BERENJENAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 600 gr. de berenjenas.
• 200 gr. de champiñones.
• 750 gr. de tomates.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de pimienta.
• Sal.

PREPARACION: 

Comprar berenjenas que tengan la piel lisa, redondeada y brillante.  Pelar los tomates, cortarlos en trozos y cocerlos con la hoja de laurel durante 15 minutos a fuego lento. Retirar el laurel, añadir los ajos pelados, el tomillo, la sal y la pimienta y triturar.

Poner de nuevo en el fuego, taparlo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Reservar.

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Cortar las berenjenas en rodajas. Poner los champiñones y las berenjenas en una cazuela y cocer, tapado, a fuego lento unos 35 minutos.

Añadir la salsa de tomate, salpimentar, mezclar todo bien y cocer 5 minutos más.