GUISO DE XOUBAS O "PARROCHAS AHOGADAS"

INGREDIENTES: 

• 1 kg. de xoubas.
• 1 cebolla grande
• 1 tomate madurito
• 4 patatas
• pimentón dulce
• 1 vasito de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• sal al gusto
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

A las xoubas les quitamos las cabezas y la tripa y se lavamos  bien, dejándolas escurrir.

En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos sobre la cebolla.  Sobre ellas se pone otro 1/4 de la cebolla y medio tomate picado.

Tomamos una xouba con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado. Y hacemos eso con todas las xoubas. 

Vamos colocando las xoubas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas. Resulta muy curiosa esta forma de doblar el pescado, con ello, conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la xouba y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa.

Seguimos llenando la cazuela para finalmente, poner el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel.

Ponemos (200 ml. aprox.) de aceite de oliva,  la sal y el pimentón dulce y se baña la preparación con esta mezcla.

Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. Sería perfecto un alvariño o un godello, pero cualquier blanco joven servirá.

Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blanditas pero todavía enteras.

Es un plato sencillo y casero, muy tradicional en  Galicia y el resultado es simplemente delicioso....

Esta receta parece ser de una tal Pilar Lechuza, según dice ella; aunque es un guiso que hace en Galicia todo el mundo. Algunos se creen que han inventado la pólvora. Es como si alguien se enfada por poner la forma de hacer una tortilla de patata... Y siguen empeñados en proteger no sé qué derechos... Vamos, con la polémica que hay sobre toda la cultura, ellas se creen inventoras de una receta popular. Penoso.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 Centolla o un Buey

1 Langosta
1/2 kg. de rape.

6 cigalas.

1/2 kg. de langostinos.
1/2 kg. de gambas.

Laurel.

Sal

Para la vinagreta:

 250 ml. de aceite de oliva virgen.

Sal.

100 ml. de vinagre de jerez.

2 huevos duros.

1 Cebolla.

1 lata de pimiento rojo.

Pimienta blanca.
Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:  

Se pone a calentar en una tartera agua con bastante sal y laurel. Y se va cociendo el marisco (la centolla, el buey y la langosta, siempre que no se compren cocidos) por separado, aprovechando esa misma agua, y teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada uno de ellos. Se dejan enfriar.

En una sartén con un poco de aceite se pasan los langostinos, las cigalas, y las gambas, hasta que estén hechas, y se reservan.

El rape se sala, se enharina y se pasa por la sartén. 

Una vez todo el marisco y el rape haya enfriado, hay que sacar toda la carne, y desmenuzarlo en trozos pequeños.

NOTA: Consultar en la etiqueta OTROS de mi blog el tiempo de cocción de cada marisco.

Para la vinagreta:
Se pica la cebolla muy menudita, el pimiento rojo,  y se pica uno o dos huevos duros que se hayan cocido previamente. En un vaso mezclador se echan 250 ml. de aceite y 100 ml. de vinagre y un poco de sal, la  pimienta y el pimentón dulce. Se emulsiona y se mezcla con lo anterior. 

Si se prefiere, se puede acompañar de una mayonesa casera.

El salpicón de marisco es un plato, evidentemente caro, para ocasiones especiales. Se puede abaratar con el rape y poniendo taquitos de patata cocida. Actualmente, yo lo presento en forma circular o triangular enmoldado en platos individuales mediante un aro. Y con la vinagreta en una salsera. 

PULARDA RELLENA

INGREDIENTES (para 8 a 10 personas):

• 1 pularda de 1 y 1/2 kg.
• 400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).
• 150 gr. de jamón serrano.
• 50 gr. de tocino.
• 1 lata de trufa.
• 1 huevo.
• Unos cascos de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• pimienta.
• Sal.
• nuez moscada.
• una pizca de tomillo.
• 2 vasos de jerez.
• 8 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

Dar un corte a la piel de la pularda a lo largo del pecho y quitarla como si fuera una camisa, procurando que no se rompa. Deshuesar. Extender la piel sobre la mesa y colocar encima los trozos de carne. Mezclar la carne picada con la mitad de jerez, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Colocar el relleno sobre la piel y la carne de la pularda e intercalar tiras de tocino, de jamón y láminas de trufa. Envolver la piel en rollo y coserla, dejándola algo floja para que no reviente al hacerse. Sazonar con sal por fuera y dorar la pularda en aceite, por todos los lados, en una cazuela ovalada al mismo tiempo que 1 diente de ajo. Cuando esté de bonito color, añadir los cascos de cebolla. Dorar y regar con el resto del jerez. Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que al pincharla no salga el jugo rosa. Sacar el rollo de pularda y dejarlo enfríar. Cortarlo en lonchas finas. Se puede servir con huevo hilado y frutas escarchadas, además de la salsa caliente.

LENGUADO AL CAVA

INGREDIENTES:

• 8 filetes de lenguado.
• 100 gr. de salmón ahumado.
• sal.
• pimienta.
• un chorreón de zumo de limón.
• 1/2 litro de cava.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 bote de leche evaporada.

PREPARACIÓN:

Salpimentar los filetes de lenguado, extenderlos sobre la tabla y colocar sobre cada uno 1 loncha de salmón. Enrollarlos y sujetar los rollitos con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria engrasada, rociarlos con zumo de limón y cubrir con el cava. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 8 minutos a 200ºC. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen. Pasar el jugo sobrante a un cazo, añadir la leche evaporada a la salsa y cocerlas hasta que reduzca a 3/4 partes. Rectificar el punto de sazón. Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa. Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar con triángulos de hojalde.

RECETAS CON PHILADELPHIA, 4: VASITO DE MOUSSE DE QUESO CON GALLETA

INGREDIENTES:

• 155 gr. de Philadelphia Original.
• 165 gr. de nata líquida.
• 30 gr. de yemas.
• 37 gr. de azúcar.
• 1 hoja de gelatina.

Preparar la galleta:

• 75 gr. de galletas Fontaneda Digestive.
• 30 gr. de mantequilla.

Para la gelatina de frambuesas:

• 150 gr. de confitura de frambuesa.
• 1 hoja de gelatina.

PREPARACIÓN:

Preparar la galleta:

Rallar la gellata y mezclar con la mantequilla fundida.

Para la mousse:

Hervir la nata. Montar las yemas de huevo acompañadas del azúcar hasta que doblen su volumen.  En ese momento, mezclar con la nata y poner al fuego 1 minuto. No dejar hervir, apartar y añadir fuera del fuego la cola de gelatina bien hidratada y escurrida. 

Cuando la mezcla empiece a enfriarse añadir Philadelphia y mezclar. 

Para la gelatina de frambuesa:

En un cazo poner la confitura de frambuesa con unas gotas de agua.  Una vez ha hervido sacar del fuego, colar y añadir la hoja de gelatina. Dejar enfríar antes de usar.

A la hora de servir disponer en el fondo del vasito la galleta, encima la mousse de Philadelphia y verter casi fría una cucharada sopera de la gelatina de frambuesa. 

Decorar con una frambuesa.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

RECETAS CON PHILADELPHIA, 3: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 250 gr. de Philadelphia Original.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 pimientos del piquillo picados.
• Un chorro de aceite de oliva.
• 180 gr. de bechamel.
• 200 gr. de carne picada de ternera.
• Sal y pimienta.

Para la besamel:

• 500 ml. de leche.
• 65 gr. de harina.
• 62 gr. de mantequilla.
• Sal y pimienta blanca.

Para la salsa:

• 125 gr. de pimientos del piquillo.
• 250 ml. de nata.
• 30 gr. de mantequilla.
• Sal.

Para rebozar:

• Harina.
• 3 huevos.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picar el puerro y la zanahoria y rehogarla en una sauté con un chorro de aceite de oliva sin que llegue a coger color. Una vez bien sudada, añadir carne de ternera picada y sofreír unos 5 minutos. A continuación añadir los pimientos de piquillo muy picados, el queso Philadelphia y la besamel. Dejar al fuego unos minutos y poner a punto de sal.

Para hacer la besamel:

Poner a hervir la leche con la harina y la mantequilla sin dejar de mover con ayuda de unas varillas hasta que la besamel empiece a espesar. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Apartar y mezclar con el relleno.

Para hacer la salsa:
Cocer los ingredientes 20 minutos. Triturar. Una vez fría la besamel, rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una cuchara pequeña o con manga pastelera.

Pasarlos ligeramente por harina y huevo batido y freírlos en aceite bien caliente hasta dorar. Colocarlos sobre papel secante de cocina. Acompañarlos con la salsa de piquillos.



Una receta obtenida de: PHILADELPHIA.COM

SOPA DE MELÓN CON YOGUR Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

• 1 melón.
• 1 cucharada sopera de yogur natural.
• 20 gr. de jamón ibérico.

ELABORACIÓN:

Retirar la corteza del melón, dejando únicamente la pulpa. Triturarla bien. Añadir el yogur y mezclar bien. En el momento de servir incorporar por encima el jamón en lonchitas muy finas o virutas.

FLAN DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 5 huevos.
• 1 bote de leche condensada  de 500 gr.
• 500 ml. de leche.
• 1 bote de piña en almíbar de 500 gr.
• 200 gr. de azúcar.
• 50 gr. de frutos rojos.

PREPARACIÓN:

Escurre bien las rodajas de piña en almíbar y trocéalas.

El siguiente será batir los huevos en un bol grande. Una vez batidos, añade la leche y la leche condensada. Mezclamos bien.
Reparte la piña troceada entre los moldes, hasta la mitad de los mismos, y cubre con la mezcla de huevo y leche que elaboramos antes.
Introduce los moldes al baño María, en horno precalentado a 150ºC, durante 40 minutos.
Una vez listos los flanes, saca del horno y deja enfriar.
Cuando ya estén fríos, los desmoldaremos en un plato y decoraremos con frutas rojas y unas hojitas de menta (si tenemos).

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

• 1/4 kg. de camarones.
• 1/4 kg. de harina de garbanzos.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de perejil.
• 2 dientes de ajo.
• 2 hebras de azafrán.
• 1 vaso de agua.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se mezcla la harina con agua tibia, el ajo, la cebolla, el perejil picado y el azafrán. 

Se sazonan y se añaden los camarones.  Se deja reposar la masa al menos una hora. 

Se van fríendo cucharadas de la masa en aceite caliente.

Se escurren bien y se sirven calientes.

JARRETE GUISADO

INGREDIENTES:

1 jarrete de ternera.

4 patatas.

1/2 l. de vino blanco.

8 cebollas pequeñas.

1 cabeza de ajo.

Sal.

1 taza de aceite de oliva.

Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Se frota el jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajo. Unas 8 horas después, se echa en una cazuela un poco de aceite y cuando tome temperatura, se echa el jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Se le da unas vueltas para que se dore uniformemente, y entonces se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego durante 1 hora y 45 minutos. Pasado ese tiempo, se incorporan las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos, se deja reposar 1 hora y se sirve.

MEJILLONES A LA PANADERA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 kg. de mejillones (frescos, grandes y se deberán desechar los rotos o que no abran).
• 4 cebollas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cucharada de pimentón.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de perejil.
• 1 tacita de pan rallado.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Azafrán.
• 50 gr. de panceta.
• 1 tacita de aceite.

PREPARACIÓN:

Se limpian bien los mejillones y se les quitan todas las barbas e impurezas. Se ponen en una olla con el vino blanco y el laurel y se dejan hasta que se abren, tapados al vapor. Se reserva el caldo de la cocción. En una cazuela con aceite se dora la panceta cortada en dados muy pequeños y se sofríe el ajo, cortado en láminas, las cebollas y los pimientos, bien picados. Cuando empiece a tomar color se añade la cucharada de pimentón y se mezcla todo uniformemente. Se ralla el tomate y se añade el sofrito. Se deja que pierda el agua durante unos 5 minutos. Se riega con el caldo de los mejillones y se le echa una punta de azafrán. Se deja a fuego suave unos 5 minutos. Se quita una de las valvas del mejillón y se conserva la otra de soporte con el molusco. Se colocan ordenadamente en una fuente que pueda ir al horno y se cubren cada uno de ellos con una cucharada de sofrito. Se espolvorean con pan rallado y se gratinan en el horno hasta que se doren. 

SARDINAS CON TRIGUEROS Y CREMA DE QUESO

Hoy, una forma distinta de comer sardinas...

INGREDIENTES:

- Para la crema de queso:

• 300 gr. de nata.
• 125 gr. de leche.
• 8 gr. de sal ahumada.
• 300 gr. de queso gallego de San Simón.

-Para los espárragos trigueros:

• 1 manojo de trigueros.
• 1 manojo de cebollinos.

-Para las sardinas:

• 12 sardinas muy frescas.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1) La crema de queso: 

Se pone a hervir la leche con la nata y la sal. Cuando esté a punto de ebullición se retira del fuego, se añade el queso troceado sin piel  (la piel del queso de San Simon tiene un rico sabor ahumado, pero es preferible mantener ese sabor con la sal ahumada que dejar la piel) y se tritura. Se pasa por el chino y se reserva. Esta crema se puede introducir en un sifón y servir caliente, lo que lo hace más aireada y ligera. 

2) Los trigueros:

Se limpian y se trocean, se ponen a hervir en abundante agua con un poco de sal, se blanquean un minuto los tallos y medio minuto las yemas. Se enfrían en agua con hielo y se saltean en la sartén justo antes de servir el plato. Se pica el cebollino muy fino y se reserva.

3) Las sardinas:

Se desescaman y filetean las sardinas. Se ponen sobre la plancha medio minuto y se terminan bajo la salamandra, de forma que queden muy jugosas. Se les da su punto de sal

Se monta el plato con los trigueros, uno poco de crema de queso y las sardinas con el cebollino por encima.