FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 300 gr. de lacón.
- 1 mano de cerdo.
- 1 oreja de cerdo.
- 100 gr.  de tocino veteado.

- 2 morcillas asturianas.

- 2 chorizos.

- 1 kilo de fabes (auténticas habas asturianas).

- Agua

- Sal.

PREPARACIÓN:

El día anterior, pon a remojo todo el cerdo. Igualmente, pon en remojo las habas durante toda la noche, para que resulten más finas. Una vez reblandecidas las habas, tira el agua y viértelas en la cacerola. Cúbrelas con agua fría y se le da un hervor.

Cambia el agua de nuevo y añade todos los ingredientes. Ponlo todo a fuego muy lento. Durante la cocción, conviene añadir pequeñas cantidades de agua fría, y sin embargo, se va desespumando la espuma que se va formando en la superficie. Después, pincha las morcillas con una aguja para que no se deshagan.

El tiempo de cocción es de dos horas y media. Ya casi al final, echa un poco de sal y deja que vuelva a cocer diez minutos más. Rectifiqua de sal, si fuese necesario. No tapes el puchero totalmente. 

Por último, sirve las fabes en una fuente honda y sin mucho caldo. El resto de ingredientes se ponen aparte. Es aconsejable elaborar este plato y dejarlo reposar dos horas o, como mínimo, media hora.

Es esencial que las fabes sean de temporada e igualmente importante es acertar con el punto de cocción. Esta ha de ser muy lenta. La salsa es el gran secreto de las fabes, para que esté en su punto es conveniente chafar unas cuantas alubias, que permitiran que la salsa salga bien ligada.

¡Y, como está buen tiempo, la fabada en el jardín!

ROSBIF

INGREDIENTES:

• 2 kg. de lomo bajo de añojo.
• Manteca de cerdo o grasa de oca.
• Sal y pimienta.
• 4 ó 5 chalotas.
• 1/2 copita de brandy.
• 1/2 copita de oporto.
• Mantequilla.
• 400 gr. de zanahoria.
• 400 gr. de cebollitas.
• 1/2 kg. de guisantes.

PREPARACIÓN:

Atar la carne, espolvorear con pimienta y untar bien con manteca de cerdo o grasa de oca. Pelar las chalotas y untarlas con mantea o grasa. En una fuente, colocar la carne y las chalotas e introducir en el horno precalentado a 250º C durante 40 minutas (son 20 minutos por kilo de carne; 25 si se quiere más hecha). Dar la vuelta a la carne a los 20 minutos y regar con los jugos de la bandeja con la ayuda de un pincel. Una vez hecha, sacar del horno y salar. Echar el brandy y el oporto en la bandeja recogiendo luego todo el jugo. dejar evaporar el alcohol y retirar la grasa excesiva. Hay que cuidar de que no se queme el fondo de la fuente para que no amargue el juego. Hervir por separado las hortalizas en agua con sal. Escurrir y saltear con mantequilla. Servir el rosbif cortado muy fino y acompañado con las hortalizas, y si se desean, patatas fritas.

Si hiciera falta aumentar la salsa, añadir un cucharón de caldo al jugo de la bandeja. 

SOPA DE GARBANZOS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• Pan del día anterior.
• 120 gr. de jamón ibérico en tiras finas.
• 2 tomates maduros.
• 125 gr. de garbanzos.
• 1 hueso de jamón ibérico.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 nabo.
• 1 chirivía.
• 1 rama de apio.
• 1 ramita de tomillo.

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en 2 litros de agua a remojo la noche anterior. Cortar el pan en rebanadas finas y dorarlas. Cocer los garbanzos con media cebolla, la zanahoria, el nabo, la rama de apio y el hueso de jamón. Cuando rompa el hervor desespumar, salar y cocer a fuego lento, con la tapa de la cazuela al revés y llena de agua para evitar la evaporación del caldo, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir los garbanzos y retirar las verduras. Pelar y picar fina media cebolla y la chirivía; sofreír en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir el tomate pelado y cortado en cuadraditos y dejar hacer 10 minutos. Añadir el sofrito, los garbanzos escurridos, la ramita de tomillo y el caldo. En el último hervor agregar el pan, y antes de servir, añadir las tiras de jamón.

Se puede cambiar el pan tostado por arroz y queda un plato más potente.

POLLO ASADO PICANTE

INGREDIENTES:

• 8 muslos de pollo.
• 3 guindillas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta.
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
• 6 c.s. de salsa de soja.
• Zumo de medio limón.
• 40 gr. de mantequilla.
• 6 c.s. de vinagre de manzana.
• 1 c.s. de semillas de cilantro.

PREPARACIÓN:

Untar los muslos de mantequilla y colocarlos en una fuente de horno. Salar.

Picar la guindilla y el ajo. Majar las semillas de cilantro. Mezclar con el resto de los ingredientes. 

Asar los muslos de pollo en el horno precalentado a 230ºC durante 60 minutos aproximadamente. A los 50 minutos de cocción, verter poco a poco la marinada para que vaya cogiendo sabor y no se lleguen a quemar los muslos ni se consuma la salsa. Se puede poner por encima un papel sulfurizado. 

Servir acompañado de patatas fritas en rodajas tipo panadera, espolvoreadas con perejil.

ENSALADA ALEMANA DE ROSMOS (ARENQUES AHUMADOS)

INGREDIENTES:

• 1 bote de remolacha cocida.
• 4 patatas cocidas.
• Pepinillos en vinagre (Los que llevan bolas de pimienta ya tienen un toque dulzón).
• 2 huevos cocidos (optativos)
• 250 gr. de arenques ahumados o en vinagre (los encuentras en cualquier gran superficie). 
• 250 gr. de mayonesa.
• 3 cucharadas de yogur ácido.
• 1 cucharada de mostaza en grano.
• Perejil.
• Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

Corta todos los ingredientes y ponlos en un cuenco. Limpia bien los arenques de piel y espinas. Mezclr la mayonesa con la mostaza y vete añadiendo y mezclando el yogur, salpimenta y guarda en nevera al menos dos o tres horas antes de servir.

NOTA: Esta receta es una cortesía de mi prima Lola, adaptación de una de las muchas que figuran en su blog "CONSUMOGUSTO". ¡Gracias!

MERO AL HORNO CON CEBOLLETAS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de mero en lomos.
• 4 - 6 cebolletas
• 1/2 vaso de vino blanco.
• aceite de oliva virnge.
• 1 ramita de tomillo.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Poner en una fuente de horno engrasada con el aceite de oliva virgen las cebolletas cortadas en rodajas. Introducir en el horno precalentado a 200ºC con la ramita de tomillo hasta que empiecen a dorarse. Trocear los lomos de mero, salar, y colocar sobre la cama de cebolletas, regar con el vino blanco y dejar hacer de 5 a 8 minutos más, dependiendo del grosor de los lomos.

ENSALADA DE ESPINACAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de espinacas limpias.
• 200 gr. de queso de cabra.
• 12 langostinos.
• 1 bolsa de gulas.
• Piñones.
• Nueces.
• Ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 guindilla

Para la vinagreta:

• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Mostaza.
• Miel.

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone aceite hasta que cubra la base y se echan 4 ajos picados y una guindilla. Y se fríe hasta que toma color. Se agregan los langostinos y se doran. Cuando los langostinos ya casi están, se añaden las gulas y se dejan unos 2 minutos más hasta que se ponga todo tibio, separando luego los ajos.

En una fuente amplia se trocean las espinacas, haciendo como una cama. Se agregan los piñones y las nueces partidas. Se trocea el queso de cabra y se reparten por encima. Se añaden la mezcla de langostino y gulas, quitando todo el aceite. Y se hace una vinagreta con 100 cl. de aceite, la mitad de vinagre, dos c.s. de miel y 1 c.s. de mostaza y sal. Se mezcla todo bien y se hecha por encima de la ensalada que se sirve tibia. 

HUEVOS FRITOS CON TRUFAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 4 a 8 huevos.
• 2 o 3 chalotas.
• 1 lata de 400 gr. de setas en aceite.
• 2 trufas.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 copa de vino blanco.
• Patatas paja.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear las chalotas picadas. Añadir las setas muy picadas, regar con el vino blanco. Salpimentar. Dejar hacer 2 o 3 minutos, retirar y reservar. 

Freir los huevos en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante.

Presentar el huevo sobre las setas y espolvorear la trufa picadita. Acompañar con las patatas paja. 

MERLUZA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 800 Gr. de lomos de merluza.
• 150 gr. de gambas.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 3 o 4 patatas.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Partir la merluza en lomos pequeños. Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla en pluma. En una cazuela freír juntas hasta que estén tiernas las patatas. Escurrir el aceite sobrante, añadir el vino blanco, la sal y la pimienta. Incorporar los lomos de merluza y las gambas, tapar y dejar hacer unos 3 o 4 minutos. 

PECHUGAS DE PAVO MECHADAS

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pavo.
• 150 gr. de jamón serrano.
• 1 cebolla.
• 2. c.soperas de alcaparras.
• 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
• 1 vasito de vio manzanilla.
• caldo de ave.
• 1. c. sopera de harina.
• Aceite de oliva.
• Sal
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Mechar la pechuga con el jamón serrano cortado en tiras. Salar y pasar por harina. Freír en una cazuela con cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta dorar ligeramente. Retirar. 

En la misma cazuela, sofreír la cebolla picada hasta que coja color y agregar una cucharada sopera de harina, el vino y un cucharón de caldo de ave. Remover, incorporar la pechuga, las alcaparras y las aceitunas. Dejar hacer a fuego suave 10 minutos más y retirar. Si es necesario, agregar algo más de caldo. 

ARROZ CALDOSO DE CIGALAS Y SEPIA

INGREDIENTES: 

- 4 Vasitos de arroz redondo.

- 2 tomates.

- 2 dientes de ajo.

- 1 sepia limpia.

- 8 cigalas.

- 2 ramitas de perejil.

- Unas hebras de azafrán.

- 12 vasitos de caldo de pescado.

- 60 m. de aceite de oliva.

- sal y pimienta.

INGREDIENTES:

Pelar y picar los ajos. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo finamente. Partir los tomates por la mitad y ralla la pulpa. Lavar la sepia, secarla con papel absorbente de cocina y cortarla en daditos.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela plana y dorar las cigalas 1 minuto por cada lado. Retirarlas y reservar en un plato.

Dorar la sepia en el mismo aceite, agregar el ajo picado y el tomate rallado y rehogar todo junto 5 - 6 minutos más, hasta que el tomate reduzca y oscurezca.

Incorporar el arroz, remover con una cuchara de madera y dorarlo ligeramente. Verter el caldo de pescado bien caliente y el azafrán, previamente tostado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego medio 18 - 20 minutos. A media cocción incorporar las cigalas y el perejil picado.

Servir el arroz, que debe quedar un poco caldoso, bien caliente.

PACCHERIS DE BONITO AL ESTILO DE MI AMIGA PITI

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 24 unidades de Paccheris
• 3 latas de bonito en aceite.
• 1 bote mediano de pimientos de piquillo.
• 3 huevos duros.
• 1 bote grande de aceitunas.
• Salsa de tomate.
• Queso rallado.
• Sal.

PREPARACIÓN:
En una tartera con abundante agua con sal y una cucharada sopera de aceite y cuando levante herbor se echan los paccheris. Se remueven al echarlos para que no peguen unos con otros, y se dejan cocer 22 minutos, removiendo igualmente de vez en cuando, pero no fuerte para que no se rompan. Se retiran del fuego y se pasan por agua fría y se dejan en un paño.

En un bol se mezcla el bonito desmigajado, las aceitunas muy cortadas, los pimientos y los huevos duros machacados. Se echan unas cucharadas de salsa de tomate previamente hecha o de bote para que esté jugosa la mezcla y se revuelve bien todo.

Con una cuchara de café se rellenan los paccheris. Una vez que se han rellenado bien se ponen en una fuente de horno, se cubren con salsa de tomate (y con salsa bechamel si se quiere) y espolvoreando por encima queso rallado, hasta que el queso tome color.