29 de junio de 2011

BERENJENAS RELLANAS DE CARNE PICADA Y SOBRASADA

INGREDIENTES:
  • 4 Berenjenas.
  • 250 gr. de carne picada de cerdo.
  • 250 gr. de carne picada de ternera.
  • 30 gr. de sobrasada.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de perejil.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas longitudinalmente con un cuchillo afilado y escaldarlas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurrirlas y vaciar la pulpa con una cucharilla para obtener ocho barquitas. Reservar la pulpa.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar el perejil y picarlo finamente. Practicar un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos duramente 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Refrescarlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos. 

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente ancha y dorar las dos carnes picadas junto con la sobrasada durante 5 minutos. Sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y remover con una cuchara de madera. Retirar la mezcla de carnes de la sartén y reservar.

Verter dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y rehogar la cebolla picada a fuego lento, durante 7 minutos. Incorporar el ajo picado, cocer 1 minuto más y agregar la pulpa de la berenjena reservada. Rehogarla durante 4 minutos y añadir el tomate picado. Cocer durante 5 minutos mas, salpimentar y añadir la mezcla de carnes. Espolvorear con el perejil picado y cocer todo junto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rellenar las barquitas de berenjena con la preparación anterior. Espolvorearlas con el pan rallado, rociarlas con un hilo de aceite de oliva por encima y terminar de cocerlas en el horno precalentado a 180º C durante unos 20 minutos. Servir las barquitas calientes o tibias. 

23 de junio de 2011

PINCHOS Y CANAPÉS

1.  Pinchos variados de queso y chistorra.

  • 1 Barra de pan.
  • 150 gr. de chistorra.
  • 100 gr. de pimientos de padrón.
  • 150 gr. de queso de cabra tipo rulo.
  • 8 tomatitos cherry.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una pizca de orégano.
  • Unas hojitas de perejil.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar el pan en rodajas iguales de 1,5 cm. y disponerlas en una fuente para servir. cortar el queso de cabra en cuadrados, o en rodajas si es un rulo estrecho. Lavar los tomatitos y saltearlos 1 minuto en una sartén con la mitad del aceite. Salpimentarlos y reservar en un plato.

Lavar los pimientos, calentar el aceite restante en la misma sartén y freirlos durante 2-3 minutos, moviéndolos de vez en cuando. Salarlos y reservar.

Partir la chistorra en trozos de 3 cm. y freirlos en una sartén sin condimento alguno dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados.

Colocar sobre la mitad del pan un trozo de chistorra y un pimiento de Padrón, y sobre la otra mitad un trozo de queso de cabra y un tomatito. Condimentar los pinchos de tomate con  un poco de orégano y decorar con alguna hojita de perejil. Servir rápidamente.

2. Canapés de queso y huevas.

  • 1/2 tarrina de queso Philadelphia.
  • 8 huevos de codorniz.
  • 16 tostadas Melva redondas.
  • 8 tomates cereza.
  • 1 tarrina de huevas (o de caviar, si se dispone de él).

PREPARACIÓN:
Poner los huevos de codorniz en un cazo con agua fría, acercarlos al fuego y cocerlos 1 minuto, pasarlos por agua fría y pelarlos.

Cortar los huevos por la mitad, lavar los tomates y cortarlos también por la mitad. Untar las tostadas con el queso y colocar encima de cada una medio tomate.

Sazonar con sal, colocar encima medio huevo encarando las superficies planas y repartir por encima las huevas o caviar.

21 de junio de 2011

SORBETE DE MOJITO CON RON AÑEJO

INGREDIENTES (Para 6 personas):

  • 1 kg. de limas (400 ml. de zumo aproximadamente).
  • 1/2 manojo de menta fresca.
  • 2 claras de huevo.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 ml. de agua mineral.
  • 1 copa de ron anejo.


PREPARACIÓN:
Lavar tres limas, secarlas y rallar la piel. Cortarlas todas por la mitad y exprimir el zumo. Verte el agua mineral en un cazo, agregar el azúcar, llevar a ebullición y cocer un par de minutos. Dejar enfriar este almíbar.

Limpiar la menta, secarla, deshojarla y picarla. mezclar el zumo de lima con la ralladura, el almíbar preparado y la menta picada. Introducir las claras de huevo en un cuenco y montarlas a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadirlas a la mezcla anterior, removiendo delicadamente, e introducir en la heladera. Si no se dispone de heladera, verter en una fuente metálica grande, introducir en el congelador e ir removiendo cada 20 minutos, aplastando los cristales con un tenedor, hasta que el sorbete adquiera una consistencia lisa y cremosa. 

Servir el sorbete en pequeños vasos, con un chorrito de ron al gusto y alguna hojita de menta para decorar. 

19 de junio de 2011

CREMA FRÍA DE ZANAHORA CON NARANJA

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 700 gr. de zanahorias.
  • 2 naranjas.
  • 2 puerros.
  • 1 patata.
  • 2 rebanadas de pan de barra.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 1 l. de agua.
  • Sal y pimienta.
  • Menta fresca.

PREPARACIÓN:

Limpiar los puerros retirando la primera capa y cortar la parte blanca en rodajas. Pelar las zanahorias y cortar todas menos una en rodajas. Cortar la zanahoria restante en finas láminas con el pelador y reservar en agua con hielo. Lavar una de las naranjas y rallar finamente la piel; cortarlas por la mitad y exprimir para extraer su zumo. Pelar la otra naranja y cortar los gajos al vivo. Pelar la patata y cortarla en trocitos. Cortar también las rebanadas de pan y tostarlas al horno.

Disponer la mantequilla en una olla y calentarla junto con dos cucharadas de aceite. Añadir el puerro, pocharlo 5 minutos y agregar la patata, la zanahoria y la ralladura de naranja. Salpimentar y pochar 5 minutos más. Cubrir con 1 litro de agua, llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos. Añadir el zumo de naranja, triturar y pasar por el colador chino. Dejar enfriar y reservar en la nevara.

Servir la crema fría y decorar con las láminas de zanahoria, los gajos de naranja al vivo, los picatostes, unas hojas de menta fresca y un hilito de aceite de oliva.

17 de junio de 2011

CHICHARROS A LA VIZCAÍNA CON PATATAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 chicharros (jureles).
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino blanco o sidra.
  • 1 ramita de perejil.
  • 3 cucharaditas de pan rallado.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Patatitas.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta. 
  • Sal.

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los chicharros, retirando las vísceras y las cabezas. Retirar también la espita de los laterales de la parte de la cola. Abrirlos en libro y retirar todas las pielecillas negras. Lavarlos, secarlos, salpimentarlos y sazonarlos con pimentón. Reservarlos con una fuente.

Lavar las patatas y, sin pelarlas, cocerlas en una cazuela con abundante agua salada, durante 30-40 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego, cortarlas en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén con aceite durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar y reservar.

Precalentar el horno a 220ºC Pelar y picar los dientes de ajo y el perejil. Mezclar esta preparación con el pan rallado. Espolvorear los chicharros con esta preparación y hornearlos 4 minutos. Rociar con la sidra y cocer durante 5 minutos más. Servirlos con patatitas.

15 de junio de 2011

BOLITAS DE ARROZ CON QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES (Para 4 personas):
4 tacitas de arroz.
8 tacitas de caldo de pollo.
2 lonchas de jamón serrano.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
150 gr. de queso emmental.
3 huevos.
5 cucharadas de pan rallado.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Orégano y perejil.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar el jamón en cuadraditos. Cortar el queso emmental en dados. Calentar el caldo.

Rehogar la cebolla a fuego lento en una sartén ancha con tres cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añadir el ajo picado, cocer 1 minuto más y verter el vino blanco. Subir la intensidad del fuego, dejar que reduzca durante 2 minutos e incorporar el arroz.

Sazonar con sal y pimienta y cubrir con el caldo de pollo caliente. cocer durante 18-20 minutos. Retirar del fuego, sazonar con perejil picado y una pizca de orégano. Añadir los cuadraditos de jamón serrano, el queso parmesano rallado y un huevo batido. Mezclar bien y dejar enfriar.

Formar bolitas de arroz con las manos humedecidas e introducir un dado de queso emmental en el centro de cada una.

Pasar las bolitas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente, salpimentarlas y reservarlas en la nevera durante 1 hora antes de servir.

13 de junio de 2011

ESPAGUETIS AL LIMÓN CON TOMATITOS

INGREDIENTES (Para 4 personas):
350 gr. de espaguetis.
1 limón.
32 tomatitos cherry.
1 ramita de albahaca.
30 gr. de queso parmesano rallado.
30 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el limón, secarlos y, con ayuda de una acanalador obtener tiras finas de su piel, evitando la parte blanca amargante (Si se desea, para evitar el amargor de las tiras de limón se pueden escaldar previamente en agua durante unos segundos. Lavar la albahaca, secarla bien y trocearla con los dedos. Lavar los tomatitos, secarlos y disponerlos en una fuente refractaria. Precalentar el horno a 200º C.

Verter un hilo de aceite sobre los tomatitos, salpimentarlos y hornearlos a 200º C. durante 30 minutos. Retirarlos y reservarlos.

Calentar la mantequilla en una sartén junto con las tiras de piel de limón. Cocer durante 2 minutos, salpimentar y reservar. 

Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con la preparación de la sartén.

Añadir los tomatitos cherry, espolvorear con la albahaca y con el parmesano. Servir enseguida. 

11 de junio de 2011

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:


  • 1 litro de leche
  • 1 paquete grande de preparado para flan (Flan Royal 8 porciones)
  • 1 tableta de turrón de jijona (el blando), que nos haya sobrado de navidad.
  • 200 ml de nata líquida
  • azúcar.
PREPARACIÓN:

Empezamos disolviendo el sobre del preparado en el litro de leche. Luego, agregamos la nata liquida. Incorporamos la tableta de turrón troceada y llevamos al fuego hasta que hierva y el turrón se disuelva todo bien. Retiramos del fuego y ajustamos de azúcar a nuestro gusto (yo no le pongo azúcar y así no queda empalagoso; solo uso el azúcar para hacer el caramelo). Bañamos las paredes de un molde grande o varios pequeños con caramelo liquido y echamos el flan.

Dejamos que cuaje en la nevera y listo.

9 de junio de 2011

LUBINA A LA PLANCHA CON LAUREL

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

  • 4 lubinas de ración.
  • 2 limones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 ramitas de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.

PREPARACIÓN: 
Limpiar las lubinas retirando las escamas y las vísceras. Lavarlas bien bajo el chorro del grifo y retirar todas las pielecillas  negras del interior. Secarlas con papel absorbente y practicar varios cortes al bies en los lomos superiores.

Lavar las hojitas de laurel, secarlas bien e introducir una hojita en cada uno de los cortes del pescado. 

Pelar los dientes de ajo y picarlos. Lavar los limones, cortar uno de ellos en octavos y exprimir el otro. 

Disponer cuatro cucharadas de aceite de oliva en un recipiente y mezclar con el zumo de limón, el ajo picado, pimienta y sal. Verterla por encima de los pescados y cubrirlos con film transparente de cocina. dejarlos marinar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el pescado y secarlo con papel absorbente de cocina. 

Asar las lubinas en una plancha bien caliente con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos por cada lado. Servirlas enseguida, acompañadas con trozos del limón y unas hojas de laurel para decorar. 

7 de junio de 2011

GRATÉN DE SALMÓN Y VERDURITAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

  • 600 gr. de lomo de salmón.
  • 75 gr. de gambitas peladas.
  • 1/2 brócoli.
  • 2 zanahorias.
  • 20 tomatitos.
  • 1 puerro.
  • 75 gr. de queso fresco a las finas hierbas.
  • 150 mol de nata líquida.
  • 100 ml. de caldo de verduras.
  • Mantequilla.
  • 6 rebanadas de pan de molde.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:
Lavar los tomatitos y secarlos. Lavar el brócoli y cortarlo en ramitos. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Rascar la zanahoria y cortarla en rodajas. Cocer el brócoli, la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua hirviendo salada durante 4 minutos. escurrir y reservar.

Cortar el salmón en daditos. Pelar el diente de ajo y picarlo. Lavar una ramita de perejil, secarla bien y picarla finamente. Precalentar el horno a 200ºC. 

Triturar el pan en la picadora para obtener migas gruesas. Mezclarlas con una cucharada de mantequilla, el ajo y el perejil.

Calentar el caldo de verduras junto con la nata líquida y la crema de queso a las finas hierbas. Salpimentar y reservar.

Disponer todas las verduras, los tomatitos, los dados de salmón y las colitas de gambas en cuatro cazuelitas individuales. Verter la salsa por encima y espolvorear con las migas de pan. Gratinar a 200ºC durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir enseguida. 

5 de junio de 2011

BROCHETAS DE LOMO CON PIÑA Y CURRY

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 200 gr. de filtes de lomo adobado.
  • 350 gr. de lomo.
  • 4 rodajas de piña natural.
  • 4 tacitas de arroz basmati.
  • Perejil y nuez moscada.
  • Mantequilla.
  • Pimienta.
  • Azúcar moreno.
  • 1 puerro.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • 1 manzana.
  • 1 cebolla y sal
  • 3 cucharaditas de curry en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 limón.
  • Caldo de verduras.


PREPARACIÓN:
Cortar el lomo en 16 dados grandes y los filetes de lomo adobado en 16 filetitos. Salpimentar y reservar. 

Espolvorear  las rodajas de piña con un poco de azúcar moreno y dorarlas al fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado en una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla. Luego, cortarlas en cuatro. Ensartar en cada brocheta, de forma alternada, dos trozos de lomo, dos filetitos y dos trozos de piña. 

Hervir el arroz, escurrirlo y saltearlo durante 2 minutos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Espolvorear con el perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiar el puerro y pelar la cebolla y la manzana. Picar estos tres ingredientes y rehogarlos con aceite de oliva, a fuego lento, durante 12 minutos. Añadir un vaso de caldo y el curry y llevar a ebullición. Agregar la nata líquida y cocer 5 minutos más. Verter el zumo de limón y triturar. 

Asar las brochetas de lomo bajo el grill del horno y servirlas con el arroz basmati y la salsa de curry.