTILO PUJALTE.



INGREDIENTES:

- Langostinos cocidos.
- Ajo.
- Guindilla.
- Caldo de pescado o de cocer marisco.
- Coñac.
- Aceite.

PREPARACIÓN:

En una batidora se trituran unas cabezas de los langostinos y se pasan por el chino y se reservan. En una sartén con dos cucharaditas de aceite se fríe el ajo y la guindilla. Se le añade las cabezas trituradas, un vasito de caldo,  y se deja que cojan calor unos 5 minutos. Se echan los langostinos y se le echa una copita de coñac por encima y se flambean durante otros 2 o 3 minutos.

A la hora de servir se pueden espolvorear los langostinos con piñones o almendras tostadas y peladas.


FILETES DE GALLO CON ALMENDRAS



INGREDIENTES:

- 8 filetes de gallo.
- Harina.
- 1 limón.
- 4 cucharadas de almendras tostadas y molidas.
- 1 cucharada de almendra laminada.
- 40 gr. de mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.


PREPARACIÓN:

Se limpian los filetes de gallo, bajo el chorro del agua del grifo., se secan bien con papel de cocina y se sazonan con una pizca de sal. Se pone la harina en un plato y se pasan los filetes por ambos lados para que queden bien enharinados. Luego, se sacuden para que suelten el exceso de harina.

Freí el pescado en una sartén con abundante aceite caliente hasta que tome color por los dos lados. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y colocarlos en una fuente refractaria, uno al lado del otro. Se reparte media cucharada de almendras molidas sobre cada uno de los filetes y se añade la mantequilla cortada en daditos pequeños.

Meter el pescado en el horno previamente calentado y gratinarlo todo durante 5 minutos a 180º C. 


Nota, se pueden añadir, o incluso cambiar, a las almendras cualquier otro fruto seco, como nueces o avellanas.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA



INGREDIENTES:

- 1 Kg de Zamburiñas frescas.
- 1 Limón
- 2 Dientes de Ajo
- Perejil
- 1 chorrito de vino Albariño
- Aceite de oliva
- Sal Maldon.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos cuidadosamente las zamburiñas, quitando de las conchas los restos que tengan adheridos y se pasan por agua.  Se les quita la concha superior y las limpiamos quitando el intestino de la zamburiña hasta que solo quede el corazón y el coral. Y se reservan.

En un vaso de batidora se ponen los dientes de ajo, el perejil fresco, el zumo del limón, el vino Albariño y cinco cucharadas de aceite de oliva. Se bate todo muy bien. Se echa esta salsa por las zamburiñas y se reserva algo para el final. 

En la sartén o plancha con unas gotas de aceite o sin nada a gusto del consumidor se pasan las zamburiñas primero sobre la concha y luego por el otro lado, boca abajo. Una vez hechas se colocan en un plato con una pizca de sal Maldon y un chorrito del aliño. 

Buen provecho

6 de noviembre de 2010

ENSALADA DE ARROZ, PIÑA Y GAMBAS



INGREDIENTES:

- 250 gr. de arroz.
- 200 gr. de gambas.
- 1 lata de piña natural.
- 4 cucharaditas de sucedáneo de caviar.
- 4 cucharadas de  mayonesa light.
- vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer las gambas en un puchero comenzando el hervor con agua fría y sal. Mantener el fuego durante dos minutos desde el momento de ebullición.

Sacar las gambas, con ayuda de una espumadera, y en el mismo líquido, hirviendo, añadir el arroz; poner a cocer durante 20 minutos, dejar escurrir y refrescar.

Mezclar las gambas peladas y el arroz en una ensaladera, y agregar la piña picada fina. Aliñar con la mayonesa aligerada añadiéndole un chorrito de jugo de la conserva de piña y servir, si se quiere, con una cucharadita de sucedáneo de caviar.

5 de noviembre de 2010

DORADA AL HORNO CON GULAS



INGREDIENTES:

- 1 dorada de ración.
- 100 gr. de gulas.
- Aceite de oliva.
- 1 limón.
- Vinagre de manzana.
- Ajo.
- Guindilla.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar la dorada y, una vez abierta por la mitad, meter al horno previamente calentado a potencia alta, con una gota de aceite y una pizca de sal. Cuando la dorada esté hecha (de 8 a 9 minutos a potencia media) y una vez fuera, añadir unas gotas de vinagre y un poco de limón. Aparte, dorar los dientes de ajo cortado en láminas y guindilla en una sartén y saltear con durante un minuto las gulas. 

Añadir sobre la dorada en el momento de servir.

ARROZ A BANDA


INGREDIENTES:

- 400 gr. de arroz.
- 1,5 kg. de pescado de roca o que no sea de calidad.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Preparar un buen caldo cociendo el pescado, limpio y sin entrañas, en una cazuela con 3 ó 4 litros de agua, espumando de vez en cuando y dejando cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante 2 ó 3 horas. Colar y seguir cociendo hasta que se reduzca a algo más de 1,5 litros.

2. Saltear la cebolla y los dientes de ajo, picados muy finos, en una paella con aceite de oliva, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Añadir los tomates, pelados, sin semillas y rallados, y rehogar otros 10 minutos a fuego lento.

3. Incorporar el arroz y el caldo de pescado (doble medida de caldo que de arroz, dejando un poco de caldo al fuego por si después el guiso nos lo pide), aderezar con unas hebras de azafrán, ajustar la sal al gusto y dejar cocer, a fuego lento durante unos 17 minutos. Si al final queda demasiado húmedo, se sube un poco el fuego.

Se puede servir el arroz sólo o junto al pescado (pero siempre, y en todo caso, por separado). En este último caso se debe cocer un poco menos el pescado para que sea más comible. Y se suele acompañar con un cuenco de alioli, que cada comensal se pondrá en su plato a su gusto.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS



INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de garbanzos remojados del día anterior.
- 1/2 Kg. de langostinos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos.
- 2 tomates maduros.
- 1 rebanada de pan.
- 1 copa de vino fino o manzanilla.
- Aceite de oliva.
- Chorizo ibérico.


PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos, cocer las cáscaras y reservarlas. En la olla rápida ponemos un fondo de aceite y freímos una rebanada de pan y el ajo. Lo retiramos y lo echamos en un recipiente. Luego ponemos la cebolla y el pimiento y cuando estén a medio freír ponemos el tomate. Cuando este refrito esté listo, lo trituramos junco en el pan y el ajo, el perejil, la sal y el vino.

Se lo añadimos todo a los garbanzos junto con el agua de cocer los langostinos, las rodajas de chorizo (cuatro rodajas de chorizo por persona, no hace falta más), y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego no muy fuerte para evitar que se nos peque en el fondo. Los langostinos se añaden al fina, lo suficiente para que no se cuezan.

Y listo, fácil y sabroso.

3 de noviembre de 2010

ARROZ CON LANGOSTINOS



INGREDIENTES (para 4 personas):

- 2 tazas de arroz.
- 8 a 10 Langostinos.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- Perejil.
-  Dos cucharadas de aceite.
- Una lata de guisantes.
- Caldo de pescado o marisco.
- 1 pastilla de Avecrem.
- Azafrán.

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla, el ajo y el perejil. Corta los tomates en dados. 

Ahora en un cacerola se pone una cuchara sopera de aceite, y se echan los guisantes. Se tapa y se deja que se vayan haciendo con calma. En otro cazo vierte el doble de caldo que de arroz y la pastilla de avecrem y deja que cueza. 

En una paellera se pone el resto del aceite y se dora la cebolla, el ajo y el perejil. Añade el arroz y dale unas vueltas durante unos minutos. Vierte ahora sobre el arroz el caldo hirviendo y añade el azafrán, lo dados de tomate, los langostinos y los guisantes. Deja que se haga todo a fuego mediano, hasta que el arroz esté en su punto y se haya absorbido el caldo.


LOMO DE CERDO CON SALSA DE NATA AL JEREZ



INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 800 gr. de lomo de cerdo en un trozo.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cucharadita de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- 300 gr. de nata líquida.
- 1/2 litro de leche.
- 1 copita de vino de Jerez.
- 50 gr. de azúcar.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Hay que sazonar el trozo de lomo de cerdo con sal y pimienta y disponerlo en una cazuela amplia. Se cubre con la leche y se deja hervir durante una media hora.

Se le añade la nata y se deja que hierva media hora más. Pasado ese tiempo, se saca el lomo de la cazuela y se deja escurrir. Se reservas sobre una bandeja de horno.

Se pela la cebolla, se ralla finamente y se dora en una sartén grande antiadherente con mantequilla. Se agrega una cucharada de harina y se remueve hasta que quede bien mezclada. Se vierte el Jerez, sin dejar de remover y luego se agrega la salsa de cocer el lomo. Bajar el fuego de la sartén e ir removiendo de vez en cuando. Transcurridos unos 5 minutos, pasar esta mezcla por el colador chino y mantener caliente. Se cubre el lomo de cerdo con el azúcar y, con la ayuda de una pala de quemar, caramelizarlo. Después cortarlo en lonchas con un cuchillo bien afilado. 

Se corta y se sirven dos o tres lonchas de lomo en cada plato de servicio y se acompaña con un poco de nata al Jerez caliente. Y se acompaña de puré de patatas o patatas fritas al gusto. 


POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS


INGREDIENTES: (Para 4 personas).

- 1 pollo.
- 1 cebolla grande.
- 150 gr. de aceitunas verdes.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates maduro.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 puerro.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- sal.
- pimienta.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar el pollo de restos de plumas, salpimentar y dorar dentro de una cazuela, amplia con un poco de aceite de oliva junto con la cabeza de ajos.

Cortar el puerro y la cebolla en rodajas. Trocear la zanahoria y los tomates. Cuando el pollo esté uniformemente dorado, agregar primero el puerro y luego la cebolla. Después añadir la zanahoria y por último los tomates. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el exceso de grasa. regar con el vino blanco y dejar que reduzca. 

Verter un poco de caldo, tapar la cazuela y dejar que continué la cocción a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno. Pasarlo a otra cazuela. Desgrasar las verduras y pasarlas por un chino. Verter la salsa obtenida sobre el pollo.

Lavar los champiñones, secarlos con papel absorbente de cocina y saltearlos en una sartén junto con las aceitunas. Incorporarlos a la cazuela y cocerlos a fuego lento unos minutos más. Sazonar si es necesario. 

Acompañar de patas fritas al gusto o un puré de patatas.


2 de noviembre de 2010

ROLLO DE CARNE RELLENA TRUFADA

INGREDIENTES:

- 500 Gr. de carne de ternera.
- 250 gr. de cerdo.
- 250 gr. de pollo.
- 200 de jamón.

(Todo ello picado junto en la picadora o ya picado en la carnicería).

- 2 huevos.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 50 gr. de nata.
- 1 trufa.
- 3 Cucharadas de vino blanco.
- 1 vaso de caldo de carne,
- 1 vaso de vino blanco.
- pastilla de Avecrem.
- 1 cebolla.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 2 ajos.
- 2 tomates.

PREPARACIÓN:

En un boll se pone toda la carne preparada, los dos huevos, la nata, la trufa, las tres cucharadas de vino blanco, la sal, la pimienta al gusto, y las dos cucharadas de pan rallado. Y todo eso se amasa para que quede todo emulsionado. Una vez que está todo bien mezclado se reparte en dos croquetones grandes.

La encimera se espolvorea con harina, se pone uno de los trozos de carne y se le da forma de cuadrado con 1,5 cm. de grosor. Se rellena con tortilla francesa, jamón serrano cortado muy finito, y aceitunas. Y se enrosca con mucho cuidado para que no se rompa y al final con el dedo se juntan bien los extremos para que no quede una grieta porque si no se abriría al freir. Se envuelve en una gasa esterilizada grande y se ata con hilo gordo. Y procede igual con el otro trozo. Y se fríen estos dos rollos en aceite y se les da unas vueltas hasta que tomen color. Luego se retiran y se reservan

En ese mismo aceite y cuando está caliente se agrega la cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo y se deja sofreir todo. Cuándo casi está dorado se agregan los tomates y se dejan un ratito más hasta que se haga el tomate y se le quita todo el aceite, se agrega el vaso de caldo y el vaso de vino, y se pasa por la batidora.  

En una olla se ponen los dos rollos de carne y la salsa pasada por la batidora y se pone al fuego durante 20 
ó 30 minutos como mucho. 

Se sirve cortada en rodajas de unos 3 cm. y la salsa aparte. Y se acompaña de patas fritas o puré de manzana.